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食品衛生學(第2版)/縱偉/中國輕工業十三五規劃立項教材 版權信息
- ISBN：9787518417650
- 條形碼：9787518417650 ; 978-7-5184-1765-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品衛生學(第2版)/縱偉/中國輕工業十三五規劃立項教材 本書特色
本書主要介紹了食品衛生學的基本知識，包括食品污染、中毒及其預防措施，以及食品安全性評價和衛生監督管理方法。夾菜內容既體現了食品衛生學的系統性，又突出了工科院校注重培養應用型本科人才的特點，各章節的介紹圍繞食品加工過程展開，先后介紹食品原料、食品加工過程、食品消費環節的衛生學問題。 本書可作為各大專院校食品科學與工程類、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關從業人員作為參考書。每章均有學習目標、思考題，并提供電子教學課件，可有效提高教學質量。
食品衛生學(第2版)/縱偉/中國輕工業十三五規劃立項教材 內容簡介
本書主要介紹了食品衛生學的基本知識，包括食品污染、中毒及其預防措施，以及食品安全性評價和衛生監督管理方法。夾菜內容既體現了食品衛生學的系統性，又突出了工科院校注重培養應用型本科人才的特點，各章節的介紹圍繞食品加工過程展開，先后介紹食品原料、食品加工過程、食品消費環節的衛生學問題。 本書可作為各大專院校食品科學與工程類、食品質量與安全等相關專業的教材，也可供相關從業人員作為參考書。每章均有學習目標、思考題，并提供電子教學課件，可有效提高教學質量。
食品衛生學(第2版)/縱偉/中國輕工業十三五規劃立項教材 目錄
**章 緒論
**節 食品衛生學的概念
第二節 食品衛生學的研究內容
第三節 食品衛生學的研究方法和任務
第四節 食品安全與衛生學的展望
第二章 食品污染及其預防
**節 概 述
第二節 食品的生物污染及其預防
第三節 食品的化學性污染及其預防
第四節 食品放射性污染及其預防
第三章 食物中毒
**節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌性食物中毒
第四節 有毒動植物性食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第四章 食品添加劑及其管理
**節 食品添加劑概述
第二節 各類食品添加劑
第五章 各類食品的衛生及其管理
**節 糧食類食品的衛生及其管理
第二節 豆類食品的衛生及其管理
第三節 果蔬食品的衛生及其管理
第四節 肉及肉制品的衛生及其管理
第五節 蛋及蛋制品的衛生及其管理
第六節 乳的衛生及其管理
第七節 水產品與水產制品的衛生及其管理
第八節 食用油脂的衛生及其管理
第九節 酒類的衛生及其管理
第十節 調味品的衛生及其管理
第十一節 冷飲食品的衛生及其管理
第十二節 方便食品的衛生及其管理
第十三節 糕點類食品的衛生及其管理
第十四節 水的衛生及其管理
第六章 特殊食品的衛生及其管理
**節 轉基因食品的衛生及其管理
第二節 保健食品的衛生及其管理
第三節 輻照食品的衛生及其管理
第七章 食品包裝材料的衛生及其管理
**節 食品包裝材料概念與發展情況
第二節 食品包裝材料衛生安全評價與食品安全
第三節 我國食品包裝材料的法規及監管概況
第四節 加強食品包裝材料的衛生管理措施
第八章 食品的安全性評價
**節 食品安全性評價的概念、目的和意義
第二節 食品安全性毒理學評價程序
第三節 食品毒理學實驗室操作規范
第四節 實驗內容
第五節食品中有害化學物質衛生標準的制定
第九章 食品生產企業的衛生管理
**節 食品工廠設計中企業的衛生要求
第二節 生產原輔材料的衛生管理
第三節 生產過程的衛生管理
第四節 成品儲存和運輸的衛生管理
第五節 食品加工人員健康管理與衛生要求
第六節 蟲害控制
第七節 廢棄物處理
第八節 食品安全衛生控制技術
第十章 食品安全監督管理
**節 概述
第二節 食品安全法律、法規
第三節 食品安全標準
第四節 食品安全的信息管理與檔案管理
參考文獻
展開全部
食品衛生學(第2版)/縱偉/中國輕工業十三五規劃立項教材 作者簡介
縱 偉 博士，教授，博士生導師，主要從事植物源食品高新技術加工的理論與應用研究。現任國家棗科技創新戰略聯盟副理事長，中國園藝學會干果分會常務理事，國家科技進步獎評審專家，河南省食品生產加工質量安全專家，河南省教育廳食品科學與工程學術帶頭人。主持國家級、省市級科研項目11項。獲河南省科技進步二等獎2項，國家授權發明專利8項；出版著作8部，發表論文120余篇，其中SCI、EI收錄32篇。 鄭堅強 博士，副教授，碩士生導師，主要從事食品發酵技術和酶催化制備食品風味物質研究。主持國家自然基金面上項目1項，省市科研項目6項。獲河南省科技進步獎3項，中國輕工業聯合會科技進步三等獎1項，國家授權發明專利5項；出版著作4部，發表論文40余篇，其中SCI、EI收錄6篇。
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