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中華酒文化古今談
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中華酒文化古今談 版權信息
- ISBN：9787509216835
- 條形碼：9787509216835 ; 978-7-5092-1683-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
中華酒文化古今談 內容簡介
本書在講述酒的發展歷史時，引用了大量史料，務求言之有據，參閱了大量酒界專家的著作，并經多方考證核實，保證了內容的科學性和準確性。酒文化是深奧的，著者力求用平實的語言把它講得通俗易懂，引用古籍時，語言艱深者，又用白話解釋出來。 本書系統地介紹了酒的起源、分類、釀造工藝、品鑒訣竅、飲用方法；介紹了歷代的酒器酒具、酒詩酒聯、各地酒俗酒令，講述了許多妙趣橫生的酒故事；介紹了國家和河北地方名酒，列舉了社會交往中各種酒宴的祝酒詞、勸酒詞等，內容豐富翔實。同時還配用了大量精美的圖片，以求圖文并茂，對酒文化作了全方位的透視，引領讀者步入中華酒文化博大精深的殿堂。
中華酒文化古今談 目錄
**篇??酒的起源
一、傳說猿猴釀酒
二、人類造酒的創始人
第二篇??酒曲的產生
一、酒曲的產生和發展
二、現今社會流行使用的酒曲
第三篇??中國古人用曲釀酒法
第四篇??蒸餾酒的問世
第五篇??酒的分類
一、按是否帶糟分
二、按酒的濃淡分
三、按酒的口味分
四、按酒的顏色分
五、按酒精度高低分
六、按釀酒用的原料分
七、按生產工藝分
八、按商業營銷門類分
九、白酒按香型分類
十、黃酒分類
十一、葡萄酒分類
十二、果酒分類
十三、藥酒分類
十四、啤酒分類
十五、奶酒分類
第六篇??如何鑒賞酒的品質
一、感官對酒的鑒賞
二、國家名酒是怎樣評出來的
第七篇??酒器酒具
一、按制造材料劃分
二、按歷史時代劃分
三、奇特酒器
四、少數民族酒具
第八篇??酒俗酒令
一、酒俗
二、酒令
第九篇??酒詩酒聯
一、酒詩
二、酒聯
第十篇??飲酒對人體的利與害
一、科學適度飲酒有利身心健康
二、酒液中的有害成分及對人體的危害
三、過量飲酒損害人體健康
四、長期過量飲酒引起慢性酒精中毒的表現
第十一篇??科學健康飲酒
一、消除減少酒液中的有害物質
二、飲酒十四忌
三、科學健康飲酒要點
第十二篇??解醉酒與戒酒癮
一、酒量大小的奧妙
二、醉酒與解酒
三、戒酒之法
第十三篇??中國歷史名酒簡介
一、秦漢之前開創飲美酒的先河
二、兩漢魏晉醴酪瓊漿品類繁多
三、盛唐美酒甲天下
四、五代兩宋佳釀有開拓
五、元朝烈酒風云起
六、明代名酒爭奇斗艷
七、清代美酒發揚光大放異彩
第十四篇??當代名酒簡介
一、國家級名酒
二、河北地方名酒
第十五篇??請飲酒不要過量
一、飲酒失控禍事生
二、酒依賴癥如惡魔纏身
三、酒后駕車是導致交通事故的罪魁禍首
四、涉酒案件多樣化，并呈現四大新特征
五、飲酒過量發生人身傷亡，共飲者
????是否應擔責
第十六篇??古今禁酒之舉
一、周公禁飲制《酒誥》
二、曹操禁酒殺孔融
三、劉備禁酒罰沒釀酒器具
四、酒與法
五、從美國禁酒令看法律的強制與引導
六、阻止酒后駕車，美國和巴西各出新招
第十七篇??酒的故事
一、酒圣酒仙的故事
二、名人與酒的故事
三、釀酒的故事
四、酒的典故
第十八篇??勸酒詞和拒酒詞
一、古人勸酒詞
二、現代勸酒詞
三、拒酒詞
第十九篇??祝酒詞
一、訂婚會親酒祝酒詞
二、婚典喜酒祝酒詞
三、滿月酒祝酒詞
四、百日宴祝酒詞
五、周歲生日祝酒詞
六、壽宴祝酒詞
七、同學聚會祝酒詞
八、戰友聚會祝酒詞
九、同鄉聚會祝酒詞
十、歡迎宴會祝酒詞
十一、歡送宴會祝酒詞
十二、答謝宴會祝酒詞
十三、喬遷喜宴祝酒詞
十四、開業喜宴祝酒詞
十五、節日祝酒詞
十六、聯誼會祝酒詞
十七、榮升調職祝酒詞
十八、升學謝師宴祝酒詞
后記
主要參考書目
展開全部
中華酒文化古今談 節選
第八篇??酒俗酒令 一、酒俗 （一）酒俗隨地域不同而不同 酒，已成為人們日常生活、人際交往中不可或缺的飲品。因各地區、各民族的生活習慣不同，飲酒的習俗也各有差異。 1.??紹興酒俗 紹興是著名酒鄉，酒是紹興人生活的必需之物，各項活動都離不開酒，于是形成了各種各樣的酒俗。這里重點說說婚嫁酒。 紹興男婚女嫁中，以酒為納采之禮，以酒為陪嫁之物。其中*有代表性、*典型的就是“女兒酒”。這種酒是女兒出生后便著手釀制的，貯藏于干燥的地窖中，或埋在泥土之下，直到女兒出嫁時，才挖出來請客或做陪嫁之用。這種酒存放時間長達20年左右，啟封時異香撲鼻，滿室芬芳。女兒酒的酒壇也十分講究。土坯時就塑出各種花卉、人物等圖案，燒制出窯后，又請畫匠彩繪山水亭榭、仙鶴壽星等，畫面上方題有“花好月圓”“白頭偕老”等吉祥祝語，以寄托對新婚夫婦的美好祝愿。這種酒壇被稱為“花雕酒壇”。 除“女兒酒”外，還有“訂婚酒”“納采酒”“會親酒”等，均由男女各方自家操辦。特別值得一提的是，婚禮上新人喝“交杯酒”時，十分莊重嚴肅，因為從此以后，新婚夫婦要風雨同舟，共同生活，這酒對人生具有特殊的意義。所以，當新人喝交杯酒時，鬧房的親友必須屏息靜氣，保持安靜，不能隨便說笑。 除婚嫁酒外，還有生喪酒、歲時酒、時節酒等，顯示出紹興特有的酒俗。 2.??婺州酒俗 金華，古稱婺州。婺州人在千百年的釀酒、飲酒歷史中，形成了不少古雅莊重、具有獨特奇趣的酒俗。 （1）“元旦朝賀酒”。婺州人自漢代起已有“元旦朝賀”的禮儀。正月初一清晨，全家老少穿戴整齊，按長幼輩分有序地在廳堂拜祭祖先，再拜團聚的長者，然后，人人要從供桌上取過一盅家釀酒，行舉觴賀歲之禮，口說吉祥話，舉杯同飲。不會喝酒的小孩，也要抿一點，然后按長幼入席，共享“元旦宴”。 （2）洞房花燭夜的“雞卵酒”。古婺州習俗，成親前后，有一系列的酒事，如托媒酒、相親酒、訂婚酒、擇日酒、陪嫁酒、上轎酒、婚日喜酒、拜叔伯酒、拜太公酒、回門酒、敬鄰酒、謝媒酒等，其中*獨特的是洞房花燭夜的雞卵酒。三更鼓后，利市婆婆送給新郎新娘每人一碗蒸有三個雞蛋的“雞卵酒”，意寓甜甜蜜蜜、三元及第。 （3）“三朝酒”和“滿月酒”。小孩出生的第三天，要辦“三朝酒”，要特大特好的雞肉肉丸、饅頭、朝糕，以慶大喜特喜。有的地方，品“三朝酒”時，還要口誦“舔舔酒，福祿壽；舔舔箸頭，一世弗愁”。孩子滿月時，理發師用酒和水潤發，理個桃形發式，理完后，大家喝“滿月酒”。 （4）“牛酒”。婺州農村有斗牛的習俗，斗牛勝敗往往要影響主人的聲望，所以主人對喂養牯牛十分重視。斗牛季節要給牛吃補品，喂飲專為牛釀制的陳年上等好酒，習慣上稱“牛酒”。牛酒，品質特別優異，為了喂養能成名的牯牛，主人往往舍不得用來待客，除非至尊至親的長輩來，才可以開壇。如果你到那里，主人用牛喝的酒招待你，切莫心生疑惑，這是主人的一片誠心。 3.??廈門酒俗 廈門人喜歡飲酒，但酒俗文明，因此喝得爛醉如泥或發酒瘋的現象很少。原因之一是，他們基本是把酒當作藥物看待，少有烈性酒；原因之二是，酒席之上有“敬酒的干杯，被敬的隨意”的規矩，這對于那些沒有酒量的人來說，是救命的福音。酒席桌上，只要你別逞強，多少敬酒都是可以對付的。對方如果強迫你干杯，自會有人出來解圍，對方只好作罷。如果你不懂規矩，搶先敬酒，干了杯，別人就會認為你量大，敬你酒時，要求你干杯，這時別人不會為你講情，你也就很難拒絕了，很可能喝過頭。廈門人稱這種好出風頭的人為“風龜”，酒席上的“風龜”往往成為眾矢之的，*后被灌醉。因此，出席廈門的酒宴，即使你有一定的酒量，也不宜過早地起來敬酒，有非敬不可的，也宜留待酒席將盡時再敬。 4.??蒙古族酒俗 蒙古族同胞喜歡飲白酒，牧民特別愛喝家釀的馬奶酒。他們熱情好客，如果來了客人，他們希望客人喝得痛快，飲得高興。在敬酒時，主人手捧酒碗唱祝酒歌，歌詞大意是：捧起金杯斟滿美酒，獻給遠方來客，捧起銀杯斟滿美酒，獻給遠方來客……如果你不喝盡，主人會不停地唱下去？腿撕茸恚瓜铝，主人會更高興。 5.??藏族酒俗 藏族同胞喜歡喝青稞酒？腿藖砹耍魅藞叹茐，連斟三杯獻客，前兩杯，客人可酌量飲，但不能不飲，*后一杯要一飲而盡，表示對主人的尊重。藏族同胞待客誠摯熱情，敬酒時也常唱酒歌。 6.??錫伯族酒俗 錫伯族的年輕人不許和長輩同桌飲酒，原因有二：一是長幼有別，不能沒大沒；二是酒喝多了容易失禮，對長輩的不敬被認為是*丟臉的事。 7.??彝族酒俗 彝族生活在我國南部地區，在長期的繁衍、發展中，與酒結下不解之緣。彝族酒俗蘊含著豐厚的文化底蘊，下面簡單介紹幾種。 （1）歌舞勸酒。貴客臨門時，新婚慶典上，民族節日里，彝族人常以歌舞勸酒的方式表達對賓客的尊重之情。他們把民族歌舞引入酒席勸酒助興，是少數民族酒文化的獨特景觀。 勸酒隊伍中有一個小型的管弦樂隊，有人吹竹笛或長簫，有人彈三弦，還有能歌善舞的少男少女。試想，酒席宴上，主人率領一群青春洋溢的少男少女款款而來，把你圍在中間，主人自持一杯，身邊的一個少男執壺上酒，一個少女接酒舉杯侍立，主人舒緩而歌，隨從的少男少女和著節拍擊掌助興，或輕聲附和，每唱完一段，身邊敬酒的小姑娘就恭敬地把酒呈獻到你的面前，這時你能推辭嗎？你會毫不猶豫地一飲而盡。如果你是遠來的客人，受到如此禮遇，會使你忘記自己身在異鄉，“天涯若比鄰”的感覺油然而生。 （2）火塘酒。在漫長的社會歷史進程中，火塘與少數民族的社會生活、民族文化形成了密切的內在聯系。火塘邊，展示著生育婚喪的生命歷程；火塘邊，演繹著人間的悲歡離合；火塘邊，記錄著家庭的喜怒哀樂；鹛炼嘣O在堂屋里。堂屋是會客、祭祀的地方，面對門的后墻前設置供桌，桌上供奉著祖宗牌位；鹛廖恢迷诠┳勒胺。在火塘邊飲酒，也就有在列祖列宗前飲酒的意味，在飲酒禮儀上須莊重拘謹，不得污語穢行，不得隨意喧嘩。 全家圍坐在火塘邊飲酒，敬酒人一般是家庭長子，**杯酒要敬給男性長者，次則女性長者，平輩者依年齡長幼順序斟滿。若有賓客臨門，**次斟酒要由男性長者親自執壺，為客人斟滿后，再移交酒壺給長子，由其依次斟滿；鹛辆浦v究溫馨和諧的氣氛，先舉杯者，眼望長者、客人，再環視眾人，說一聲“來，喝吧！”既是敬意，也是邀請。飲用時碰杯而不干杯，飲多飲少，隨意而定。此時，酒杯中蘊含著一個民族的傳統文化，美酒波光中閃動著一個家庭的溫馨與幸福。 （3）盟誓血酒。血酒盟誓在各民族中均有表現，這種基于萬物有靈的原始宗教形態下出現的儀式，不但在加強民族團結、解決爭端、消除心理隔閡等方面具有極其重要的作用，而且在許多重大的軍事行動、政治斗爭中也有過不可估量的作用。歷史上，彝族社會尤盛行此舉。 盟誓的基本方法是雙方各出一只雞，酒若干斤，共出一頭牛，由畢摩（祭司）念咒主持盟誓。殺雞、牛，取血混融于酒，剝下牛皮繃緊蒙在一個木架上。盟誓雙方念誓詞后，自牛尾至牛頭從架下鉆出，并盟誓：“有負此約，當同于此雞、此牛！”然后共飲血酒一碗。畢摩以“法術”邀請天地山川神靈監誓。在萬物有靈觀念的作用下，結盟雙方輕意不敢毀約。 點蒼山會盟是云南地方史上極其重要的政治盟誓之一。唐天寶十年（751年），唐朝大將鮮于仲通率兵進攻大理南詔，南詔王閣邏鳳多次謝罪求和被拒絕，被迫反擊。鮮于仲通所部在洱海邊幾乎全軍覆沒。自此，南詔與唐中央王朝絕交42年。后來，閣邏鳳之孫異牟尋遣使與唐重修舊好，唐劍南節度使韋皋派巡官崔佐時出使南詔，并以唐中央使節身份與異牟尋在點蒼山會盟，同飲血酒盟誓。盟誓的成功舉行，對促進祖國統一，加強民族團結，增進云南少數民族與中原地區經濟、文化交流有著十分重要的意義。 1934年5月，中國工農紅軍進入四川大涼山彝族聚居區，劉伯承元帥胸懷坦蕩，在海子邊與當地彝族首領小葉丹飲雞血酒盟誓，使紅軍隊伍順利通過彝族區，由此也成就了一段歷史佳話。 8.??苗族酒俗 苗族同胞喜酒、好酒，甚至嗜酒，酒在苗族的社會生活中占有十分重要的地位。苗族家庭大多自釀低度糧食酒，勞作之余，喝一碗以解除疲勞，恢復體力。閑暇之時，攜一壺與知音知己漫游原野林間，情之所至，則亮開歌喉，翩然起舞。平常時節，“白酒泡包谷飯”是苗胞*喜愛的飯食。 苗族有個重要的節日——踩花山節，節日里*主要的食物是酒；ㄉ焦澢跋Γ缱迦罕娂壹抑蠹Z，戶戶釀酒。節日期間，主辦者將自家釀造的美酒盛于葫蘆中，高懸于“萬古長松”之冠，身著節日盛裝的青年男女環繞著懸掛美酒的青松盡情歌舞。野外歡慶，解渴用酒，對歌起舞，助興用酒。 歌舞之外，是賽馬、射箭等競技活動，其中場面*壯觀、氣氛*熱烈的是斗牛。主持者在賽前預備好美酒，誰家的牛斗贏了，作為獎勵，主持人要向牛的主人敬酒三杯，優勝者當眾一飲而盡；誰家的牛斗敗了，作為處罰，主持人也斟滿三杯酒，讓牛的主人當眾喝下。這種贏也三杯酒，敗也三杯酒的裁判原則，反映了踩花山節悅人娛己的實質，也反映出苗族同胞與人為善、待人寬厚的民族風格。 苗族同胞還喜歡喝拼伙酒。拼伙酒以參加者共湊份子的形式出現，時間多在春暖花開時節，地點多在遠離村寨的林間草地，參加者大都是年當花季的少男少女。 山花爛漫之時，月白風清之夜，一群青年男女在辛勤勞作之余，各攜美酒果品，簇擁著，歡呼著，聚集在林間草甸，暢飲美酒，覓求知音，傾訴柔情；ㄩg月下，一場火辣辣的拼伙酒不僅洗去了艱辛勞作的疲憊，還常常把兩顆年輕的心纏繞在一起，決定了人生一段美好的姻緣。 “轉轉酒”反映了苗族同胞熱情好客、質樸忠厚、坦蕩豪爽的性格。田邊地頭，山前路畔，集市旁邊，親朋好友偶爾相聚，便三五個人團團圍坐，中間是一把酒壺或一個酒碗，眾人按一定的方向傳遞著酒壺或酒碗，邊喝邊談，直至酒盡壺空，才歡笑著分手。如果你是客人，主人請你喝轉轉酒，你切莫嫌其簡陋，而要仔細品味酒中的質樸和真誠。 9.??怒族酒俗 在云南怒江一帶，生活著怒族同胞。他們的**嗜好就是酒。勞作時吃酒，閑暇時吃酒，在家吃酒，出外吃酒，待客時更不可無酒。平時在家圍爐取暖時，男女老幼坐在一起，擺上幾個竹子酒罐，大家一起傳遞著喝，喝醉了男女老幼就倒睡在火爐邊。若是婚喪嫁娶的場合，唯一的招待飲品便是酒，彼此勸酒，酒氣逼人。 怒族喜歡集體飲酒，每次都要好酒數十斤。一年中，酒的消費十分驚人。個別地區的少數人甚至有條件要喝，沒有條件創造條件也要喝。借錢打酒醉倒在溝邊路頭的現象時有發生。這種“寧可無飯，不可無酒”的生活習俗根深蒂固。 怒族人愛喝酒，固然與生存環境惡劣、勞動強度大等客觀因素有關，但每飲必醉、以醉為樂的飲酒習俗是不值得提倡的。新中國成立后，政府著力改善怒族的生活質量，并教育他們節制飲酒，注重物質積累，產生一定的效果，但要從根本上改變他們的飲酒習俗，尚需更多的時日。 （二）漢族各地較普遍的酒俗 以上略舉幾例，可以看出，不同民族、不同地區，飲酒習俗各有不同，正如俗話說的“八里不同俗，十里改規矩”。但有異也有同，下面談談漢族各地較普遍的飲酒習俗。 1.??節日酒俗 漢民族在歷史長河中形成許多傳統節日，如春節、元宵節、端午節、中秋節、重陽節等，在歡度這些節日的時刻，形成了“無酒不過節，過節必美酒”的傳統節日酒俗。 （1）春節賀歲酒。我國從民國時期，改用公歷，把公歷1月1日稱“新年”，而把農歷正月初一稱為春節。春節是中華民族*隆重的傳統節日，不管游子們遠行千里，還是身棲海外，都要想方設法回家，與家人團聚，敘情談心，為的是辭舊迎新，祝賀全家人美滿幸福、萬事大吉。于是從漢代起，春節賀歲的酒俗日漸興起，并流傳至今。 春節前一天是年三十，稱為“除夕”，自古就有“除夕守歲”的習俗。西晉周處的《風土記》中說，守歲有兩種不同的意義：年長者守歲為“辭舊歲”，有珍惜光陰的意思；年輕人守歲，是為延長父母的壽命。因此，長幼聚飲，徹夜不眠，以待天明。唐代詩人白居易在《三年除夜》中有云：“晰晰燎火光，氳氳臘酒香。嗤嗤童稚戲，迢迢歲夜長。堂上書帳前，長幼合成行。以我年*長，次第來稱觴！ 正月初一，新年伊始，為祝賀新的一年五谷豐登，國泰民安，家家戶戶燃放噼噼啪啪的爆竹，舉杯慶賀。宋代詩人曾以詩寫下這賀歲歡宴的情景：“爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”“屠蘇”是一種用藥浸泡的酒，“桃符”便是后來的對聯。 （2）元宵花燈酒。正月十五鬧元宵的習俗，早在漢武帝時便已流行。在正月十五之夜，新月初升之時便家家張燈結彩，高舉火把舉行祭祀太一神的活動，而且徹夜不眠，通宵達旦。元宵節飲酒則是從宋代開始的。生活在宮里的大宋皇帝，依承漢唐風俗，元宵節不僅宮城大門洞開，任官宦、皇親國戚來回走動，而且允許百姓進城觀燈游樂。大宋皇帝還下詔與民同樂，允許人們以酒助興，歡宴痛飲。于是大街之上，風味佳肴樣樣俱全，瓊漿玉液比比皆是。無論達官貴人，還是平頭百姓，都喜歡在這散發著酒香的酒食攤上吃酒、觀燈、賞煙花。 （3）端午避邪酒。農歷五月初五，是中華民族的傳統節日端午節。每屆節期，家家包粽子，戶戶門上插艾草，人人掛香包，還要飲菖蒲酒和雄黃酒。 飲菖蒲酒等習俗，源于古人對自然災害和怪異現象的恐懼。古人稱五月為“惡月”，五日為“惡日”，為了“避邪、去毒、祛瘟、止惡”，便在這天插艾草，掛香包，飲菖蒲酒、雄黃酒。久而久之，便成了習俗。飲菖蒲酒始于南北朝時期，至唐代形成風氣。“不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平”，這是唐代殷堯藩對唐代端午節飲菖蒲酒的真實記錄。歷史發展到今天，端午節飲酒已沒有避邪、祛瘟之意，人們喝的也不再是菖蒲酒、雄黃酒，而是把這一傳統節日作為佳節慶賀。自2008年起，我國政府又將端午節設為法定假日，人們屆時闔家團聚，同飲美酒，共慶佳節。 （4）中秋祭月酒。農歷八月十五，是被譽為“團圓節”的中秋佳節。這一天，家家擺上飄香的水果和醇香的美酒，祭月，拜月，祝福家人團聚，花好月圓。 相傳中秋節*早是用來祭拜嫦娥的。后羿射落九日之后，一仙人賜予他一包不死之藥，吃后可長生不老，升天成仙。后羿將此藥交予妻子嫦娥保管。八月十五這天，后弈出門打獵，他的弟子蓬蒙起了歹心，逼嫦娥交出不死之藥。為了不讓奸人得逞，嫦娥果斷地服下不死之藥，于是升入月宮。后羿回到家中，人去室空，十分傷心，于是擺下貢品、美酒，遙祭嫦娥，年年如此。世人也紛紛效仿，于是八月十五便成了祭月吉日。 唐宋以來，八月十五祭月、賞月、拜月的習俗不僅得到延續，而且成了更為熱鬧的佳節，人們祈望月圓人圓，哪怕離家千里，在這一天也要回來，與家人團聚。如今國家又將中秋節定為了法定假日，人們在中秋之夜，飲美酒，賞明月，吃月餅，盡情享受家庭的溫馨。 （5）重陽登高酒。農歷九月九日為重陽，早在魏晉時期，人們就有了在重陽登高、插茱萸、飲菊花酒以祝健康長壽的習俗，到唐代更加盛行。新中國弘揚敬老愛老的傳統美德，將重陽節定為“老人節”，人們在這一天慰問老人，祝愿老人健康長壽。還有些機關單位在這一天宴請離退休人員，表達對他們的良好祝愿。 2.??喜慶酒俗 （1）婚嫁喜慶酒。男婚女嫁是人生大禮，“無酒不成席，無酒不成禮”。為表達人們的喜悅之情，以酒慶賀，以酒助興，就成了婚禮上不可缺少的東西。 在婚禮過程中，*隆重的酒宴有三次。一為訂婚酒。在媒人說合下，男女雙方同意聯姻，便要舉辦酒席，正式確定婚姻關系。酒席由男方主辦，宴請女方的主婚人。二為迎親酒。男方行完聘禮之后，便可擇定吉期，通知女方，迎取新人。迎親是整個婚禮中*熱鬧、*隆重、*繁縟瑣細的部分。由男方舉辦酒席，宴請賓客。宴席開始前，新人拜天地、喝交杯酒等。各項儀式完畢之后，賓客入席歡宴，新人要逐一敬酒，以表示對各位賓客的感謝。三為回門酒。由女方主辦。完婚之后，新娘回門，新郎陪同，女方設宴招待女婿，同時要宴請賓客。 （2）嬰兒滿月酒。在古代，“不孝有三，無后為大”。因此，婚后得子，乃是一大喜事。自孩子出生之日起，親友們便送錢送物，表示祝賀。孩子滿月時，主人要大擺宴席酬謝賓朋。相傳，開喝滿月酒先例的是唐高宗，他曾為皇子滿月賜酺設宴。從此，滿月酒習俗沿襲下來。有詩為證：“身帶紅包上酒樓，小兒滿月宴親儔。高宗酺賜開先例，喜蛋從冬吃到秋！ （3）老人壽誕酒。古代“人活七十古來稀”，老人五十歲后，子女們便要為其慶壽。老人壽誕之日，親友們攜帶錢物前來祝賀，子女要舉行壽宴招待賓朋。壽宴要有喜慶氣氛，主人要熱情，客人可以猜拳行令，開懷暢飲，一醉方休。 （4）其他喜慶酒。在人們生活中，經常有些值得慶賀的事，比如開業、蓋房上梁、喬遷新居、孩子考上大學等，遇到這些喜事，也經常宴請賓客，同歡共樂。 3.??祭祀酒俗 祭祀是指供奉神鬼、精靈及祖先的一種民間信仰儀式。在長期的封建歷史中，人們由于不能用科學知識解釋自然現象，又缺乏用科學知識征服自然的能力，只好祈求鬼神、精靈及祖先庇護。于是祭天求福、禱告神靈保佑便成為人們的自覺行動。在現實社會中，祭祀的習俗并沒有消失。 （1）一年兩次的社酒。中國是農業國，信奉土地神，稱之為社稷之神。每年春、秋，各舉行一次祭奠社神的儀式，稱為“社酒”。春社在立春后第五個戊日，秋社在立秋后第五個戊日，春社比秋社更為隆重、熱鬧。 每逢社日，鄉鄰們便聚在一起，獻上祭社神的肉食和米酒，在田間大樹下搭起祭臺，祭祀之后，大家便豪飲聯歡，沉浸在一片歡樂之中。唐代詩人王駕曾寫道：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸！ （2）莊嚴肅穆的祭祖酒。供奉祖先的祠堂稱為“家廟”，其設置的目的就是祭祀祖先，光耀列祖列宗，并祈求祖恩浩蕩呵護同姓子孫。家廟的祭祀活動，以春、秋兩次大祭*隆重。一方面，全族人員必須人人參加；另一方面，須購買大量祭品，既供奉祖先，又為全族人聚餐做好準備。大祭前幾天，參加祭祀的人員要沐浴、齋戒。祭日清晨，參加祭祀的人員要穿戴整齊，齊集大廳，靜然肅立。整個祭祀過程莊嚴肅穆。 祭祀活動的*后一項程序是“祖宗賜食”，也稱“享胙”，其主要內容有：一是會餐，由宗族開辦酒席，全體與祭人員參加；二是分胙肉，即按戶主人頭分發祭祀之肉；三是給錢物。享胙也表示列祖列宗在陰間仍賜給子孫食物，維護著后代的生計。凡得到胙肉的子孫，他們可以受到祖宗的保佑，可以消災免禍。 （3）痛徹心扉的喪葬酒。一個人過世，親屬、鄰里、好友為之送終，表達悲痛之情，是人之常情。在治喪過程中，酒是不可缺少的，主要包括祭奠用酒和出殯下葬完畢后宴請吊客及治喪人員用酒。 祭奠用酒一般是把酒灑在地上，居喪的主人及行吊之人都不能飲用。下葬完畢后，主人要將前來吊唁的賓客、幫助料理喪事的鄉鄰，邀請過來用酒饌招待酬謝。除此之外，死者的3個周年祭日，主人也要設宴招待前來吊祭的親友賓朋。 在治喪期間，死者家屬及親友沉浸在悲痛之中，因此，吊唁者及治喪人員飲酒不可放縱，不能劃拳行令，不要飲酒過量，桌上的盤子不可摞在一起。 4.??聚會酒俗 中國是禮儀之邦，人與人交往講求禮儀，單位與單位交往也講求禮儀。 俗話說，“無酒不成禮，無酒不成歡”，酒成為人際交往中不可缺少的東西。 自古以來文人墨客經常聚會，這種聚會講求以文會友，常常酒助詩興，詩助酒興！短m亭集序》《滕王閣序》便是在這種聚會時留下的文化瑰寶。 平民百姓聚會，講求歡樂祥和，出于禮貌，東家常常向賓客敬酒，賓客也要回敬東家，但要注意，不要強迫東家干杯，俗話說，“酒不攀東”。賓客之間勸酒是必要的，一方面表達敬酒人的真誠，希望對方喝好喝夠，同時也可活躍酒宴的氣氛，為飲酒者助興。但要注意對方的身份和酒量。晚輩給長輩敬酒，應該自己先飲為敬，讓對方隨意。平輩之間敬酒，如果酒量相當，可以勸對方多飲幾杯，但不要勸過了頭，不要以灌醉對方為樂。 二、酒令 酒令是一種有中國特色的酒文化，它產生于西周，完備于隋唐，是中國人在飲酒時助興的一種特有方式。它講究雅俗共賞，既有文人雅士“當筵歌詩”的酒令，又有凡夫俗子吆喝佐歡的酒令，真可謂“蘿卜白菜，各有所愛”。不同的場所、不同的人群，會選擇不同的酒令形式。 我們先欣賞兩則文人雅士的酒令。 1. 改字詩令 即將古詩，另引一句詩解之，不正者罰一杯，不成者罰雙杯。 少小離家老二回（原詩為“老大”，改為“老二”），只因老大嫁作商人婦。 菜花依舊笑春風（原詩為“桃花”，改為“菜花”），只因桃花凈盡菜花開。 舊時王謝堂前花（原詩為“燕”，改為“花”），只因紅燕自歸花自開。 2. 月令蟲兼曲牌名 比如，先說月令兩蟲，另說一蟲名，兼曲牌名貫串。 螻蟈鳴時四月晴，晚來蚯蚓出新聲。添取一蟲何處是，江兒水畔撲蜻蜒。（先說螻蟈、蚯蚓，另說蜻蜒，“撲蜻蜒”為曲牌名） 腐草為螢火不濃，蟋蟀居壁鬧匆匆。添取一蟲何處是，菊花新發打黃蜂。（先說螢、蟋蟀，另說黃蜂，“打黃蜂”為曲牌名）
中華酒文化古今談 作者簡介
王翦 河北省平泉縣（市）委宣傳部黨教組組長，縣政府縣志辦公室主任兼《平泉縣志》主編、縣檔案局局長，先后在市以上報刊、電臺發表新聞稿件 500余篇，主持和親自參與編撰的著作有《平泉春秋》《平泉旅游》《平泉縣志》等。
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