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食品質量安全管理/展躍平/高等職業教育十三五規劃教材 版權信息
- ISBN：9787518425204
- 條形碼：9787518425204 ; 978-7-5184-2520-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品質量安全管理/展躍平/高等職業教育十三五規劃教材 本書特色
本教材的編寫遵循*的國家標準和行業規范，根據食品質量安全管理工作崗位要求，分成7個項目，每個項目由若干個任務組成，主要包括食品質量與安全控制相關概念辨析、食品質量管理技術應用、食品安全危害識別與控制、食品生產質量控制、OPRP方案和HACCP計劃的制定、食品質量安全管理體系的建立與實施、食品生產許可證的申請等內容。
食品質量安全管理/展躍平/高等職業教育十三五規劃教材 內容簡介
本教材的編寫遵循近期新的國家標準和行業規范，根據食品質量安全管理工作崗位要求，分成7個項目，每個項目由若干個任務組成，主要包括食品質量與安全控制相關概念辨析、食品質量管理技術應用、食品安全危害識別與控制、食品生產質量控制、OPRP方案和HACCP計劃的制定、食品質量安全管理體系的建立與實施、食品生產許可證的申請等內容。
食品質量安全管理/展躍平/高等職業教育十三五規劃教材 目錄
項目一 食品質量與安全控制相關概念辨析
知識能力目標
案例導入
知識要求
任務一 識別食品質量與食品安全
一、食品質量
二、食品安全概述
任務二 識別食品質量保證與食品質量控制
一、食品質量保證
二、食品質量控制
相關鏈接
課堂測試
項目二 食品質量管理技術應用
知識能力目標
案例導入
知識要求
任務一 學習食品質量管理基礎
一、質量管理發展
二、PDCA循環理論
三、質量管理原則
四、食品質量管理的特征
任務二 食品生產現場管理
一、5S的含義
二、5S的建立
三、食品企業推行5S管理的步驟
任務三 質量數據統計分析
一、因果圖
二、分層法
三、調查表
四、散布圖
五、直方圖
六、排列圖
七、控制圖
能力要求
相關鏈接
課堂測試
項目三 食品安全危害識別與控制
知識能力目標
案例導入
知識要求
任務一 識別與控制食品中的生物性危害
一、食品中的生物性危害分類
二、食品中細菌危害及其控制措施
三、食品中病毒危害及其控制措施
四、食品中寄生蟲危害及其控制措施
任務二 識別與控制食品中的化學性危害
一、化學危害的類別
二、控制化學危害的常用措施
任務三 識別與控制食品中的物理性危害
一、物理性危害的來源及其潛在風險
展開全部
食品質量安全管理/展躍平/高等職業教育十三五規劃教材 作者簡介
展躍平，教授，江蘇農牧科技職業學院食品科技學院副院長。國家注冊食品生產許可證審查員、國家注冊食品安全管理體系審核員、勞動部職業技能鑒定高級考評員（動物檢驗檢疫工、食品檢驗工）、食品檢驗工職業技能競賽國家級裁判員、泰州市食品安全委員會專家庫成員、泰州市食品安全事故應急和召回專家組成員等。
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