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包郵 隨園食單

袁枚細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點。

出版社:北京聯合出版公司出版時間:2019-07-01
所屬叢書: 隨時的修養
開本: 32開 頁數: 224
讀者評分:4.9分97條評論
本類榜單:文學銷量榜
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隨園食單 版權信息

  • ISBN:9787550291720
  • 條形碼:9787550291720 ; 978-7-5502-9172-0
  • 裝幀:簡裝本
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

隨園食單 內容簡介

《隨園食單》,古代漢族烹飪著作。共一卷。身為乾隆才子、詩壇盟主,袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家,《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物,以文言隨筆的形式,細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術,用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點,也介紹了當時的美酒名茶,是清代一部重要的漢族飲食名著。

隨園食單隨園食單 前言

 詩人美周公而曰:“籩豆有踐”,惡凡伯而曰:“彼疏斯稗”。古之于飲食也,若是重乎?他若《易》稱“鼎烹”,《書》稱“鹽梅”。《鄉黨》《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤飲食之人,而又言饑渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處,都非易言。《中庸》曰:“人莫不飲食也,鮮能知味也。”《典論》曰:“一世長者知居處,三世長者知服食。”古人進髻離肺,皆有法焉,未嘗茍且。“子與人歌而善,必使反之,而后和之。”圣人于一藝之微,其善取于人也如是。
  余雅慕此旨,每食于某氏而飽,必使家廚往彼灶觚.執弟子之禮。四十年來,頗集眾美,有學就者,有十分中得六七者,有僅得二三者,亦有竟失傳者。余都問其方略,集而存之。雖不甚省記,亦載某家某味,以志景行。自覺好學之心,理宜如是。雖死法不足以限生廚,名手作書,亦多出入,未可專求之于故紙,然能率由舊章,終無大謬,臨時治具,亦易指名。
  或曰:“人心不同,各如其面。子能必天下之口,皆子之口乎?”曰:“執柯以伐柯,其則不遠.吾雖不能強天下之口與吾同嗜,而姑且推己及物;則食飲雖微,而吾于忠恕之道,則已盡矣。吾何憾哉?”若夫《說郛》所載飲食之書三十余種,眉公、笠翁,亦有陳言。曾親試之,皆閼于鼻而蜇于口,大半陋儒附會,吾無取焉。

隨園食單 目錄


須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
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隨園食單 相關資料

序 1

須知單 1

戒單 23

海鮮單 39

江鮮單 47

特牲單 53

雜牲單 79

羽族單 87

水族有鱗單 113

水族無鱗單 125

須知單

  學問之道,先知而后行。飲食亦然,作《須知單》。

  譯文:

  求知求善,應先認識它,而后再去踐行。飲食也是如此,所以寫了須知單。

  先天須知

  凡物各有先天,如人各有資稟。人性下愚,雖孔、孟教之,無益也;物性不良,雖易牙烹之,亦無味也。指其大略:豬宜皮薄,不可腥臊;雞宜騸嫩,不可老稚;鯽魚以扁身白肚為佳,烏背者,崛強于盤中;鰻魚以湖溪游泳為貴,江生者,槎丫其骨節;谷喂之鴨,其膘肥而白色;壅土之筍,其節少而甘鮮;同一火腿也,而好丑判若天淵;同一臺鲞也,而美惡分為冰炭;其他雜物,可以類推。大抵一席佳肴,司廚之功居其六,買辦之功居其四。

  譯文:

  世間萬物都有它們與生俱來的品質與特性,就如同人都有各自的資質稟賦一樣。如果一個人過于愚笨,那就算是孔子、孟子來教他,恐怕也是無能為力的。同樣地,食材質量

隨園食單 作者簡介

  袁枚(1716-1798),清代詩人,別號隨園老人。
  自述:“好味,好色,好葺屋,好游,好友,好花竹泉石,好佳璋彝尊,名人字畫,又好書。”
  一個重視生活情趣的人。

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