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中式面點師基礎:操作篇&理論篇 版權信息
- ISBN：9787542869630
- 條形碼：9787542869630 ; 978-7-5428-6963-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點師基礎:操作篇&理論篇 本書特色
1.依據上海市職業技能鑒定中心的“上海1 X中式面點師（五級）”鑒定細目組織編寫。 2.強化實操技能。 3.突出職業素養與職業操守。 4.體現教學一體化，保證教學內容與鑒定考核密切相關。 5.強調本職業的核心技術與*基礎的操作技能，以簡約化為宗旨提升教材的實用性。 6.簡約化的教材由三部分組成，分別為：實操部分、理論部分和題庫部分。
中式面點師基礎:操作篇&理論篇 內容簡介
《中式面點師基礎》從強化培養操作技能,掌握實用技術的角度出發,體現了當前*基本的中式面點師實用知識與操作技術,對于提高從業人員基本素質,掌握中式面點師核心知識與技能有直接的幫助和指導作用。 編寫中根據本職業的工作特點,以能力培養為根本出發點,采用模塊化的編寫方式。全書共分為操作篇、理論篇和題庫三個部分。 《中式面點師基礎》可作為中式面點師(五級)職業技能培訓與鑒定考核的教學輔導資料,特別是可供相關職校應考培訓使用。
中式面點師基礎:操作篇&理論篇 目錄
操作編
**章 水原性主坯點心制作
第二章 膨松性主坯點心制作
第三章 油酥性主坯點心制作
第四章 米粉面主坯點心制作
理論編
**章 中式面點制作的設備和用具
第二章 中式面點的基礎操作
第三章 中式面點的主坯工藝
第四章 中式面點的制餡工藝
第五章 中式面點的成型工藝
第六章 中式面點的熟制工藝
題庫編
一、是非題
二、單項選擇題
三、多項選擇題
展開全部
中式面點師基礎:操作篇&理論篇 作者簡介
青浦區初等職業技術學校創辦于1999年，是一所融職業教育和義務教育為一體的特殊教育學校。學校面向全區招收以隨班就讀學生為主的難以完成初中學業的適齡學生。 學校堅持“為每一個學生提供最適切的教育”的辦學理念，努力探索辦學模式，創建辦學特色，成效顯著。學校被命名為上海市“十三五”家庭教育試驗基地、華東師范大學教學實踐基地和區中小學勞技學科教師研修基地。
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