掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
中式烹調師實用技術 版權信息
- ISBN：9787511641830
- 條形碼：9787511641830 ; 978-7-5116-4183-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式烹調師實用技術 本書特色
本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、中式烹調加工技術與原材料初加工技術與操作、中式烹調常用的上漿和掛糊及勾芡操作、調味與制湯操作方法、熱菜的烹調與裝盤、冷菜制作與裝盤，該書可以作為職業培訓教材，也可作為餐飲企業基層人員和管理人員的參考資料。
中式烹調師實用技術 內容簡介
本書主要介紹中式烹調的基礎知識和常用設備、中式烹調加工技術與原材料初加工技術與操作、中式烹調常用的上漿和掛糊及勾芡操作、調味與制湯操作方法、熱菜的烹調與裝盤、冷菜制作與裝盤，該書可以作為職業培訓教材，也可作為餐飲企業基層人員和管理人員的參考資料。
中式烹調師實用技術 目錄
**章 加工技術與原材料初加工
**節 出肉、出料、去骨
第二節 蔬菜的初步加工
第三節 畜肉類的初步加工
第四節 禽類的初步加工
第五節 水產品的初步加工
第二章 上漿、掛糊、勾芡
**節 上漿
第二節 掛糊
第三節 勾芡
第三章 調味與制湯
**節 調味
第二節 制湯
第四章 烹調的基礎知識
**節 常用的廚房設備和烹調工具
第二節 烹調操作基礎知識
第三節 火候的掌握一
第五章 熱菜的烹調與裝盤
**節 炸、炒、熘、爆、烹、煎
第二節 燒、燉、蒸、煮、扒
第三節 甜菜的制作
第四節 菜肴的裝盤
第六章 冷菜制作與裝盤
**節 冷菜調味汁
第二節 常見的冷菜菜例
第三節 裝盤
主要參考文獻
展開全部
中式烹調師實用技術 作者簡介
李純良。1981年7月參加工作，現就職于河南省宜陽縣技工學校，任副校長，2008年取得中式烹飪技師職業資格。工作中緊緊圍繞“培訓”工作，充分發揮崗位職能，不斷創新，不斷進取，在提高農民技能素質、增加農民收入方面做出了不懈的努力，曾多次獲得先進工作者榮譽，2015年獲得省級技工院校優秀管理者稱號。
書友推薦
- >
我與地壇
- >
經典常談
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
朝聞道
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
本類暢銷
