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食品毒理學(xué)基礎(chǔ) 版權(quán)信息
- ISBN：9787521405996
- 條形碼：9787521405996 ; 978-7-5214-0599-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品毒理學(xué)基礎(chǔ) 內(nèi)容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一，是根據(jù)全套教材編寫的指導(dǎo)思想和要求以及《食品毒理學(xué)基礎(chǔ)》教學(xué)大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內(nèi)容涵蓋食品毒理學(xué)的基本概念及其相關(guān)實用知識，主要包括毒物體內(nèi)過程、毒作用影響因素及機制、食品毒理學(xué)實驗基礎(chǔ)、一般毒性作用及其試驗與評價方法、特殊毒性作用及其試驗與評價方法、食品毒理學(xué)安全性評價程序與規(guī)范、食品毒理學(xué)安全性評價及控制等相關(guān)內(nèi)容。本教材編寫時力求體現(xiàn)高職教育特點，強調(diào)理論聯(lián)系實際，內(nèi)容豐富、針對性強。本教材為書網(wǎng)融合教材，為數(shù)字化教學(xué)提供服務(wù)。本教材可供食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品檢測技術(shù)、食品加工技術(shù)、保健品開發(fā)與管理等專業(yè)師生使用。
食品毒理學(xué)基礎(chǔ) 目錄
項目一 緒論
任務(wù)一 食品毒理學(xué)概述
一、毒理學(xué)定義
二、毒理學(xué)分類
三、食品毒理學(xué)定義
四、食品毒理學(xué)的研究任務(wù)
五、食品毒理學(xué)的研究內(nèi)容
六、食品毒理學(xué)的研究方法
任務(wù)二 食品毒理學(xué)的發(fā)展及展望
一、毒理學(xué)的起源與發(fā)展
二、食品毒理學(xué)發(fā)展進程
三、食品毒理學(xué)展望
任務(wù)三 食品毒理學(xué)和食品安全性
一、現(xiàn)代食品安全性問題
二、食品毒理學(xué)與食品安全性的關(guān)系
項目二 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 毒物、毒性和毒作用
一、毒物及其分類
二、毒性及其分級
三、毒作用及其分類
四、損害作用與非損害作用
五、毒效應(yīng)譜
六、靶器官
七、生物學(xué)標志
任務(wù)二 劑量與劑量-反應(yīng)關(guān)系
一、劑量
二、效應(yīng)
三、反應(yīng)
四、劑量-反應(yīng)及時間-反應(yīng)關(guān)系
任務(wù)三 毒性參數(shù)和安全限值
一、毒性參數(shù)
二、安全限值
項目三 毒物的體內(nèi)過程
任務(wù)一 毒物的生物轉(zhuǎn)運過程
一、生物膜與生物轉(zhuǎn)運
二、毒物的吸收、分布和排泄
任務(wù)二 毒物的生物轉(zhuǎn)化過程
一、生物轉(zhuǎn)化和毒物代謝酶
二、Ⅰ相反應(yīng)和Ⅱ相反應(yīng)
三、毒物代謝酶的誘導(dǎo)和抑制
任務(wù)三 毒物動力學(xué)基礎(chǔ)
一、毒物動力學(xué)研究和分析的基本過程
二、毒物動力學(xué)模型
項目四 毒作用影響因素及機制
任務(wù)一 毒作用影響因素
一、化學(xué)物因素
二、機體因素
三、環(huán)境因素
任務(wù)二 聯(lián)合作用
一、聯(lián)合作用的類型
二、聯(lián)合作用的評價
三、毒作用機制
項目五 食品毒理學(xué)試驗基礎(chǔ)
任務(wù)一 食品毒理學(xué)試驗的原則、局限性及基本目的
一、試驗的原則
二、試驗的局限性
三、試驗的基本目的
任務(wù)二 實驗動物的選擇和處理
一、實驗動物物種的選擇
二、實驗動物品系的選擇
三、對實驗動物微生物控制的選擇
四、個體選擇
任務(wù)三 實驗動物的染毒和處置
一、動物試驗前的準備
二、受試物和樣品的準備
三、染毒途徑
四、實驗動物處死及生物標本采集
任務(wù)四 食品毒理學(xué)試驗的設(shè)計
一、體內(nèi)毒理學(xué)試驗設(shè)計
二、體外毒理學(xué)試驗設(shè)計
任務(wù)五 毒理學(xué)試驗結(jié)果處理和分析
一、毒理學(xué)試驗設(shè)計的統(tǒng)計學(xué)要求
二、對常規(guī)毒理學(xué)試驗資料推薦的統(tǒng)計學(xué)方法
項目六 一般毒性作用及其評價
任務(wù)一 急性毒性作用及其評價
一、急性毒性基本概述
二、急性毒性試驗方法
任務(wù)二 亞慢性毒性作用及其評價
一、亞慢性毒性基本概述
二、亞慢性毒性試驗方法
三、亞慢性毒性試驗評價
任務(wù)三 蓄積性毒性作用及其評價
一、蓄積性毒性基本概述
二、蓄積性毒性試驗方法和蓄積性評價
任務(wù)四 慢性毒性作用及其評價
一、慢性毒性基本概述
二、慢性毒性試驗方法
三、慢性毒性試驗評價
項目七 特殊毒性作用及其評價
任務(wù)一 生殖發(fā)育毒性及其評價
一、生殖毒性及其評價
二、發(fā)育毒性及其評價
任務(wù)二 致突變作用及其評價
一、致突變的類型
二、致突變作用機制和后果
三、致突變作用的試驗方法
任務(wù)三 致癌作用及其評價
一、化學(xué)致癌物
二、化學(xué)致癌機制
三、影響致癌的因素
四、致癌性的評價方法
任務(wù)四 免疫毒性作用及其評價
一、毒物對免疫系統(tǒng)的毒性作用
二、免疫毒性作用的試驗與評價方法
項目八 食品毒理學(xué)安全性評價程序與規(guī)范
任務(wù)一 毒理學(xué)安全性評價概述
一、毒理學(xué)安全性評價的概念
二、危險度評價
三、危險度管理
任務(wù)二 毒理學(xué)安全性評價發(fā)展進程
一、毒理學(xué)安全性評價的基本概念
二、毒理學(xué)安全性評價的意義
任務(wù)三 食品中危害成分的毒理學(xué)評價
一、毒理學(xué)安全性評價程序的選用原則
二、試驗前的準備工作
三、不同階段安全性評價的毒理學(xué)項目
四、安全性評價中需要注意的問題
項目九 食品毒理學(xué)安全性評價及控制
任務(wù)一 天然存在的有毒物質(zhì)
一、生物毒素
二、植物類食品中的天然毒素
三、動物類食品中的天然毒素
任務(wù)二 食品添加劑安全性評價
一、食品添加劑安全性評價
二、食品添加劑的使用標準制定程序
任務(wù)三 食品中污染物及加工中形成的有毒物質(zhì)
一、多環(huán)芳烴類
二、多氯聯(lián)苯
三、二嗯英
四、鉛
五、汞
任務(wù)四 食品中的農(nóng)藥殘留
一、有機氯農(nóng)藥
二、有機磷農(nóng)藥
三、氨基甲酸酯類農(nóng)藥
四、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥
任務(wù)五 食品中的獸藥殘留
一、抗生素類藥物的殘留
二、激素類藥物的殘留
三、寄生蟲類藥物的殘留
任務(wù)六 加工、貯藏中形成的有毒物質(zhì)
一、N-亞硝基化合物
二、雜環(huán)胺類化合物
三、氯丙醇類化合物
四、丙烯酰胺
任務(wù)七 保健食品
一、保健食品安全性問題
二、保健食品安全性評價
任務(wù)八 轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因食品安全性問題
二、基因食品安全性評價
實驗部分
實驗一 基礎(chǔ)實驗操作
實驗二 小鼠骨髓細胞微核實驗
實驗三 小鼠精子畸形實驗
實驗四 經(jīng)口急性毒性試驗
實驗五 皮膚刺激實驗
參考文獻
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