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雞屠宰操作指南 版權信息
- ISBN：9787109262423
- 條形碼：9787109262423 ; 978-7-109-26242-3
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
雞屠宰操作指南 本書特色
本書介紹了雞屠宰相關的術語和定義、宰前要求，以及掛雞、麻電、刺殺放血、浸燙、脫毛、去嗉囊、摘取內臟、冷卻、全雞整理、分割加工等屠宰環節的規程要求和操作實施要點。本書適合從事雞屠宰的管理人員、生產人員及其他相關人員使用。
雞屠宰操作指南 內容簡介
本書介紹了雞屠宰相關的術語和定義、宰前要求，以及掛雞、麻電、刺殺放血、浸燙、脫毛、去嗉囊、摘取內臟、冷卻、全雞整理、分割加工等屠宰環節的規程要求和操作實施要點。本書適合從事雞屠宰的管理人員、生產人員及其他相關人員使用。
雞屠宰操作指南 目錄
序
前言
第1章 雞產業現狀及發展趨勢
一、雞肉生產和消費概況
二、雞屠宰技術現狀及發展趨勢
三、相關法律法規及標準
第2章 雞解剖基礎知識
第3章 術語和定義
一、雞屠體
二、雞胴體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、待宰活雞要求
二、靜養要求
第5章 屠宰操作程序及要求
一、掛雞
二、致昏
三、宰殺、瀝血
四、燙毛、脫毛
五、去頭、去爪
六、去嗉囊、去內臟
七、沖洗
八、檢驗檢疫
九、副產品整理
十、冷卻
十一、修整、分割加工
十二、凍結
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽、標志要求
二、儲存要求
第7章 其他要求
一、不合格品處理
二、追溯與召回
三、記錄和文件
第8章 分割
附錄1 畜禽屠宰操作規程 雞
附錄2 食品安全國家標準畜 禽屠宰加工衛生規范
附錄3 雞屠宰工藝流程圖
主要參考文獻
前言
第1章 雞產業現狀及發展趨勢
一、雞肉生產和消費概況
二、雞屠宰技術現狀及發展趨勢
三、相關法律法規及標準
第2章 雞解剖基礎知識
第3章 術語和定義
一、雞屠體
二、雞胴體
三、同步檢驗
第4章 宰前要求
一、待宰活雞要求
二、靜養要求
第5章 屠宰操作程序及要求
一、掛雞
二、致昏
三、宰殺、瀝血
四、燙毛、脫毛
五、去頭、去爪
六、去嗉囊、去內臟
七、沖洗
八、檢驗檢疫
九、副產品整理
十、冷卻
十一、修整、分割加工
十二、凍結
第6章 包裝、標簽、標志和儲存
一、包裝、標簽、標志要求
二、儲存要求
第7章 其他要求
一、不合格品處理
二、追溯與召回
三、記錄和文件
第8章 分割
附錄1 畜禽屠宰操作規程 雞
附錄2 食品安全國家標準畜 禽屠宰加工衛生規范
附錄3 雞屠宰工藝流程圖
主要參考文獻
展開全部
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