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營養(yǎng)與膳食-供中等職業(yè)教育醫(yī)藥衛(wèi)生類各專業(yè)使用 版權信息
- ISBN：9787030595096
- 條形碼：9787030595096 ; 978-7-03-059509-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養(yǎng)與膳食-供中等職業(yè)教育醫(yī)藥衛(wèi)生類各專業(yè)使用 內容簡介
本教材是山東省職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，全書設有緒論、營養(yǎng)素與熱能、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、社區(qū)營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內容，以及食譜編制、膳食調查、營養(yǎng)教育、糖尿病患者食譜編制四個實訓指導項目。各章以引言開篇，以增加崗位工作的真實感，使學習內容更加貼近生活與工作。在一般闡述與介紹之外，酌情插入了知識鏈接欄目，對正文的知識進行了拓展、延伸。同時各章末附有自測題，便于學生復習并進行自我測試。書后附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表、常見食物一般營養(yǎng)成分表、教學基本要求、自測題選擇題參考答案。
營養(yǎng)與膳食-供中等職業(yè)教育醫(yī)藥衛(wèi)生類各專業(yè)使用 目錄
第1章 緒論
第2章 營養(yǎng)素與熱能
第1節(jié) 蛋白質
第2節(jié) 脂類
第3節(jié) 糖類
第4節(jié) 膳食纖維
第5節(jié) 維生素
第6節(jié) 無機鹽
第7節(jié) 水
第8節(jié) 熱能
第3章 各類食物的營養(yǎng)價值
第1節(jié) 谷類的營養(yǎng)價值
第2節(jié) 豆類的營養(yǎng)價值
第3節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值
第4節(jié) 畜、禽肉類的營養(yǎng)價值
第5節(jié) 魚類的營養(yǎng)價值
第6節(jié) 蛋類及其制品的營養(yǎng)價值
第7節(jié) 奶類及其制品的營養(yǎng)價值
第8節(jié) 安全食品與食品科學
第4章 合理營養(yǎng)與平衡膳食
第1節(jié) 合理營養(yǎng)
第2節(jié) 平衡膳食
第3節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔
第4節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制
第5章 社區(qū)營養(yǎng)
第1節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)
第2節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
第3節(jié) 兒童青少年營養(yǎng)
第4節(jié) 中老年人營養(yǎng)
第5節(jié) 營養(yǎng)調查與評價
第6節(jié) 營養(yǎng)教育
第6章 醫(yī)院膳食
第1節(jié) 基本膳食
第2節(jié) 治療膳食
第3節(jié) 診斷試驗膳食
第4節(jié) 營養(yǎng)支持
第7章 疾病的營養(yǎng)治療與膳食
第1節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)治療和膳食
第2節(jié) 骨質疏松癥的營養(yǎng)治療和膳食
第3節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)治療和膳食
第4節(jié) 痛風的營養(yǎng)治療與膳食
第5節(jié) 高血壓的營養(yǎng)治療與膳食
第6節(jié) 胃炎和消化性潰瘍的營養(yǎng)治療與膳食
第7節(jié) 腎炎和腎病綜合征的營養(yǎng)治療與膳食
第8節(jié) 腫瘤的營養(yǎng)治療與膳食
實訓指導
實訓1 食譜編制
實訓2 膳食調查
實訓3 營養(yǎng)教育
實訓4 糖尿病患者食譜編制
參考文獻
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考（DRIs）攝入量表（2013版）
附錄2 常見食物一般營養(yǎng)成分表（每1OOg食部）
教學基本要求
自測題選擇題參考答案
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