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隨園食單 版權信息
- ISBN：9787550291720
- 條形碼：9787550291720 ; 978-7-5502-9172-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
隨園食單 內容簡介
《隨園食單》，古代漢族烹飪著作。共一卷。身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢民族的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了中國十四世紀至十八世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是清代一部重要的漢族飲食名著。
隨園食單隨園食單 前言
詩人美周公而曰：“籩豆有踐”，惡凡伯而曰：“彼疏斯稗”。古之于飲食也，若是重乎？他若《易》稱“鼎烹”，《書》稱“鹽梅”。《鄉黨》《內則》瑣瑣言之。孟子雖賤飲食之人，而又言饑渴未能得飲食之正。可見凡事須求一是處，都非易言。《中庸》曰：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”《典論》曰：“一世長者知居處，三世長者知服食。”古人進髻離肺，皆有法焉，未嘗茍且。“子與人歌而善，必使反之，而后和之。”圣人于一藝之微，其善取于人也如是。
余雅慕此旨，每食于某氏而飽，必使家廚往彼灶觚．執弟子之禮。四十年來，頗集眾美，有學就者，有十分中得六七者，有僅得二三者，亦有竟失傳者。余都問其方略，集而存之。雖不甚省記，亦載某家某味，以志景行。自覺好學之心，理宜如是。雖死法不足以限生廚，名手作書，亦多出入，未可專求之于故紙，然能率由舊章，終無大謬，臨時治具，亦易指名。
或曰：“人心不同，各如其面。子能必天下之口，皆子之口乎？”曰：“執柯以伐柯，其則不遠．吾雖不能強天下之口與吾同嗜，而姑且推己及物；則食飲雖微，而吾于忠恕之道，則已盡矣。吾何憾哉？”若夫《說郛》所載飲食之書三十余種，眉公、笠翁，亦有陳言。曾親試之，皆閼于鼻而蜇于口，大半陋儒附會，吾無取焉。
隨園食單 目錄
序
須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
須知單
戒單
海鮮單
江鮮單
特牲單
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
展開全部
隨園食單 相關資料
序 1
須知單 1
戒單 23
海鮮單 39
江鮮單 47
特牲單 53
雜牲單 79
羽族單 87
水族有鱗單 113
水族無鱗單 125
須知單
學問之道，先知而后行。飲食亦然，作《須知單》。
譯文：
求知求善，應先認識它，而后再去踐行。飲食也是如此，所以寫了須知單。
先天須知
凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔、孟教之，無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。指其大略：豬宜皮薄，不可腥臊；雞宜騸嫩，不可老稚；鯽魚以扁身白肚為佳，烏背者，崛強于盤中；鰻魚以湖溪游泳為貴，江生者，槎丫其骨節；谷喂之鴨，其膘肥而白色；壅土之筍，其節少而甘鮮；同一火腿也，而好丑判若天淵；同一臺鲞也，而美惡分為冰炭；其他雜物，可以類推。大抵一席佳肴，司廚之功居其六，買辦之功居其四。
譯文：
世間萬物都有它們與生俱來的品質與特性，就如同人都有各自的資質稟賦一樣。如果一個人過于愚笨，那就算是孔子、孟子來教他，恐怕也是無能為力的。同樣地，食材質量
隨園食單 作者簡介
袁枚（1716－1798），清代詩人，別號隨園老人。
自述：“好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好佳璋彝尊，名人字畫，又好書。”
一個重視生活情趣的人。
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