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功能性食品開發與應用 版權信息
- ISBN：9787521405958
- 條形碼：9787521405958 ; 978-7-5214-0595-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
功能性食品開發與應用 內容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《功能性食品開發與應用》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋功能性食品的保健功能及發展概況、現代生物技術在功能食品中的應用、活性多糖的開發與應用、活性多肽的開發與應用、功能性油脂的開發與應用、自由基清除劑的開發與應用、活性益生菌的開發與應用、活性微量元素的開發與應用、強化食品的開發與應用。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯系實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
功能性食品開發與應用 目錄
**章 緒論
**節 功能性食品及其基本特征
一、功能性食品的概念及特征
二、功能性食品的分類
三、功能性食品的原料
第二節 功能性食品與人類健康
一、健康的定義和標志
二、亞健康的定義和表現
三、功能性食品在促進健康方面的作用
四、功能性食品與普通食品的區別
第三節 功能性食品的現狀與發展趨勢
一、功能性食品發展的歷史
二、我國功能性食品存在的問題
三、功能性食品的發展趨勢
第二章 功能性食品的生物活性成分
**節 功能性碳水化合物
一、膳食纖維
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、單糖衍生物
第二節 氨基酸、活性肽和活性蛋白質
一、氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白質
第三節 功能性脂類
一、脂類的生理功能
二、多不飽和脂肪酸
三、磷脂
四、脂肪替代品
第四節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性維生素
第五節 礦物質
一、常量元素
二、微量元素
第六節 植物活性成分
一、有機硫化合物
二、有機醇化合物
三、有機酸化合物
四、類胡蘿卜素
五、黃酮類化合物
六、原花青素和花色苷
七、其他
第三章 增強體能、促進健康功能性食品的開發與應用
**節 增強免疫力功能性食品的開發與應用
一、免疫與免疫系統的基本概念
二、免疫應答
三、營養與免疫
四、具有增強免疫力功能的物質
五、增強免疫力功能性食品的應用案例
第二節 緩解體力疲勞功能性食品的開發與應用
一、疲勞的概念和主要表現
二、疲勞產生的機制
三、疲勞的危害
四、具有緩解體力疲勞功能的物質
五、緩解體力疲勞功能性食品的應用案例
第三節 改善生長發育功能性食品的開發與應用
一、生長發育的概念
……
第四章 降低發病風險功能性食品的開發與應用
第五章 抵御外源性有害因子功能性食品的開發
第六章 其他功能性食品的開發
第七章 營養素補充劑和低能量功能性食品的開發
第八章 功能性食品研發思路與流程
第九章 功能性食品的評價
第十章 保健食品（功能性食品）法規與管理
參考文獻
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