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中國名菜 版權信息
- ISBN：9787111327219
- 條形碼：9787111327219 ; 978-7-111-32721-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國名菜 本書特色
《中國名菜》以我國地方名菜制作為出發點，分別介紹了蔬菜類名菜、水產類名菜、魚類名菜、肉類名菜、禽類名菜、豆制品類名菜及其他名菜等內容。各類名菜分別從菜品簡介、質量標準和工藝關鍵等方面進行描述，重點突出名菜佳肴原料的搭配和制作過程，圖文并茂，淺顯易學。對于地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時，既突出烹飪制作知識，又體現實際操作技能。
《中國名菜》可作為高職高專烹飪工藝與營養專業的教學用書，也可作為酒店管理、導游等相關專業的參考用書。
中國名菜 內容簡介
李保定主編的《中國名菜》以我國地方名菜制作為出發點，分別介紹了蔬菜類名菜、水產類名菜、魚類名菜、肉類名菜、禽類名菜、豆制品類名菜及其他名菜等內容。各類名菜分別從菜品簡介、質量標準和工藝關鍵等方面進行描述，重點突出名菜佳肴原料的搭配和制作過程，圖文并茂，淺顯易學。對于地方名菜的選擇，在考慮代表性、廣泛性的同時，既突出烹飪制作知識，又體現實際操作技能。 本書可作為高職高專烹飪工藝與營養專業的教學用書，也可作為酒店管理、導游等相關專業的參考用書。
中國名菜 目錄
前言
**章 概述
中國菜肴的發展過程
中國名菜的組成
中國名菜的特色
第二章 蔬菜類名菜
白扒猴頭
紅燜猴頭
猴頭過江
鴨腿猴頭蘑
酒醉彩云猴頭黃瓜香
燴松茸
龍江素燴
香酥菜卷
美味人參湯
油爆黃瓜香
黃花素魚翅
釀金錢臺蘑
乳汁軟炸口蘑
干燒冬筍
干煸鮮蘑
干炸素黃魚
一品香酥藕
栗子扒白菜
奶汁燉蒲菜
雞脯扒胎菜
英公延壽
荷花羊素肚
奉化芋艿頭
炒素蟹粉
鼎湖上素
四菇臨門
牡丹燕菜
羅漢全齋
紅燒寒菌
護國菜
冬瓜盅
北菇扒雙蔬
開水白菜
干煸冬筍
柴把雞樅
八寶釀西紅柿
清湯竹蓀
琥珀冬瓜
水晶山藥球
蜜汁鮮桃
掛霜棗泥卷
冰糖湘蓮
細沙八寶
炸鮮奶
玫瑰肉糕
八寶釀梨
炸釀棗卷
紅袍蓮子
桂花糯米藕
夾沙蘋果
詩禮銀杏
復習與思考
第三章 水產類名菜（一）
扒原殼鮑魚
菊花海參扒魚翅
組庵魚翅
扒三絲底魚翅
黃燜魚翅
白扒魚翅
紅燉魚翅
干燒魚翅
……
第四章 水產類名菜（二）
第五章 魚類名菜
第六章 肉類名菜
第七章 禽類名菜
第八章 豆制品類名菜
第九章 其他名菜
參考文獻
**章 概述
中國菜肴的發展過程
中國名菜的組成
中國名菜的特色
第二章 蔬菜類名菜
白扒猴頭
紅燜猴頭
猴頭過江
鴨腿猴頭蘑
酒醉彩云猴頭黃瓜香
燴松茸
龍江素燴
香酥菜卷
美味人參湯
油爆黃瓜香
黃花素魚翅
釀金錢臺蘑
乳汁軟炸口蘑
干燒冬筍
干煸鮮蘑
干炸素黃魚
一品香酥藕
栗子扒白菜
奶汁燉蒲菜
雞脯扒胎菜
英公延壽
荷花羊素肚
奉化芋艿頭
炒素蟹粉
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四菇臨門
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護國菜
冬瓜盅
北菇扒雙蔬
開水白菜
干煸冬筍
柴把雞樅
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清湯竹蓀
琥珀冬瓜
水晶山藥球
蜜汁鮮桃
掛霜棗泥卷
冰糖湘蓮
細沙八寶
炸鮮奶
玫瑰肉糕
八寶釀梨
炸釀棗卷
紅袍蓮子
桂花糯米藕
夾沙蘋果
詩禮銀杏
復習與思考
第三章 水產類名菜（一）
扒原殼鮑魚
菊花海參扒魚翅
組庵魚翅
扒三絲底魚翅
黃燜魚翅
白扒魚翅
紅燉魚翅
干燒魚翅
……
第四章 水產類名菜（二）
第五章 魚類名菜
第六章 肉類名菜
第七章 禽類名菜
第八章 豆制品類名菜
第九章 其他名菜
參考文獻
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