包郵菜點(diǎn)與酒水知識(shí)(第二版)

作者：郝志闊主編

出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2020-04-09

開本： 16開 頁數(shù)： 271

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版權(quán)信息
內(nèi)容簡(jiǎn)介
目錄

菜點(diǎn)與酒水知識(shí)(第二版) 版權(quán)信息

ISBN：9787030645609
條形碼：9787030645609 ; 978-7-03-064560-9
裝幀：一般膠版紙
冊(cè)數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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研究生/本科/專科教材
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工學(xué)

菜點(diǎn)與酒水知識(shí)(第二版) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《菜點(diǎn)與酒水知識(shí)（第二版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》主要內(nèi)容包括菜點(diǎn)基礎(chǔ)、中式菜肴、西式菜肴、中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)、酒水基礎(chǔ)、非酒精飲料、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒等，可以為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)和就業(yè)所需要的知識(shí)和能力奠定基礎(chǔ)。　　《菜點(diǎn)與酒水知識(shí)（第二版）/職業(yè)教育餐飲類專業(yè)教材系列》可作為職業(yè)教育餐飲類、酒店管理類、旅游管理類等專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可供餐飲培訓(xùn)、賓館飯店從業(yè)人員及菜點(diǎn)與酒水愛好者閱讀。

菜點(diǎn)與酒水知識(shí)(第二版) 目錄

上篇菜點(diǎn)知識(shí)
模塊一菜點(diǎn)基礎(chǔ)
項(xiàng)目一烹飪的概念及特點(diǎn)
項(xiàng)目二烹飪?cè)?br />項(xiàng)目三烹調(diào)技法
項(xiàng)目四菜點(diǎn)的命名
項(xiàng)目五藥膳基礎(chǔ)
項(xiàng)目六宴席菜點(diǎn)的搭配
項(xiàng)目七菜點(diǎn)的開發(fā)與創(chuàng)新
小結(jié)
練習(xí)題
模塊二中式菜肴
項(xiàng)目一中式菜肴的分類及特點(diǎn)
項(xiàng)目二中式菜肴的八大風(fēng)味流派
項(xiàng)目三中式菜肴的其他風(fēng)味流派
項(xiàng)目四中式菜肴的特色風(fēng)味流派
小結(jié)
練習(xí)題
模塊三西式菜肴
項(xiàng)目一西餐概述
項(xiàng)目二歐洲菜式
項(xiàng)目三東南亞菜式
項(xiàng)目四大洋洲菜式
項(xiàng)目五美洲菜式
項(xiàng)目六東亞菜式
小結(jié)
練習(xí)題
模塊四中式面點(diǎn)
項(xiàng)目一中式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目二中式面點(diǎn)介紹
小結(jié)
練習(xí)題
模塊五西式面點(diǎn)
項(xiàng)目一西式面點(diǎn)概述
項(xiàng)目二面包
項(xiàng)目三蛋糕
項(xiàng)目四餅干和泡芙
項(xiàng)目五其他面點(diǎn)
小結(jié)
練習(xí)題

下篇酒水知識(shí)
模塊六酒水基礎(chǔ)
項(xiàng)目一酒水概述
項(xiàng)目二酒水的分類
項(xiàng)目三宴席酒水的搭配
小結(jié)
練習(xí)題
模塊七非酒精飲料
項(xiàng)目一咖啡
項(xiàng)目二茶
項(xiàng)目三其他飲料
小結(jié)
練習(xí)題
模塊八發(fā)酵酒
項(xiàng)目一葡萄酒
項(xiàng)目二啤酒
項(xiàng)目三黃酒
項(xiàng)目四日本清酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊九蒸餾酒
項(xiàng)目一中國白酒
項(xiàng)目二白蘭地
項(xiàng)目三威士忌
項(xiàng)目四伏特加酒
項(xiàng)目五朗姆酒
項(xiàng)目六金酒
項(xiàng)目七特基拉酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊十配制酒
項(xiàng)目一配制酒概述
項(xiàng)目二中國配制酒
項(xiàng)目三開胃酒
項(xiàng)目四甜點(diǎn)酒
項(xiàng)目五利口酒
小結(jié)
練習(xí)題
模塊十一雞尾酒
項(xiàng)目一雞尾酒概述
項(xiàng)目二雞尾酒的結(jié)構(gòu)
項(xiàng)目三雞尾酒調(diào)制實(shí)訓(xùn)
小結(jié)
練習(xí)題

模擬題
參考答案
參考文獻(xiàn)

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