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梁實秋系列:雅舍談吃 版權信息
- ISBN：9787203109785
- 條形碼：9787203109785 ; 978-7-203-10978-5
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
梁實秋系列:雅舍談吃 本書特色
梁實秋的散文似乎都是信手拈來，時而流連于衣食住行，時而沉醉于琴棋書畫，有時天文地理，有時人情世故。沒有生之無聊死之激烈的大悲大喜，而是在簡潔的文字中透出高雅、平和，以及一種積極溫暖的情味。飲食一端，是生活藝術中重要的項目，未可以小道視之。奈何知音者少，知味者稀。文學大師暢談記憶中的好滋味，文字雅潔生動，不僅令人饞涎欲滴，而且意興遄飛。
梁實秋系列:雅舍談吃 內容簡介
《雅舍談吃》分“味是故鄉濃”“舌嘗四海香”“吃中有真意”三輯，大談各地的佳肴美食，將作者獨特的生命體驗灌注其中，在寫吃的同時，也記述了煙火氣中的逸聞趣事。記憶中不僅有難忘的好滋味，更有悠長的歲月和溫暖的情感。此次經過認真校勘，修訂了引文中的不少錯訛。
梁實秋系列:雅舍談吃 目錄
**輯 味是故鄉濃
燒鴨
鍋燒雞
芙蓉雞片
烤羊肉
燒羊肉
白肉
爆雙脆
炸丸子
烏魚錢
鐵鍋蛋
醬菜
茄子
菠菜
滿漢細點
餃子
水晶蝦餅
湯包
煎餛飩
核桃腰
核桃酪酪
栗子
酸梅湯與糖葫蘆
豆汁兒
燒餅油條
第二輯 舌嘗四海香
鴿
拌鴨掌
糟蒸鴨肝
咖喱雞
臘肉
佛跳墻
獅子頭
醋熘魚
兩做魚
瓦塊魚
鮑魚
黃魚
生炒鱔魚絲
魚翅
魚丸
海參
西施舌
干貝
熗青蛤
蟹
火腿
豆腐
熘黃菜
龍須菜
韭菜簍
菜包
筍
蓮子
八寶飯
烙餅
薄餅
粥
鍋巴
面條
第三輯 吃中有真意
廚房
五斗米
味精
吃
飯前祈禱
圓桌與筷子
饞
吃相
請客
讀《中國吃》
再談“中國吃”
讀《烹調原理》
讀《媛珊食譜》
《飲膳正要》
關于蘋果
窩頭
由熊掌說起
千里莼羹，未下鹽豉
炸活魚
大菜
腌豬肉
狗肉
蘿卜湯的啟示
說酒
飲酒
酒壺
吃醋
喝茶
豆腐干風波
康乃馨牛奶
你來摘
“啤酒”啤酒
粽子節
北平的零食小販
記日本之飲食店
吃在美國
“麥當勞”
包裝
燒鴨
鍋燒雞
芙蓉雞片
烤羊肉
燒羊肉
白肉
爆雙脆
炸丸子
烏魚錢
鐵鍋蛋
醬菜
茄子
菠菜
滿漢細點
餃子
水晶蝦餅
湯包
煎餛飩
核桃腰
核桃酪酪
栗子
酸梅湯與糖葫蘆
豆汁兒
燒餅油條
第二輯 舌嘗四海香
鴿
拌鴨掌
糟蒸鴨肝
咖喱雞
臘肉
佛跳墻
獅子頭
醋熘魚
兩做魚
瓦塊魚
鮑魚
黃魚
生炒鱔魚絲
魚翅
魚丸
海參
西施舌
干貝
熗青蛤
蟹
火腿
豆腐
熘黃菜
龍須菜
韭菜簍
菜包
筍
蓮子
八寶飯
烙餅
薄餅
粥
鍋巴
面條
第三輯 吃中有真意
廚房
五斗米
味精
吃
飯前祈禱
圓桌與筷子
饞
吃相
請客
讀《中國吃》
再談“中國吃”
讀《烹調原理》
讀《媛珊食譜》
《飲膳正要》
關于蘋果
窩頭
由熊掌說起
千里莼羹，未下鹽豉
炸活魚
大菜
腌豬肉
狗肉
蘿卜湯的啟示
說酒
飲酒
酒壺
吃醋
喝茶
豆腐干風波
康乃馨牛奶
你來摘
“啤酒”啤酒
粽子節
北平的零食小販
記日本之飲食店
吃在美國
“麥當勞”
包裝
展開全部
梁實秋系列:雅舍談吃 節選
《雅舍談吃》： 燒鴨 北平烤鴨，名聞中外。在北平不叫烤鴨，叫燒鴨，或燒鴨子，口語中加一子字。 《北平風俗雜詠》嚴辰《憶京都詞》十一首，第五首云： 憶京都·填鴨冠寰中 爛煮登盤肥且美，加之炮烙制尤工。 此間亦有呼名鴨，骨瘦如柴空打殺。 嚴辰是浙人，對于北平填鴨之傾倒，可謂情見乎詞。 北平苦旱，不是產鴨盛地，唯近在咫尺之通州得運河之便，渠塘交錯，特宜畜鴨。佳種皆純白，野鴨、花鴨則非上選。鴨自通州運到北平，仍需施以填肥手續。以高粱及其他飼料揉搓成圓條狀，較一般香腸熱狗為粗，長四寸許。通州的鴨子師傅抓過一只鴨來，夾在兩條腿間，使不得動，用手掰開鴨嘴，以粗長的一根根的食料蘸著水硬行塞人。鴨子要叫都叫不出聲，只有眨巴眼的份兒。塞進口中之后，用手緊緊地往下捋鴨的脖子，硬把那一根根的東西擠送到鴨的胃里。填進幾根之后，眼看著再填就要撐破肚皮，這才松手，把鴨關進一間不見天日的小棚子里。幾十上百只鴨關在一起，像沙丁魚，絕無活動余地，只是盡量給予水喝。這樣關了若干天，天天扯出來填，非肥不可，故名“填鴨”。一來鴨子品種好，二來師傅手藝高，所以填鴨為北平所獨有。抗戰時期在后方有一家餐館試行填鴨，三分之一死去，沒死的雖非骨瘦如柴，也并不很肥，這是我親眼看到的。鴨一定要肥，肥才嫩。 北平燒鴨，除了專門賣鴨的餐館如全聚德之外，是由便宜坊（即醬肘子鋪）發售的。在館子里亦可吃燒鴨，例如在福全館宴客，就可以叫右邊鄰近的一家便宜坊送了過來。自從宣外的老便宜坊關張以后，要以東城的金魚胡同口的寶華春為后起之秀，樓下門市，樓上小樓一角*是吃燒鴨的好地方。在家里，打一個電話，寶華春就會派一個小利巴（按：小伙計），用保溫的鉛鐵桶送來一只才出爐的燒鴨，油淋淋的，燙手熱的。附帶著他還帶來蒸荷葉餅、蔥、醬之類。他在席旁小桌上當眾片鴨，手藝不錯，講究片得薄，每一片有皮有油有肉，隨后一盤瘦肉，*后是鴨頭、鴨尖，大功告成。主人高興，賞錢兩吊，小利巴歡天喜地稱謝而去。 填鴨費工費料，后來一般餐館幾乎都賣燒鴨，叫作叉燒烤鴨，連燜爐的設備也省了，就地一堆炭火、一根鐵叉就能應市。同時用的是未經填肥的普通鴨子，吹凸了鴨皮晾干一烤，也能烤得焦黃進脆。但是除了皮就是肉，沒有黃油，味道當然差得多。有人到北平吃烤鴨，歸來盛道其美，我問他好在哪里，他說：“有皮，有肉，沒有油。”我告訴他：“你還沒有吃過北平烤鴨。” 所謂一鴨三吃，那是廣告噱頭。在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白菜，也可以煮湯打鹵。館子里的鴨架裝熬白菜，可能是預先煮好的大鍋茶，稀湯寡水，索然寡味。會吃的人要把整個的鴨架裝帶回家里去煮。這一鍋湯，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打鹵，鹵上再加一勺炸花椒油，吃打鹵面，其味之美無與倫比。 ……
梁實秋系列:雅舍談吃 作者簡介
梁實秋（1903-1987），中國現當代著名的散文家、學者、文學批評家、翻譯家，一生留下兩千多萬字的著作和譯作，學問博洽，辭章典雅，具有細致入微的洞察力和游刃有余的幽默感，可謂：博學善屬文，言語妙天下。
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