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中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787511642042
- 條形碼：9787511642042 ; 978-7-5116-4204-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù) 本書(shū)特色
本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分類和原料及操作基本知識(shí)、中式面點(diǎn)餡心制作、中式面點(diǎn)水調(diào)面坯制作、中式面點(diǎn)膨松面坯制作、中式面點(diǎn)層酥面坯制作、米粉面坯制作、雜糧面坯制作，該書(shū)適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材，也適合作為餐飲企業(yè)基層人員和管理人員的參考資料。
中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分類和原料及操作基本知識(shí)、中式面點(diǎn)餡心制作、中式面點(diǎn)水調(diào)面坯制作、中式面點(diǎn)膨松面坯制作、中式面點(diǎn)層酥面坯制作、米粉面坯制作、雜糧面坯制作，該書(shū)適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材，也適合作為餐飲企業(yè)基層人員和管理人員的參考資料。
中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù) 目錄
**章中式面點(diǎn)師崗位工作認(rèn)知（)
**節(jié)中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知（)
第二節(jié)中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德（)
第二章中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)（)
**節(jié)中式面點(diǎn)的分類（)
第二節(jié)中式面點(diǎn)常用面坯（)
第三節(jié)面點(diǎn)原料的基本知識(shí)（)
第四節(jié)面點(diǎn)的常規(guī)制作程序（)
第五節(jié)中式面點(diǎn)基本技術(shù)動(dòng)作（)
第三章餡心制作（)
**節(jié)餡心的特點(diǎn)與作用（)
第二節(jié)咸餡的制作方法（)
第三節(jié)甜餡的制作方法（)
第四節(jié)包餡的比例與要求（)
第四章水調(diào)面坯品種制作（)
**節(jié)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制方法及其成團(tuán)原因（)
第二節(jié)幾種水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)及其調(diào)制（)
第五章膨松面坯品種制作（)
**節(jié)酵母膨松（)
第二節(jié)物理膨松（)
第三節(jié)化學(xué)膨松（)
第六章層酥面坯品種制作（)
**節(jié)油酥面團(tuán)的種類及調(diào)制方法（)
第二節(jié)油酥制品的制法技巧（)
第三節(jié)油酥制品的種類（)
第七章米粉面坯品種制作（)
**節(jié)米粉與面粉的比較和區(qū)別（)
第二節(jié)磨制米粉（)
第三節(jié)制作米糕（)
第八章雜糧面坯品種制作（)
**節(jié)莜面貓耳朵（)
第二節(jié)玉米面團(tuán)子（)
第三節(jié)雜糧餅干（)
第四節(jié)紅薯芝麻球（)
主要參考文獻(xiàn)（)
**節(jié)中式面點(diǎn)師崗位認(rèn)知（)
第二節(jié)中式面點(diǎn)師的職業(yè)道德（)
第二章中式面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)（)
**節(jié)中式面點(diǎn)的分類（)
第二節(jié)中式面點(diǎn)常用面坯（)
第三節(jié)面點(diǎn)原料的基本知識(shí)（)
第四節(jié)面點(diǎn)的常規(guī)制作程序（)
第五節(jié)中式面點(diǎn)基本技術(shù)動(dòng)作（)
第三章餡心制作（)
**節(jié)餡心的特點(diǎn)與作用（)
第二節(jié)咸餡的制作方法（)
第三節(jié)甜餡的制作方法（)
第四節(jié)包餡的比例與要求（)
第四章水調(diào)面坯品種制作（)
**節(jié)水調(diào)面團(tuán)的調(diào)制方法及其成團(tuán)原因（)
第二節(jié)幾種水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn)及其調(diào)制（)
第五章膨松面坯品種制作（)
**節(jié)酵母膨松（)
第二節(jié)物理膨松（)
第三節(jié)化學(xué)膨松（)
第六章層酥面坯品種制作（)
**節(jié)油酥面團(tuán)的種類及調(diào)制方法（)
第二節(jié)油酥制品的制法技巧（)
第三節(jié)油酥制品的種類（)
第七章米粉面坯品種制作（)
**節(jié)米粉與面粉的比較和區(qū)別（)
第二節(jié)磨制米粉（)
第三節(jié)制作米糕（)
第八章雜糧面坯品種制作（)
**節(jié)莜面貓耳朵（)
第二節(jié)玉米面團(tuán)子（)
第三節(jié)雜糧餅干（)
第四節(jié)紅薯芝麻球（)
主要參考文獻(xiàn)（)
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中式面點(diǎn)制作實(shí)用技術(shù) 作者簡(jiǎn)介
本書(shū)主要介紹中式面點(diǎn)制作崗位的基本職責(zé)和中式面點(diǎn)師職業(yè)要求、中式面點(diǎn)的分類和原料及操作基本知識(shí)、中式面點(diǎn)餡心制作、中式面點(diǎn)水調(diào)面坯制作、中式面點(diǎn)膨松面坯制作、中式面點(diǎn)層酥面坯制作、米粉面坯制作、雜糧面坯制作，該書(shū)適合作為職業(yè)培訓(xùn)教材，也適合作為餐飲企業(yè)基層人員和管理人員的參考資料。
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