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食品營養學 版權信息
- ISBN：9787518412495
- 條形碼：9787518412495 ; 978-7-5184-1249-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學 內容簡介
《食品營養學（第三版）（中國輕工業“十三五”規劃教材）》在食品營養學（第二版）（劉志皋主編）基礎上增減修改、更新補充，并根據2016版《中國居民膳食指南》和*新慢病調查，在保持本書即有特點的基礎上，為反映營養學發展和適用教學的需要，增補更新了相應知識，并對一些章節進行了歸納合并。本書附有*新版《中國居民膳食指南》《慢性病報告》《中國居民膳食營養素參考攝入量》及一些*新食品標準。
食品營養學 目錄
**章緒論
**節食品營養學發展概況
第二節食品營養學研究內容
第三節我國食品營養情況
第四節食品營養與食品加工
第五節關于營養與膳食問題
第二章食品的消化與吸收
**節消化系統概況
第二節食品的消化
第三節吸收
第三章營養與能量平衡
**節能量與能量單位
第二節能值及其測定
第三節影響人體能量需要的因素
第四節能量平衡與體重控制
第五節能量在食品加工中的變化
第六節能量的供給與食物來源
第四章碳水化合物
**節碳水化合物的功能
第二節食品中重要的碳水化合物
第三節食品加工對碳水化合物的影響
第四節碳水化合物的攝取與食物來源
第五節膳食纖維
第五章脂類
**節脂類的功能
第二節脂類的組成及其特征
第三節脂肪的代謝
第四節血漿脂蛋白
第五節脂肪在精煉加工過程中的變化
第六節脂類在食品加工、保藏中的營養問題
第七節脂肪的攝取與食物來源
第六章蛋白質和氨基酸
**節蛋白質的功能
第二節蛋白質的需要量
第三節必需氨基酸
第四節蛋白質的代謝
第五節食物蛋白質的營養評價
第六節蛋白質的互補作用
第七節蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
第八節蛋白質的攝取與食物來源
第九節多肽、氨基酸的特殊營養作用
第七章維生素
**節維生素概述
第二節水溶性維生素
第三節脂溶性維生素
第四節維生素在食品加工時損失的一般情況
第八章礦物質和水
**節礦物質概述
一、礦物質的概念
二、礦物質的分類
三、礦物質的功能
四、礦物質的食物來源（把原書中第四節內容移至這里）
五、食品中礦物質的生物有效性（把原書中第六節內容移至這里）
六、食品的成酸與成堿作用
第二節重要的礦物質元素（原書第七節內容）
一、鈣
二、磷
三、鎂
四、鐵
五、鋅
六、碘
七、硒
八、銅
九、鉻
十、氟
第二節食品加工對礦物質含量的影響
第三節水
第九章營養與膳食平衡
**節膳食營養素參考攝入量
第二節膳食結構與膳食類型
第三節膳食指南與膳食平衡寶塔
第四節食品的方便化
第十一章營養與疾病防治
**節消化吸收不良
第二節營養缺乏病
第三節營養過剩
第四節代謝性疾病
第五節癌
第十一章食品的營養強化與營養標簽
**節食品的營養強化
第二節營養標簽
第十二章食品的功能性與功能食品
**節功能食品的發展
第二節保健食品的發展
第三節生物活性物質及功能作用
第四節功能食品的原則要求
第五節天然食品中的某些功能性成分
第十三章未來的食品營養問題
**節新型食物資源的開發與利用
第二節食品加工新技術的應用
第三節新食品加工技術對食品營養的影響
第四節食品原料生產技術的現狀與發展
展開全部
食品營養學 作者簡介
張澤生 天津科技大學食品工程與生物技術學院教授、博士生導師，主持”食品營養學”課程教學十余年，參與編寫”十一五”國家級規劃教材《食品毒理學》《食品添加劑》等相關專業教材。主持及參與多項國家自然科學基金、國家863和科技支撐項目，主持和參與多項國家及省部級教學改革項目，曾獲得國家科技進步二等獎和國家教學成果二等獎。
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