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普通高等教育“十三五”規劃教材作物品質分析原理與方法/張建奎 版權信息
- ISBN：9787030653901
- 條形碼：9787030653901 ; 978-7-03-065390-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
普通高等教育“十三五”規劃教材作物品質分析原理與方法/張建奎 內容簡介
本書全面系統地介紹了作物品質分析的主要內容、基本原理與測定分析方法。首先總體介紹了作物品質分析的主要內容、作物主要化學成分的測定原理與方法。然后分作物詳細介紹了主要糧食作物、油料作物、纖維作物、嗜好作物的品質指標及分析方法。本書融合理論與實驗為一體，既有系統性的理論介紹，又有具體的實驗操作，內容翔實，重點突出，系統實用，并附有名詞術語的漢英雙語對照與索引。
普通高等教育“十三五”規劃教材作物品質分析原理與方法/張建奎 目錄
目錄
**章 作物品質分析概論 1
**節 作物品質的內涵 1
一、作物品質的概念 1
二、作物品質的特點 1
第二節 作物品質分析的主要內容 3
一、根據結構學特征進行分析 4
二、根據理化特性進行分析 4
三、根據產品用途進行分析 9
四、根據工藝流程進行分析 11
五、根據貯藏保鮮特點進行分析 12
六、安全性分析 12
第二章 作物主要化學成分的測定原理與方法 17
**節 蛋白質含量的測定 17
一、凱氏定氮法測定蛋白質含量 18
二、分光光度法測定蛋白質含量 21
三、燃燒法測定蛋白質含量 23
四、Folin-酚試劑法測定蛋白質含量 24
五、考馬斯亮藍法測定蛋白質含量 25
六、紫外吸收法測定蛋白質含量 27
第二節 氨基酸的測定 28
一、氨基酸含量的測定 28
二、氨基酸組分的測定 31
三、個別氨基酸的定量測定 33
第三節 可溶性糖含量的測定 35
一、硫酸苯酚法測定可溶性糖含量 35
二、蒽酮硫酸法測定可溶性糖含量 37
三、3， 5-二硝基水楊酸法測定還原糖含量 38
第四節 淀粉含量的測定 39
一、總淀粉含量的測定 40
二、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測定 43
第五節 纖維素含量的測定 46
一、酸堿醇醚(洗滌)法測定纖維素含量 46
二、酸性洗滌劑法測定纖維素含量 47
三、比色法測定纖維素含量 48
四、纖維素測定儀法測定纖維素含量 49
第六節 脂肪和脂肪酸含量的測定 50
一、脂肪含量的測定 50
二、脂肪酸成分及含量的測定 52
第七節 礦質元素和重金屬含量的測定 65
一、直接灰化法測定粗灰分含量 66
二、水溶性灰分和水不溶性灰分含量的測定 67
三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分含量的測定 67
四、金屬元素的測定——原子吸收光譜法 68
第八節 近紅外光譜法測定作物主要化學成分含量 70
一、近紅外光譜法的基本原理 71
二、近紅外光譜法的特點 71
三、近紅外光譜法的分析步驟 72
第三章 水稻品質分析原理與方法 73
**節 稻米品質概述 73
一、加工品質 73
二、外觀品質 74
三、蒸煮食用品質 76
四、營養品質 77
五、衛生品質 77
六、陳化品質 77
第二節 稻米品質分析方法 78
一、加工品質分析 78
二、外觀品質分析 81
三、蒸煮食用品質分析 83
四、粗蛋白質含量分析 92
五、食用稻品種品質的等級判定和品質分類 93
第四章 小麥品質分析原理與方法 95
**節 小麥品質分析概述 95
一、小麥品質的概念 95
二、小麥品質分析的主要內容 95
第二節 小麥制粉特性分析 96
一、制粉試驗 97
二、出粉率 98
三、灰分 99
四、淀粉損傷 99
五、色澤與麩星 101
第三節 小麥面粉理化特性分析 102
一、面筋含量與質量分析 102
二、沉降值測定 104
三、伯爾辛克值測定 105
四、淀粉糊化特性與淀粉酶活性測定 105
五、蛋白質含量測定 109
六、微量營養元素測定 110
七、膳食纖維和功能性膳食纖維測定 111
八、植物生物活性物質測定 112
九、雜質檢驗 113
第四節 小麥面團流變學特性分析 113
一、粉質儀分析 113
二、拉伸儀分析 115
三、揉面儀分析 117
四、吹泡示功儀分析 118
第五節 小麥烘焙蒸煮品質分析 119
一、面包烘焙品質分析 119
二、餅干、蛋糕等烘焙品質分析 121
三、饅頭蒸煮品質分析 122
四、面條蒸煮品質分析 124
五、餃子蒸煮品質分析 128
第六節 小麥粉品質評價標準 128
一、優質小麥——強筋小麥 128
二、優質小麥——弱筋小麥 130
三、高筋小麥粉 131
四、低筋小麥粉 133
五、各種專用小麥粉標準 133
六、小麥品質測定的其他標準 135
第五章 玉米品質分析原理與方法 136
**節 玉米品質概述 136
一、玉米籽粒品質的內涵 136
二、特種玉米籽粒品質特性 138
第二節 玉米營養品質分析 139
一、玉米蛋白質品質分析 139
二、玉米脂肪品質分析 142
三、玉米淀粉品質分析 144
第三節 玉米商品品質分析 149
一、玉米水分測定 149
二、玉米雜質、不完善粒檢驗 149
三、玉米容重測定 151
第六章 馬鈴薯品質分析原理與方法 153
**節 馬鈴薯品質概述 153
一、馬鈴薯外觀品質 153
二、馬鈴薯營養品質 155
三、馬鈴薯加工品質 159
四、馬鈴薯商品品質 160
第二節 馬鈴薯塊莖營養品質分析方法 163
一、干物質含量的測定 163
二、碳水化合物的分析測定 165
三、蛋白質和氨基酸的測定 170
四、礦物質和磷含量的測定 176
五、維生素含量的測定 179
六、次生代謝產物含量測定 183
第三節 馬鈴薯外觀商品品質及加工品質分析方法 193
一、馬鈴薯外觀商品品質分析方法 193
二、馬鈴薯薯片品質分析方法 195
三、馬鈴薯薯條品質分析方法 195
四、馬鈴薯鮮食品質分析方法 196
第七章 油菜品質分析原理與方法 197
**節 油菜品質概述 197
一、油菜品質指標 197
二、油菜品質評述 198
第二節 油菜品質分析方法 200
一、油菜籽含油量的測定 200
二、油菜籽脂肪酸成分分析 203
三、油菜籽中芥酸含量的測定 205
四、油菜籽中硫代葡萄糖苷含量的測定 208
五、油菜餅粕中異硫氰酸酯含量的測定 213
六、近紅外光譜法分析油菜品質 215
七、甘藍型黃籽油菜籽顏色的鑒定 217
第八章 大豆、花生品質分析原理與方法 219
**節 大豆、花生品質概述 219
一、大豆品質概述 219
二、花生品質概述 221
第二節 大豆、花生外觀商品品質分析 221
一、大豆完整粒率、損傷粒率和熱損傷粒率測定 221
二、花生純仁率、純質率和整半粒限度測定 223
三、大豆、花生色澤和氣味鑒定 224
第三節 大豆、花生物理品質分析 225
一、大豆、花生籽粒含水量測定 225
二、大豆籽粒膨脹率、石豆率和煮熟籽粒硬度測定 225
三、大豆尿素酶活性測定 226
第四節 大豆和花生主要營養品質分析 229
一、大豆和花生粗蛋白質、粗脂肪和大豆水溶性蛋白含量測定 229
二、大豆11 S 和7 S 球蛋白含量測定 231
三、大豆氨基酸組分測定 234
四、大豆和花生脂肪酸含量測定 235
第五節 大豆特殊營養品質分析 236
一、大豆異黃酮含量測定 236
二、大豆脂肪氧化酶同工酶鑒定 239
三、大豆胰蛋白酶抑制劑活性與缺失體檢測 242
四、大豆植酸相關指標測定 249
五、大豆低聚糖含量測定 253
六、大豆皂苷含量測定 254
七、大豆酸溶蛋白質、游離氨基酸和肽含量測定 256
八、大豆膳食纖維含量測定 257
第六節 除草劑殘留量測定 260
一、大豆及谷物中氟磺胺草醚殘留量的測定 261
二、花生和大豆中異丙甲草胺殘留量的測定 263
三、大豆中磺酰脲類除草劑殘留量的測定 264
四、大豆中咪唑啉酮類除草劑殘留量的測定 268
五、大豆中三嗪類除草劑殘留量的測定 268
第七節 大豆轉基因成分檢測 269
一、試樣制備 270
二、大豆樣品的DNA 提取 270
三、PCR 檢測 271
第九章 棉花品質分析原理與方法 278
**節 棉花品質概述 278
一、棉花纖維品質指標 279
二、棉花纖維質量要求 282
第二節 棉花品質的檢驗方法 285
一、原棉水分含量的測定 285
二、棉花纖維長度的測定 286
三、棉花纖維整齊度的測定 288
四、棉花纖維強度的測定 289
五、棉花纖維細度的測定 290
六、棉花纖維成熟度的測定 291
七、棉花纖維轉曲度的測定 293
八、大容量纖維測試儀(HVI)檢測棉花纖維品質 293
第十章 煙草品質分析原理與方法 299
**節 煙草品質概述 299
一、煙草外觀品質 300
二、煙草內在品質 303
三、煙草化學成分 307
四、煙草物理特性 312
五、煙草安全性 316
第二節 煙草外觀品質分析與分級 318
一、外觀品質評價方法 318
二、烤煙分級 319
第三節 煙草物理品質分析 325
一、單葉重測定 325
二、煙葉含梗率測定 326
三、單位葉面積質量測定 326
四、葉片厚度測定 326
五、平衡含水量測定 326
六、填充值測定 326
七、拉力測定 327
第四節 煙草化學品質分析 327
一、煙草主要常規化學成分的連續流動法測定 327
二、總氮的測定——凱氏定氮法 329
三、還原糖、總糖的測定——3，5-二硝基水楊酸(DNS)比色法 329
四、煙堿的測定——提取比色法 332
五、氯的測定——熱蒸餾水浸提法 333
六、鉀的測定——NH4OAc 浸提火焰光度法 334
第五節 煙草評吸品質分析 334
一、感官評吸要求及類別 335
二、煙葉質量風格特色感官評價方法 337
第六節 煙草安全性分析 340
一、煙草特有N-亞硝胺的測定 340
二、農藥殘留量的測定 342
參考文獻 346
附錄Ⅰ 漢英名詞術語 351
附錄Ⅱ 英漢名詞術語 358
**章 作物品質分析概論 1
**節 作物品質的內涵 1
一、作物品質的概念 1
二、作物品質的特點 1
第二節 作物品質分析的主要內容 3
一、根據結構學特征進行分析 4
二、根據理化特性進行分析 4
三、根據產品用途進行分析 9
四、根據工藝流程進行分析 11
五、根據貯藏保鮮特點進行分析 12
六、安全性分析 12
第二章 作物主要化學成分的測定原理與方法 17
**節 蛋白質含量的測定 17
一、凱氏定氮法測定蛋白質含量 18
二、分光光度法測定蛋白質含量 21
三、燃燒法測定蛋白質含量 23
四、Folin-酚試劑法測定蛋白質含量 24
五、考馬斯亮藍法測定蛋白質含量 25
六、紫外吸收法測定蛋白質含量 27
第二節 氨基酸的測定 28
一、氨基酸含量的測定 28
二、氨基酸組分的測定 31
三、個別氨基酸的定量測定 33
第三節 可溶性糖含量的測定 35
一、硫酸苯酚法測定可溶性糖含量 35
二、蒽酮硫酸法測定可溶性糖含量 37
三、3， 5-二硝基水楊酸法測定還原糖含量 38
第四節 淀粉含量的測定 39
一、總淀粉含量的測定 40
二、直鏈淀粉和支鏈淀粉含量的測定 43
第五節 纖維素含量的測定 46
一、酸堿醇醚(洗滌)法測定纖維素含量 46
二、酸性洗滌劑法測定纖維素含量 47
三、比色法測定纖維素含量 48
四、纖維素測定儀法測定纖維素含量 49
第六節 脂肪和脂肪酸含量的測定 50
一、脂肪含量的測定 50
二、脂肪酸成分及含量的測定 52
第七節 礦質元素和重金屬含量的測定 65
一、直接灰化法測定粗灰分含量 66
二、水溶性灰分和水不溶性灰分含量的測定 67
三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分含量的測定 67
四、金屬元素的測定——原子吸收光譜法 68
第八節 近紅外光譜法測定作物主要化學成分含量 70
一、近紅外光譜法的基本原理 71
二、近紅外光譜法的特點 71
三、近紅外光譜法的分析步驟 72
第三章 水稻品質分析原理與方法 73
**節 稻米品質概述 73
一、加工品質 73
二、外觀品質 74
三、蒸煮食用品質 76
四、營養品質 77
五、衛生品質 77
六、陳化品質 77
第二節 稻米品質分析方法 78
一、加工品質分析 78
二、外觀品質分析 81
三、蒸煮食用品質分析 83
四、粗蛋白質含量分析 92
五、食用稻品種品質的等級判定和品質分類 93
第四章 小麥品質分析原理與方法 95
**節 小麥品質分析概述 95
一、小麥品質的概念 95
二、小麥品質分析的主要內容 95
第二節 小麥制粉特性分析 96
一、制粉試驗 97
二、出粉率 98
三、灰分 99
四、淀粉損傷 99
五、色澤與麩星 101
第三節 小麥面粉理化特性分析 102
一、面筋含量與質量分析 102
二、沉降值測定 104
三、伯爾辛克值測定 105
四、淀粉糊化特性與淀粉酶活性測定 105
五、蛋白質含量測定 109
六、微量營養元素測定 110
七、膳食纖維和功能性膳食纖維測定 111
八、植物生物活性物質測定 112
九、雜質檢驗 113
第四節 小麥面團流變學特性分析 113
一、粉質儀分析 113
二、拉伸儀分析 115
三、揉面儀分析 117
四、吹泡示功儀分析 118
第五節 小麥烘焙蒸煮品質分析 119
一、面包烘焙品質分析 119
二、餅干、蛋糕等烘焙品質分析 121
三、饅頭蒸煮品質分析 122
四、面條蒸煮品質分析 124
五、餃子蒸煮品質分析 128
第六節 小麥粉品質評價標準 128
一、優質小麥——強筋小麥 128
二、優質小麥——弱筋小麥 130
三、高筋小麥粉 131
四、低筋小麥粉 133
五、各種專用小麥粉標準 133
六、小麥品質測定的其他標準 135
第五章 玉米品質分析原理與方法 136
**節 玉米品質概述 136
一、玉米籽粒品質的內涵 136
二、特種玉米籽粒品質特性 138
第二節 玉米營養品質分析 139
一、玉米蛋白質品質分析 139
二、玉米脂肪品質分析 142
三、玉米淀粉品質分析 144
第三節 玉米商品品質分析 149
一、玉米水分測定 149
二、玉米雜質、不完善粒檢驗 149
三、玉米容重測定 151
第六章 馬鈴薯品質分析原理與方法 153
**節 馬鈴薯品質概述 153
一、馬鈴薯外觀品質 153
二、馬鈴薯營養品質 155
三、馬鈴薯加工品質 159
四、馬鈴薯商品品質 160
第二節 馬鈴薯塊莖營養品質分析方法 163
一、干物質含量的測定 163
二、碳水化合物的分析測定 165
三、蛋白質和氨基酸的測定 170
四、礦物質和磷含量的測定 176
五、維生素含量的測定 179
六、次生代謝產物含量測定 183
第三節 馬鈴薯外觀商品品質及加工品質分析方法 193
一、馬鈴薯外觀商品品質分析方法 193
二、馬鈴薯薯片品質分析方法 195
三、馬鈴薯薯條品質分析方法 195
四、馬鈴薯鮮食品質分析方法 196
第七章 油菜品質分析原理與方法 197
**節 油菜品質概述 197
一、油菜品質指標 197
二、油菜品質評述 198
第二節 油菜品質分析方法 200
一、油菜籽含油量的測定 200
二、油菜籽脂肪酸成分分析 203
三、油菜籽中芥酸含量的測定 205
四、油菜籽中硫代葡萄糖苷含量的測定 208
五、油菜餅粕中異硫氰酸酯含量的測定 213
六、近紅外光譜法分析油菜品質 215
七、甘藍型黃籽油菜籽顏色的鑒定 217
第八章 大豆、花生品質分析原理與方法 219
**節 大豆、花生品質概述 219
一、大豆品質概述 219
二、花生品質概述 221
第二節 大豆、花生外觀商品品質分析 221
一、大豆完整粒率、損傷粒率和熱損傷粒率測定 221
二、花生純仁率、純質率和整半粒限度測定 223
三、大豆、花生色澤和氣味鑒定 224
第三節 大豆、花生物理品質分析 225
一、大豆、花生籽粒含水量測定 225
二、大豆籽粒膨脹率、石豆率和煮熟籽粒硬度測定 225
三、大豆尿素酶活性測定 226
第四節 大豆和花生主要營養品質分析 229
一、大豆和花生粗蛋白質、粗脂肪和大豆水溶性蛋白含量測定 229
二、大豆11 S 和7 S 球蛋白含量測定 231
三、大豆氨基酸組分測定 234
四、大豆和花生脂肪酸含量測定 235
第五節 大豆特殊營養品質分析 236
一、大豆異黃酮含量測定 236
二、大豆脂肪氧化酶同工酶鑒定 239
三、大豆胰蛋白酶抑制劑活性與缺失體檢測 242
四、大豆植酸相關指標測定 249
五、大豆低聚糖含量測定 253
六、大豆皂苷含量測定 254
七、大豆酸溶蛋白質、游離氨基酸和肽含量測定 256
八、大豆膳食纖維含量測定 257
第六節 除草劑殘留量測定 260
一、大豆及谷物中氟磺胺草醚殘留量的測定 261
二、花生和大豆中異丙甲草胺殘留量的測定 263
三、大豆中磺酰脲類除草劑殘留量的測定 264
四、大豆中咪唑啉酮類除草劑殘留量的測定 268
五、大豆中三嗪類除草劑殘留量的測定 268
第七節 大豆轉基因成分檢測 269
一、試樣制備 270
二、大豆樣品的DNA 提取 270
三、PCR 檢測 271
第九章 棉花品質分析原理與方法 278
**節 棉花品質概述 278
一、棉花纖維品質指標 279
二、棉花纖維質量要求 282
第二節 棉花品質的檢驗方法 285
一、原棉水分含量的測定 285
二、棉花纖維長度的測定 286
三、棉花纖維整齊度的測定 288
四、棉花纖維強度的測定 289
五、棉花纖維細度的測定 290
六、棉花纖維成熟度的測定 291
七、棉花纖維轉曲度的測定 293
八、大容量纖維測試儀(HVI)檢測棉花纖維品質 293
第十章 煙草品質分析原理與方法 299
**節 煙草品質概述 299
一、煙草外觀品質 300
二、煙草內在品質 303
三、煙草化學成分 307
四、煙草物理特性 312
五、煙草安全性 316
第二節 煙草外觀品質分析與分級 318
一、外觀品質評價方法 318
二、烤煙分級 319
第三節 煙草物理品質分析 325
一、單葉重測定 325
二、煙葉含梗率測定 326
三、單位葉面積質量測定 326
四、葉片厚度測定 326
五、平衡含水量測定 326
六、填充值測定 326
七、拉力測定 327
第四節 煙草化學品質分析 327
一、煙草主要常規化學成分的連續流動法測定 327
二、總氮的測定——凱氏定氮法 329
三、還原糖、總糖的測定——3，5-二硝基水楊酸(DNS)比色法 329
四、煙堿的測定——提取比色法 332
五、氯的測定——熱蒸餾水浸提法 333
六、鉀的測定——NH4OAc 浸提火焰光度法 334
第五節 煙草評吸品質分析 334
一、感官評吸要求及類別 335
二、煙葉質量風格特色感官評價方法 337
第六節 煙草安全性分析 340
一、煙草特有N-亞硝胺的測定 340
二、農藥殘留量的測定 342
參考文獻 346
附錄Ⅰ 漢英名詞術語 351
附錄Ⅱ 英漢名詞術語 358
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