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中西點制作技術 版權信息
- ISBN：9787561570777
- 條形碼：9787561570777 ; 978-7-5615-7077-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中西點制作技術 本書特色
本書是福建省高職高專旅游大類規劃教材的實訓教材之一，是中職、高職烹飪專業的專業課實訓教材之一。本書共分為兩大部分，分別是為中式點心制作技術和西式點心制作技術，全面、系統地闡述了中西點制作的基礎理論、基礎知識和基本技能；并結合中西點的制作方法列舉舉例，講解水調面團制品、膨松面團制品、酥松類面團制品、漿皮類點心制品、米粉類點心制品、蛋糕類、面包類、混酥類、清酥類、泡芙類、冷凍類制品制作的全部工藝流程、制作方法和操作要領，使學生得到舉一返三的啟示，從而加深對烹調方法的理解和掌握。
中西點制作技術 內容簡介
本書是福建省高職高專旅游大類規劃教材的實訓教材之一，是中職、高職烹飪專業的專業課實訓教材之一。本書共分為兩大部分，分別是為中式點心制作技術和西式點心制作技術，全面、系統地闡述了中西點制作的基礎理論、基礎知識和基本技能；并結合中西點的制作方法列舉舉例，講解水調面團制品、膨松面團制品、酥松類面團制品、漿皮類點心制品、米粉類點心制品、蛋糕類、面包類、混酥類、清酥類、泡芙類、冷凍類制品制作的全部工藝流程、制作方法和操作要領，使學生得到舉一返三的啟示，從而加深對烹調方法的理解和掌握。
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