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一簞一食:最是人間煙火氣 版權信息
- ISBN：9787520517027
- 條形碼：9787520517027 ; 978-7-5205-1702-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
一簞一食:最是人間煙火氣 本書特色
在中國，衣不妨污濁，居室不妨簡陋，道路不妨泥濘，而獨在吃上，卻分毫不能馬虎。衣、食、住、行的四事之中，食的程度，遠高于其余一切，很不調和。中國民族的文化，可以說是口的文化。 ——夏丐尊 整個中國烹飪法，就是仰仗著各種品味的調和藝術，雖然中國人承認許多食物就得靠其本身的原汁烹調，但總的來說，他們在將各種品味調和起來這方面，遠比西方人做得多。 ——林語堂 中國人吃雞之法有多種，其*著者有廣州鹽煽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為**。汽鍋雞的好處在哪里？曰：*存雞之本味。汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越“發”。 ——汪曾祺
一簞一食:最是人間煙火氣 內容簡介
《一簞一食：*是人間煙火氣/民國趣讀·閑情偶拾》是“民國趣讀·閑情偶拾”書系中的一冊。《一簞一食：*是人間煙火氣/民國趣讀·閑情偶拾》精選了老舍、梁實秋、朱自清、周作人、林語堂、葉圣陶等名家關于美食的散文。所選文章文風樸實、淡雅，每篇都以一種食物的名稱為題目，篇篇精致，充滿閑情逸趣，不僅寫美食，更旁涉美食背后的文化、逸聞，讀來常常口齒生津，饞涎欲滴。
一簞一食:最是人間煙火氣 目錄
論吃飯
談吃
釋吃
五味
中國人的飲食
吃的
勸菜
藕與莼菜
芙蓉雞片
風檐嘗烤肉
爆雙脆
憶兒時，中秋吃蟹
吃燒鵝
螺螄
烤羊肉
關于豆腐
吃河豚
說筍之類
佛跳墻
過橋米線·汽鍋雞
大閘蟹
獅子頭
鐵鍋蛋
落花生
豆腐
由熊掌說起
咬菜根
記臘八粥
梧州豆漿
喝豆汁兒
酸梅湯與糖葫蘆
打橘子
吃瓜子
奇特的食物
飲食在福州
東北風味
南北的點心
回憶家鄉味
故鄉的食物
北京菜
紹興的糕干
紹興東西
揚州庖廚
姑蘇菜藝
征途食事
談寧波人的吃
食味雜記
老舍先生食趣
盧作孚與兼善面和兼善湯
李劫人的廚藝
聞一多先生食趣
談吃
釋吃
五味
中國人的飲食
吃的
勸菜
藕與莼菜
芙蓉雞片
風檐嘗烤肉
爆雙脆
憶兒時，中秋吃蟹
吃燒鵝
螺螄
烤羊肉
關于豆腐
吃河豚
說筍之類
佛跳墻
過橋米線·汽鍋雞
大閘蟹
獅子頭
鐵鍋蛋
落花生
豆腐
由熊掌說起
咬菜根
記臘八粥
梧州豆漿
喝豆汁兒
酸梅湯與糖葫蘆
打橘子
吃瓜子
奇特的食物
飲食在福州
東北風味
南北的點心
回憶家鄉味
故鄉的食物
北京菜
紹興的糕干
紹興東西
揚州庖廚
姑蘇菜藝
征途食事
談寧波人的吃
食味雜記
老舍先生食趣
盧作孚與兼善面和兼善湯
李劫人的廚藝
聞一多先生食趣
展開全部
一簞一食:最是人間煙火氣 節選
《一簞一食：*是人間煙火氣/民國趣讀·閑情偶拾》： 論吃飯 朱自清 我們有自古流傳的兩句話：一是“衣食足則知榮辱”，見于《管子·牧民》篇，一是“民以食為天”，是漢朝酈食其說的。這些都是從實際政治上認出了民食的基本性，也就是說從人民方面看，吃飯**。另一方面，告子說“食色，性也”，是從人生哲學上肯定了食是生活的兩大基本要求之一。《禮記·禮運》篇也說到“飲食男女，人之大欲存焉”，這更明白。照后面這兩句話，吃飯和性欲是同等重要的，可是照這兩句話里的次序，“食”或“飲食”都在前頭，所以還是吃飯**。 這吃飯**的道理，一般社會似乎也都默認。雖然歷史上沒有明白的記載，但是近代的情形，據我們的耳聞目見，似乎足以教我們相信從古如此。例如蘇北的饑民群到江南就食，差不多年年有。*近天津《大公報》登載的費孝通先生的《不是崩潰是癱瘓》一文中就提到這個。這些難民雖然讓人們討厭，可是得給他們飯吃。給他們飯吃固然也有一二成出于慈善心，就是惻隱心，但是八九成是怕他們，怕他們鋌而走險，“小人窮斯濫矣”，什么事做不出來！給他們吃飯，江南人算是認了。 可是法律管不著他們嗎？官兒管不著他們嗎？干嗎要怕要認呢？可是法律不外乎人情，沒飯吃要吃飯是人情，人情不是法律和官兒壓得下的。沒飯吃會餓死，嚴刑峻法大不了也只是個死，這是一群人，群就是力量：誰怕誰！在怕的倒是那些有飯吃的人們，他們沒奈何只得認點兒。所謂人情，就是自然的需求，就是基本的欲望，其實也就是基本的權利。但是饑民群還不自覺有這種權利，一般社會也還不會認清他們有這種權利；饑民群只是沖動的要吃飯，而一般社會給他們飯吃，也只是默認了他們的道理，這道理就是吃飯**。 三十年夏天筆者在成都住家，知道了所謂“吃大戶”的情形。那正是青黃不接的時候，天又干，米糧大漲價，并且不容易買到手。于是乎一群一群的貧民一面搶米倉，一面“吃大戶”。他們開進大戶人家，讓他們煮出飯來吃了就走。這叫做“吃大戶”。“吃大戶”是和平的手段，照慣例是不能拒絕的，雖然被吃的人家不樂意。當然真正有勢力的尤其有槍桿的大戶，窮人們也識相，是不敢去吃的。敢去吃的那些大戶，被吃了也只好認了。那回一直這樣吃了兩三天，地面上一面趕辦平糶，一面嚴令禁止，才打住了。據說這“吃大戶”是古風。那么上文說的饑民就食，該更是古風罷。 但是儒家對于吃飯卻另有標準。孔子認為政治的信用比民食更重，孟子倒是以民食為仁政的根本。這因為春秋時代不必爭取人民，戰國時代就非爭取人民不可。然而他們論到士人，卻都將吃飯看做一個不足重輕的項目。孔子說“君子固窮”，說吃粗飯、喝冷水，“樂在其中”，又稱贊顏回吃喝不夠，“不改其樂”。道學家稱這種樂處為“孔顏樂處”，他們教人“尋孔顏樂處”，學習這種為理想而忍饑挨餓的精神。這理想就是孟子說的“窮則獨善其身，達則兼善天下”，也就是所謂“節”和“道”。孟子一方面不贊成告子說的“食色，性也”，一方面在論“大丈夫”的時候列入了“貧賤不能移”一個條件。戰國時代的“大丈夫”，相當于春秋時的“君子”，都是治人的勞心的人。這些人雖然也有餓飯的時候，但是一朝得了時，吃飯是不成問題的，不像小民往往一輩子為了吃飯而掙扎著。因此士人就不難將道和節放在**，而認為吃飯好像是一個不足重輕的項目了。 伯夷、叔齊據說反對周武王伐紂，認為以臣伐君，因此不食周粟，餓死在首陽山。這也是只顧理想的節而不顧吃飯的。配合著儒家的理論，伯夷、叔齊成為士人立身的一種特殊的標準。所謂特殊的標準，就是理想的*高的標準。士人雖然不一定人人都要做到這地步，但是能夠做到這地步*好。 經過宋朝道學家的提倡，這標準更成了一般的標準，士人連婦女都要做到這地步。這就是所謂“餓死事小，失節事大”。這句話原來是論婦女的，后來卻擴而充之普遍應用起來，造成了無數的殘酷的愚蠢的殉節事件。這正是“吃人的禮教”。人不吃飯，禮教吃人，到了這地步總是不合理的。 ……
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