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園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 版權(quán)信息
- ISBN：9787565502668
- 條形碼：9787565502668 ; 978-7-5655-0266-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 內(nèi)容簡介
《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)：加工篇（第2版）》是普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，也是教育部面向21世紀(jì)教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革04-13項(xiàng)目研究成果。本次編寫，將貯藏與加工分開進(jìn)行修訂。“加工篇”著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和該領(lǐng)域國內(nèi)外的新研究進(jìn)展，通過大量的案例，介紹園藝產(chǎn)品加工的現(xiàn)代工藝和實(shí)用技術(shù)，力求體現(xiàn)該學(xué)科發(fā)展的特點(diǎn)，在內(nèi)容和形式上有所創(chuàng)新。 《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)：加工篇（第2版）》從實(shí)用目的出發(fā)，既有新理論和技術(shù)，又涉及到園藝產(chǎn)品加工中具體的生產(chǎn)實(shí)際問題.努力做到理論和實(shí)踐有機(jī)聯(lián)系為一體。 同時(shí)，《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)：加工篇（第2版）》圖文并茂，簡明易懂，既可作為教材，又可作為從事實(shí)際工作者的參考書。近十年來，《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)：加工篇（第2版）》得到了兄弟院校廣大師生的厚愛和好評(píng)，多次印刷，銷售頗多。
園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué) 目錄
1 果蔬加工保藏原理與預(yù)處理
1．1 果蔬的化學(xué)成分與加工
1．1．1 水分
1．1．2 碳水化合物
1．1．3 有機(jī)酸
1．1．4 維生素
1．1．5 含氮物質(zhì)
1．1．6 色素
1．1．7 單寧
1．1．8 糖苷類
1．1．9 礦物質(zhì)
1．1．10 芳香物質(zhì)
1．1．11 酶
1．1．12 脂質(zhì)
1．2 食品敗壞與加工保藏方法
1．2．1 食品敗壞
1．2．2 果蔬的加工保藏方法
1．3 果蔬加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理
1．3．1 果蔬加工對(duì)原料的要求
1．3．2 果蔬加工的預(yù)處理
2 果蔬罐藏
2．1 果蔬罐藏的基本原理
2．1．1 罐頭與微生物
2．1．2 罐頭食品殺菌F值的計(jì)算
2．1．3 影響罐頭殺菌的主要因素
2．1．4 罐頭真空度及其影響因素
2．2 罐藏容器
2．2．1 馬口鐵罐
2．2．2 玻璃罐
2．2．3 蒸煮袋
2．2．4 涂料
2．3 果蔬罐藏工藝
2．3．1 裝罐
2．3．2 排氣
2．3．3 密封
2．3．4 殺菌
2．3．5 冷卻
2．4 罐頭檢驗(yàn)和貯藏
2．4．1 罐頭檢驗(yàn)
2．4．2 罐頭食品包裝和貯藏
2．5 罐藏原輔料及主要品種罐藏工藝要點(diǎn)
2．5．1 罐藏原料的要求
2．5．2 水果罐藏原料及工藝要點(diǎn)
2．5．3 蔬菜罐藏原料及工藝要點(diǎn)
……
3 果蔬制汁
4 果蔬速凍
5 果蔬干制
6 果蔬糖制
7 蔬菜腌制
8 果品制酒與制醋
9 其他果蔬制品
10 果蔬加工案例
1．1 果蔬的化學(xué)成分與加工
1．1．1 水分
1．1．2 碳水化合物
1．1．3 有機(jī)酸
1．1．4 維生素
1．1．5 含氮物質(zhì)
1．1．6 色素
1．1．7 單寧
1．1．8 糖苷類
1．1．9 礦物質(zhì)
1．1．10 芳香物質(zhì)
1．1．11 酶
1．1．12 脂質(zhì)
1．2 食品敗壞與加工保藏方法
1．2．1 食品敗壞
1．2．2 果蔬的加工保藏方法
1．3 果蔬加工對(duì)原料的要求及預(yù)處理
1．3．1 果蔬加工對(duì)原料的要求
1．3．2 果蔬加工的預(yù)處理
2 果蔬罐藏
2．1 果蔬罐藏的基本原理
2．1．1 罐頭與微生物
2．1．2 罐頭食品殺菌F值的計(jì)算
2．1．3 影響罐頭殺菌的主要因素
2．1．4 罐頭真空度及其影響因素
2．2 罐藏容器
2．2．1 馬口鐵罐
2．2．2 玻璃罐
2．2．3 蒸煮袋
2．2．4 涂料
2．3 果蔬罐藏工藝
2．3．1 裝罐
2．3．2 排氣
2．3．3 密封
2．3．4 殺菌
2．3．5 冷卻
2．4 罐頭檢驗(yàn)和貯藏
2．4．1 罐頭檢驗(yàn)
2．4．2 罐頭食品包裝和貯藏
2．5 罐藏原輔料及主要品種罐藏工藝要點(diǎn)
2．5．1 罐藏原料的要求
2．5．2 水果罐藏原料及工藝要點(diǎn)
2．5．3 蔬菜罐藏原料及工藝要點(diǎn)
……
3 果蔬制汁
4 果蔬速凍
5 果蔬干制
6 果蔬糖制
7 蔬菜腌制
8 果品制酒與制醋
9 其他果蔬制品
10 果蔬加工案例
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