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中國飲食文化(第2版)/趙建民/中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材 版權信息
- ISBN：9787518425761
- 條形碼：9787518425761 ; 978-7-5184-2576-1
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國飲食文化(第2版)/趙建民/中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材 內容簡介
《中國飲食文化（第二版）（中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材）》由中國輕工業出版社有限公司出版。
中國飲食文化(第2版)/趙建民/中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材 目錄
第1章 中國飲食文化概論
**節 中國飲食文化的含義
一、中國飲食文化的概念
二、中國飲食文化的意義
第二節 中國飲食文化的基本特征
一、飲食審美特征
二、飲食養生特征
三、飲食民族性特征
第三節 中國飲食文化的研究內容
一、中國飲食文化的內容
二、學習中國飲食文化的方法
第四節 中國飲食類非物質文化遺產
一、非物質文化遺產的意義
二、我國飲食類非物質文化遺產名錄
第2章 中國飲食文化源流
**節 中國飲食文化誕生起源
一、原始烹飪方法
二、原始調味與筵飲
三、中國飲食文化起源時期的特點
第二節 中國飲食文化初步形成階段
一、農業、養殖業的發達豐富了食物來源
二、手工業的發達促進了飲食器具的生產
三、鹽業、釀酒與飲食市場向規模發展
四、飲食禮儀、飲食養生理論趨于完善
五、中國飲食文化初步形成時期的主要特征
第三節 中國飲食文化豐富發展階段
一、中國飲食文化豐富發展的背景
二、中國飲食文化豐富發展階段的特征
第四節 中國飲食文化走向成熟階段
一、社會經濟文化背景
二、中國飲食文化走向成熟的特征
第五節 中國飲食文化進入全盛階段
一、飲食、烹飪原料豐富發展，品類繁多
二、烹飪加工、生產趨于現代化
三、現代營養科學對中國傳統飲食產生重大影響
四、中國飲食文化進入*廣泛意義上的交流與融合
五、飲食市場**繁榮與烹飪創新日新月異
第3章 中國菜看風昧流派
**節 中國菜肴風味流派的形成
一、中國菜肴風味流派形成的主要因素
二、中國菜肴體系應具備的條件
三、中國菜肴風味流派概況
第二節 中國主要菜肴風味流派
一、黃河流域及其以北風味流派
二、長江流域風味流派
三、珠江流域風味流派
四、其他風味流派
第三節 民族風味與面點、小吃風味
一、中國民族飲食風味流派簡介
二、中國面點風味簡介
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