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飲食精粹新編(卷三)——秋篇 版權信息
- ISBN：9787567910416
- 條形碼：9787567910416 ; 978-7-5679-1041-6
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食精粹新編(卷三)——秋篇 本書特色
由于夏季消耗多吸收少，秋季要重視補充營養。秋高氣爽，氣候偏于干燥，初秋近夏之暑氣，故多熱燥；晚秋近冬之寒氣，故多寒燥。秋氣應肺，肺常受燥氣侵襲，燥之甚者便為火，可耗傷肺陰，使人產生口干咽燥、干咳少痰、皮膚干燥、便秘等癥狀。 董澤宏著的《飲食精粹新編(卷3秋篇)》是指導老百姓吃的科學、吃的健康的飲食參考書，也是一本實用且易操作的單味食物食療的大眾化科普讀物。
飲食精粹新編(卷三)——秋篇 內容簡介
隨著商品經濟的發展、生活質量的提高，人們越來越注重在生活中如何吃才能使身體健康，什么時候該吃什么、不該吃什么就成為人們迫切想了解的問題。《飲食精粹新編（卷3 秋篇）》根據秋季秋高氣爽、氣候偏于干燥的特點，詳細敘述了適合秋季食用的鮮果類、干果類、水產類等，深入淺出地介紹了每種食品的主要營養成分、作用功效、食療和禁忌。
飲食精粹新編(卷三)——秋篇 目錄
**章 果品類
**節 鮮果類
蘋果
梨
橘子
橙子
柑
柚
金橘
檸檬
佛手
香蕉
葡萄
柿子
菠蘿
荔枝
甘蔗
椰子
石榴
山楂
木瓜
桑椹
獼猴桃
刺梨
荸薺
無花果
羅漢果
沙棘果
橄欖
第二節 干果類
大棗
金櫻子
菱
花生
栗子
百合
葵花子
南瓜子
絲瓜子
龍眼肉
胡桃仁
使君子
蓮子
杏仁
白果
枸杞子
芡實
檳榔
松子
香榧
第二章 水產類
鯉魚
鰱魚
鯽魚
胖頭魚
黃魚
青魚
帶魚
橡皮魚
鰣魚
鯧魚
鱖魚
鱔魚
鰻鱺魚
泥鰍
墨魚
鯊魚
蝦
蟹
甲魚
龜
海參
海蜇
海馬
蚌
牡蠣
螺螄
田螺
蚶
蛤蜊
蟶肉
淡菜
**節 鮮果類
蘋果
梨
橘子
橙子
柑
柚
金橘
檸檬
佛手
香蕉
葡萄
柿子
菠蘿
荔枝
甘蔗
椰子
石榴
山楂
木瓜
桑椹
獼猴桃
刺梨
荸薺
無花果
羅漢果
沙棘果
橄欖
第二節 干果類
大棗
金櫻子
菱
花生
栗子
百合
葵花子
南瓜子
絲瓜子
龍眼肉
胡桃仁
使君子
蓮子
杏仁
白果
枸杞子
芡實
檳榔
松子
香榧
第二章 水產類
鯉魚
鰱魚
鯽魚
胖頭魚
黃魚
青魚
帶魚
橡皮魚
鰣魚
鯧魚
鱖魚
鱔魚
鰻鱺魚
泥鰍
墨魚
鯊魚
蝦
蟹
甲魚
龜
海參
海蜇
海馬
蚌
牡蠣
螺螄
田螺
蚶
蛤蜊
蟶肉
淡菜
展開全部
飲食精粹新編(卷三)——秋篇 節選
《飲食精粹新編（卷3 秋篇）》： 水果是人類飲食結構中不可缺少的一部分，為色、香、味、形俱佳的食品。如果人們每天都能適當吃些水果，對于預防疾病，增進健康，促進人體新陳代謝，提高免疫力都有不可低估的作用。 **節鮮果類 鮮果的顏色是果品受自然環境影響的結果。尚未成熟的果子不管長得多大也是綠色，因為未成熟水果含有大量葉綠素。隨著水果逐漸成熟，葉綠素逐漸減少或消失，取而代之的是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素是幾種色素的總稱，它包括胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素等，這些色素像美容師一樣將果品打扮得各具佳顏。隨著類胡蘿卜素的逐漸增多，果子由綠色轉為金黃色或紅色。柑橘含有大量胡蘿卜素、葉黃素，故而顯出橙色。柿子熟透時紅得可愛，是因為含有大量的番茄紅素。水果的色澤，不僅影響果品外觀，而且也影響食用價值。評定水果質量的優劣，果品顏色是很重要的標準。水果的色澤變化，除了與光線、溫度的影響有關外，還與植物激素有關。有些激素可使水果的綠色期延長，使之益于貯存；有的激素又能促使綠色早日退去，使之提前成熟。以香蕉為例，青香蕉只要使用乙烯催熟，很快就會脫去青衫換上金黃色的袍褂。 鮮果類一般有酸甜可口的美味，決定其品味的是水果的綿軟程度，綿軟程度由水果中所含的果膠決定。未成熟的水果果膠多、質地堅硬，隨著水果日漸成熟，果膠經過水解使得果肉變松軟了，吃起來脆軟合適。水果的綿軟程度直接影響著水果的風味和口感，所以吃水果要掌握果品成熟的“火候”，園藝家習稱為“*佳可食期”。每一種水果都有它的*佳可食期，蘋果采收后，當時吃口感都不好，必須存放一段時間，經過一段“后熟”過程再吃，無論口感、酸甜度、綿軟度都會好些，果子更醇香。但是貯存時間過長，水果就會過于綿軟，發糠無味。紅香蕉和黃元帥蘋果采收后一個月左右*為鮮美，國光蘋果存放時間要適當長些。鮮棗*好采收后就吃，酸甜適度，酥脆爽口。 蘋果 蘋果又名天然子、平波、超凡子、林檎，我國已有2000多年的栽培史，目前有400多個品種。據測定，每100克鮮蘋果肉中含糖15克、蛋白質0.2克、脂肪0.1克、粗纖維0.1克、鈣0.11毫克，還含有磷、鐵、鉀、鋅及多種維生素、煙酸、柚皮素、柚皮苷、山梨醇、酪氨酸、香豆酸、香橙素等成分。 一、現代研究蘋果主要作用 1.對消化系統的影響蘋果有止瀉和通大便的雙重作用，因為蘋果中含有鞣酸、有機酸、果膠和纖維等。鞣酸和有機酸有收斂作用，果膠、細纖維有吸收細菌和毒素的作用，因此能夠止瀉，干燥蘋果粉可作整腸止瀉劑。蘋果中的細纖維能使大便松軟，粗纖維可促進腸胃蠕功，排泄便利，有機酸也有刺激腸道的作用，所以能通大便。治療腹瀉時，只吃蘋果泥，不吃其他東西，一兩天內即可恢復正常。 2.對腎臟的保護作用蘋果中的鉀能與體內過剩的鈉結合，使之排出體外，可以調節鉀鈉平衡，對心血管起保護作用。當食入過多鹽分時，可以吃蘋果以緩解癥狀。因此蘋果是高血壓和腎炎水腫患者的“健康之友”。 3.補益作用蘋果含有人體必不可少的各類氨基酸、蛋白質、多種維生素、礦物質及胡蘿卜素等營養成分，既基本上可以滿足人體的需求，又容易消化吸收，是減肥人群的必選食品。 因為鐵元素必須在酸性條件下和在維生素C存在的情況下才能被吸收，所以吃蘋果對缺鐵性貧血有較好的防治作用。近年來還發現，蘋果中所含的蘋果膠可作代血漿，用蘋果皮制作代血漿，質量優良。幼兒吃蘋果可補充鈣磷，預防佝僂病。 4.對糖尿病的作用蘋果所含的果膠能防止人體內膽固醇增高，減少血糖在體內的含量。蘋果中所含的微量元素鉻能保持血糖的穩定，表明蘋果對糖尿病有較好的輔助治療作用。蘋果中所含的維生素C亦對糖尿病有輔助治療作用。 研究表明，一個蘋果中約含有5克的膳食纖維，這就可以滿足人體一天膳食纖維需求的20%。吃蘋果的時候如果注意細嚼慢咽，就會使人產生“飽腹感”，蘋果中的自然甜味劑也會慢慢進入血液，從而保持穩定的血糖和胰島素的水平。 5.其他作用蘋果中所含的鋅是構成與記憶力息息相關的核酸和蛋白質的必不可少的元素，對增強記憶力有特殊作用，故蘋果有“記憶果”之美稱，此外鋅也有促進幼兒生長、發育的作用。 妊娠反應期間多吃蘋果，可補充維生素等多種營養物質，調節水、鹽及電解質平衡，防止因頻繁嘔吐導致酸中毒。 蘋果中的纖維、果膠、抗氧化物等能降低體內壞膽固醇并提高好膽固醇的含量，每天堅持吃一兩個蘋果的人患心臟病的概率會大為降低。 蘋果中含有一定量的鎂、鐵、鋅等元素，這些元素可以使皮膚紅潤光澤、有彈性，常食蘋果可淡化面部雀斑及黃褐斑。 研究發現，如果一個蘋果用10～20分鐘吃完，蘋果中的有機酸和果酸質就可以把口腔中的細菌殺死，起到保護牙齒，防止蛀牙和防治牙齦炎的作用。 蘋果中的維生素C可阻斷食物中亞硝酸鹽的形成，可以預防胃癌。 ……
飲食精粹新編(卷三)——秋篇 作者簡介
董澤宏，1957年生人，中國中醫科學院（中）醫學博士，副主任醫師。主編《中藥現代研究與應用》6卷（總主編，編寫藥理部分，1996年學苑出版社出版，獲中華中醫藥學會圖書二等獎）。主編《飲食防誤300例》（1994年中國中醫藥出版社出版）；主編《飲食精萃》4卷（1990年中國協和醫科大學出版社出版，獨立完成）；主編《百年中醫》民國時期北平中醫部分（2006年化學工業出版社出版）；主編《藥酒祛病205問》。（第三主編，2011年人民軍醫出版社出版）；主編《足療祛病100問》（2014年人民軍醫出版社出版）；主編《醫誤博典》飲食保健品部分（1993年華夏出版社出版）。參與著作20余部；發表論文60余篇，在《人民日報》《工人日報》《中國青年報》《北京日報》《北京青年報》《中國民航報》等報紙發表科普文章100余篇，通訊、文學文章300余篇。
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