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食品雕刻與盤飾造型藝術 版權信息
- ISBN：9787504747761
- 條形碼：9787504747761 ; 978-7-5047-4776-1
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品雕刻與盤飾造型藝術 內容簡介
《食品雕刻與盤飾造型藝術(吉林省精品課程開發建設系列教材)》共分為六章內容，從食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術、冷菜拼擺造型藝術、盤飾與面塑造型藝術等方面進行講解。在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關技術標準的要求，注重職業教育的發展規律和基本特點，以提高學生職業綜合素質為重點，以培養學生綜合能力為主線，注重基礎學習，突出能力本位。在教學目標、教學內容與教學方法等方面的設置，重點突出了針對性與實效性相結合的特點，使學生學到并掌握企業與社會所需的很前沿的知識和技能，從而使烹飪專業的新知識、新技術、新工藝、新方法得到落實。
食品雕刻與盤飾造型藝術 目錄
章 食品雕刻概述
節 食品雕刻的由來和發展
第二節 食品雕刻的地位和作用
第二章 食品雕刻的基礎知識
節 食品雕刻的性質、類別
第二節 食品雕刻的原料與應用
第三節 食品雕刻的工具應用
第四節 食品雕刻的手法、刀法
第五節 食品雕刻的工藝程序
第三章 食品雕刻造型藝術
節 花卉雕刻
第二節 禽鳥雕刻
第三節 畜獸雕刻
第四節 水產、昆蟲雕刻
第五節 器物與景觀雕刻
第六節 人物雕刻
第七節 瓜盅、瓜燈雕刻
第八節 奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
第九節 泡沫雕和糖雕
第四章 冷菜拼擺造型藝術
節 冷菜的地位和意義
第二節 冷菜藝術造型形式
第三節 花色造型拼盤的制作
第五章 盤飾造型藝術
節 盤飾設計的基本方法
第二節 盤飾設計的種類
第六章 面塑造型藝術
節 面塑的發展與特點
第二節 面塑的基本技法和配色
第三節 面塑工藝制作流程
參考文獻
節 食品雕刻的由來和發展
第二節 食品雕刻的地位和作用
第二章 食品雕刻的基礎知識
節 食品雕刻的性質、類別
第二節 食品雕刻的原料與應用
第三節 食品雕刻的工具應用
第四節 食品雕刻的手法、刀法
第五節 食品雕刻的工藝程序
第三章 食品雕刻造型藝術
節 花卉雕刻
第二節 禽鳥雕刻
第三節 畜獸雕刻
第四節 水產、昆蟲雕刻
第五節 器物與景觀雕刻
第六節 人物雕刻
第七節 瓜盅、瓜燈雕刻
第八節 奶油雕、巧克力雕、冰雕、瓊脂雕
第九節 泡沫雕和糖雕
第四章 冷菜拼擺造型藝術
節 冷菜的地位和意義
第二節 冷菜藝術造型形式
第三節 花色造型拼盤的制作
第五章 盤飾造型藝術
節 盤飾設計的基本方法
第二節 盤飾設計的種類
第六章 面塑造型藝術
節 面塑的發展與特點
第二節 面塑的基本技法和配色
第三節 面塑工藝制作流程
參考文獻
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