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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787565142475
- 條形碼：9787565142475 ; 978-7-5651-4247-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 本書特色
本教材結合高職旅游教育專業教學改革，打破了原有的學科體系，根據學生的認知規律，以餐廳服務、運營與管理的工作過程為導向，以主題實驗餐廳的運營模式為范本，并選取典型工作任務進行編寫。旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作**的觀念和意識，培養餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業發展與職業變化的基本能力。本教材共分六個項目，分別為餐飲職業認知、餐飲服務技能、餐飲服務協作、餐飲服務策劃與運作、餐飲經營分析、餐飲發展趨勢。
餐飲服務與管理 內容簡介
本教材結合高職旅游教育專業教學改革，打破了原有的學科體系，根據學生的認知規律，以餐廳服務、運營與管理的工作過程為導向，以主題實驗餐廳的運營模式為范本，并選取典型工作任務進行編寫。旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作**的觀念和意識，培養餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業發展與職業變化的基本能力。本教材共分六個項目，分別為餐飲職業認知、餐飲服務技能、餐飲服務協作、餐飲服務策劃與運作、餐飲經營分析、餐飲發展趨勢。
餐飲服務與管理 目錄
總序
前言
項目一 餐飲職業認知
任務一 餐飲業概況
任務二 組織結構
任務三 餐廳布局
任務四 餐飲服務類型
任務五 崗位制度
任務六 服務素質要求
任務七 崗位安排
項目二 餐飲服務技能
任務一 服務禮儀
任務二 餐前服務
任務三 餐中服務
任務四 餐后服務
任務五 保潔服務
項目三 餐飲服務協作
任務一 工作流程
任務二 表格運轉
任務三 服務質量控制
任務四 投訴處理
任務五 突發事件
任務六 人員配備
項目四 餐飲服務策劃與運作
任務一 原則和方法
任務二 主題宴會設計
任務三 酒會設計
任務四 自助餐設計
任務五 現場督導
任務六 客房餐飲服務
任務七 其他（航空餐飲服務）
項目五 餐飲經營分析
任務一 消費者分析
任務二 競爭者分析
任務三 餐廳經營現狀分析
項目六 餐飲發展趨勢
任務一 餐飲企業員工職業發展路徑及變遷
任務二 掌握餐飲企業發展趨勢
附錄
附A 餐飲服務常用術語英漢對照
附B 餐飲服務常用接待用語英漢對照
展開全部
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