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食品生物化學 版權信息
- ISBN：9787501985197
- 條形碼：9787501985197 ; 978-7-5019-8519-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學 本書特色
《食品生物化學》，本書以人與食物的關系為中心，以食品中的主要營養成分為切入點，詳細介紹了水分與礦物質、維生素、糖類、脂類、蛋白質、酶、核酸等物質的組成、結構、性質、及其在體內的代謝過程，并對這些成分在食品加工過程中的變化及其對食品品質的影響進行了闡述。
食品生物化學 內容簡介
《食品生物化學（高等職業教育“十二五”規劃教材）》圍繞食品工業生產所需基本知識為核心，對食品生物化學的基礎理論進行了全面和系統地介紹,包括水和礦物質、維生素、蛋白質、糖類、脂類、酶的結構、性質與生物功能及它們在食品加工過程中所發生的物理化學變化；食品原料的化學組成及在加工貯藏中易發生的化學變化；糖類、脂類、蛋白質、核酸類物質的生物合成與降解過程；食品中存在的各種與色、香、味有關的化學成分及它們在加工和烹調過程中發生的生物化學變化等內容。
食品生物化學 目錄
緒論
**章 生物體的基本特征**節 生物體的組成第二節 新陳代謝
第二章 水分與礦物質**節 水的功用與代謝第二節 水分與食品第三節 礦物質概述第四節 食品加工對于礦物質有效性的影響
第三章 糖類**節 概述第二節 單糖第三節 寡糖及多糖代表物第四節 糖類的膳食利用
第四章 脂類
第五章 蛋白質
第六章 核酸
第七章 酶
第八章 維生素
第九章 生物氧化
第十章 糖代謝
第十一章 脂類代謝
第十二章 氨基酸代謝
第十三章 核苷酸代謝
第十四章 遺傳信息的傳遞與表達——中心法則
第十五章 物質代謝的聯系與代謝調節
參考文獻
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