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發酵食品工藝實驗與檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787503888014
- 條形碼：9787503888014 ; 978-7-5038-8801-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵食品工藝實驗與檢驗技術 內容簡介
本書分為谷氨酸發酵、酶制劑生產、酒精發酵與酒類釀制、有機酸發酵、發酵豆制品及其他發酵品制作、發酵實驗相關參數測定和綜合實驗設計, 共七章, 內容涵蓋實驗室菌種選育、發酵條件優化、過程控制及產物分析等內容。
發酵食品工藝實驗與檢驗技術 目錄
前言
第1章 谷氨酸發酵
實驗1 發酵培養基配制及種子制備
實驗2 理化因子對微生物效果比較
實驗3 速率常數測定
實驗4 培養級數、接種量對種子質量的影響
實驗5 種齡對代謝產物合成的影響
實驗6 發酵罐的結構系統及使用操作規程
實驗7 發酵過程染菌測試及判斷
實驗8 噬菌體的檢測與防治
實驗9 淀粉酶解糖液制備
實驗10 生產菌株發酵條件優化
實驗11 發酵菌株生長曲線和產物形成曲線的測定
實驗12 發酵過程中主要工藝參數控制
實驗13 發酵液菌體去除及谷氨酸離子交換回收
實驗14 谷氨酸等電回收及精制
第2章 酶制劑生產
實驗15 淀粉酶產生菌株的篩選
實驗16 糖化酶及耐高溫α-淀粉酶發酵實驗
實驗17 淀粉酶的初步純化
實驗18 蛋白酶產生菌株的分離、篩選
實驗19 蛋白酶生產菌種的誘變選育
實驗20 高產蛋白酶菌種的復篩
實驗21 營養缺陷型菌株的獲得
實驗22 蛋白酶菌株產酶穩定性實驗
實驗23 蛋白酶發酵培養基優化
實驗24 蛋白酶液體通氣發酵
實驗25 蛋白酶的固態發酵
實驗26 蛋白酶提取純化
第3章 酒精發酵與酒類釀制
實驗27 果酒釀制用酵母菌株的初篩
實驗28 果酒釀制用酵母菌株的復篩
實驗29 實驗室干紅葡萄酒釀制及葡萄酒的品評
實驗30 活性干酵母的制備
實驗31 活性干酵母發酵力測定及發酵過程中菌體
實驗32 啤酒酵母的固定化
實驗33 酒精發酵及酒曲中酵母菌的分離
實驗34 糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗35 固態法白酒釀制（麩曲法）
實驗36 白酒勾兌
實驗37 酒藥中根霉的分離與甜酒釀的制作
實驗38 麥芽汁的制備
實驗39 啤酒的發酵
第4章 有機酸發酵
實驗40 酸乳及泡菜中乳酸桿菌的分離與初步鑒定
實驗41 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養及鑒定
實驗42 酸乳中乳酸菌活力的測定
實驗43 發酵產品中乳酸菌的快速計數方法
實驗44 發酵產品中乳酸菌的快速鑒定方法
實驗45 乳酸菌的液體厭氧發酵
……
第1章 谷氨酸發酵
實驗1 發酵培養基配制及種子制備
實驗2 理化因子對微生物效果比較
實驗3 速率常數測定
實驗4 培養級數、接種量對種子質量的影響
實驗5 種齡對代謝產物合成的影響
實驗6 發酵罐的結構系統及使用操作規程
實驗7 發酵過程染菌測試及判斷
實驗8 噬菌體的檢測與防治
實驗9 淀粉酶解糖液制備
實驗10 生產菌株發酵條件優化
實驗11 發酵菌株生長曲線和產物形成曲線的測定
實驗12 發酵過程中主要工藝參數控制
實驗13 發酵液菌體去除及谷氨酸離子交換回收
實驗14 谷氨酸等電回收及精制
第2章 酶制劑生產
實驗15 淀粉酶產生菌株的篩選
實驗16 糖化酶及耐高溫α-淀粉酶發酵實驗
實驗17 淀粉酶的初步純化
實驗18 蛋白酶產生菌株的分離、篩選
實驗19 蛋白酶生產菌種的誘變選育
實驗20 高產蛋白酶菌種的復篩
實驗21 營養缺陷型菌株的獲得
實驗22 蛋白酶菌株產酶穩定性實驗
實驗23 蛋白酶發酵培養基優化
實驗24 蛋白酶液體通氣發酵
實驗25 蛋白酶的固態發酵
實驗26 蛋白酶提取純化
第3章 酒精發酵與酒類釀制
實驗27 果酒釀制用酵母菌株的初篩
實驗28 果酒釀制用酵母菌株的復篩
實驗29 實驗室干紅葡萄酒釀制及葡萄酒的品評
實驗30 活性干酵母的制備
實驗31 活性干酵母發酵力測定及發酵過程中菌體
實驗32 啤酒酵母的固定化
實驗33 酒精發酵及酒曲中酵母菌的分離
實驗34 糖化曲的制備及其酶活力的測定
實驗35 固態法白酒釀制（麩曲法）
實驗36 白酒勾兌
實驗37 酒藥中根霉的分離與甜酒釀的制作
實驗38 麥芽汁的制備
實驗39 啤酒的發酵
第4章 有機酸發酵
實驗40 酸乳及泡菜中乳酸桿菌的分離與初步鑒定
實驗41 雙歧桿菌等厭氧菌的分離、培養及鑒定
實驗42 酸乳中乳酸菌活力的測定
實驗43 發酵產品中乳酸菌的快速計數方法
實驗44 發酵產品中乳酸菌的快速鑒定方法
實驗45 乳酸菌的液體厭氧發酵
……
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