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食品營養學 版權信息
- ISBN：9787030170972
- 條形碼：9787030170972 ; 978-7-03-017097-2
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學 本書特色
全書貫穿"營養學基本原理--食品營養價值及其強化--改善膳食營養"一條主線，分為人體營養的生理基礎、能量與宏量營養素、微量營養素、食品的營養價值、食品在貯藏加工運輸過程中的營養價值變化、食品的營養強化、保健食品與工程食品、特殊人群營養要求與合理膳食、膳食營養與疾病預防、社區營養等12章。除介紹食品營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法外，還根據學科進展和社會發展的需要，將食品中非營養素的功能成分、分子營養學、營養配套等寫入教材中。
食品營養學 內容簡介
本書闡述了食品營養學的基礎理論和實際應用的知識與方法, 將食物及膳食貫穿于全書, 對食物營養價值、儲藏加工對食物營養的影響、強化食品、保健食品、膳食營養與健康等方面進行了重點介紹。
食品營養學 目錄
前言
第1章 緒論
1.1 食品營養學的基本概念
1.2 食物營養對人類健康的重要作用
1.3 食品營養與農業和食品工業的關系
1.4 營養學發展概況
1.5 我國居民膳食營養狀況及今后營養工作的重點
1.6 本教材的內容、教學目標與要求
思考題
主要參考文獻
第2章 食物的體內過程
2.1 消化與吸收生理
2.2 營養素的體內運輸
2.3 營養素的體內代謝
2.4 營養代謝物質的排泄
思考題
主要參考文獻
第3章 能量與宏量營養素
3.1 能量
3.2 碳水化合物
3.3 脂類
3.4 蛋白質
3.5 水
思考題
主要參考文獻
第4章 微量營養素
4.1 礦物質
4.2 維生素
思考題
主要參考文獻
第5章 食物中其他功能成分
5.1 膳食纖維
5.2 多酚類
5.3 類胡蘿卜素
5.4 皂苷
5.5 有機硫化合物
5.6 茶氨酸
5.7 植物甾醇
5.8 核酸
5.9 二十八烷醇
5.10 咖啡堿、茶葉堿和可可堿
5.11 輔酶Q（泛醌）
5.12 γ-氨基丁酸
5.13 左旋肉堿
5.14 肌醇
5.15 其他功能成分
思考題
主要參考文獻
第6章 各類食物的營養價值
6.1 食物營養價值的評價 6.2 谷類食品的營養價值
6.3 豆類及堅果類的營養價值
6.4 蔬菜、薯類和水果的營養價值
6.5 肉類和水產品的營養價值
6.6 乳和乳制品的營養價值
6.7 蛋類的營養價值
思考題
主要參考文獻
第7章 儲藏加工對食品營養價值的影響
7.1 儲藏對食品營養價值的影響
7.2 加工對食品營養價值的影響
7.3 烹調對食品營養價值的影響
思考題
主要參考文獻
第8章 食品營養強化
8.1 食品營養強化概述
8.2 食品營養強化的基本原則
8.3 食品營養強化技術
8.4 營養強化食品的種類和生產
思考題
主要參考文獻
第9章 保健食品
9.1 保健食品
9.2 其他具有一定保健作用的食品
思考題
主要參考文獻
第10章 特殊人群的營養
10.1 孕婦營養
10.2 乳母營養和膳食
10.3 嬰幼兒營養和膳食
10.4 兒童和青少年營養和膳食
10.5 老年營養和膳食
10.6 運動員的營養和膳食
10.7 特殊環境人群營養
思考題
主要參考文獻
第11章 膳食營養與健康
11.1 營養與免疫
11.2 營養與自由基氧化損傷
11.3 營養與肥胖
11.4 營養與腫瘤
11.5 營養與高血壓
11.6 營養與心血管疾病
11.7 營養與糖尿病
11.8 膳食營養與基因表達
思考題
主要參考文獻
第12章 社區營養
12.1 營養監測
12.2 營養調查 12.3 膳食營養素參考攝入量的制定與應用
12.4 膳食結構與膳食指南
12.5 食譜編制
12.6 改善社區營養的宏觀措施
思考題
主要參考文獻
附錄1 中國居民膳食營養素參考攝入量（DRI）
附錄2 各種活動的能量消耗率
附錄3 中華人民共和國國家標準 食品營養強化劑使用衛生標準GB14880-1994
附錄4 中國食物與營養發展綱要（2001～2010年）
附錄5 英漢詞匯對照
展開全部
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