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食品工程原理第二版 版權信息
- ISBN：9787109152953
- 條形碼：9787109152953 ; 978-7-109-15295-3
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品工程原理第二版 內容簡介
食品工程原理是食品科學與工程學科各專業的主要專業基礎課之一。
《食品工程原理（第2版）/普通高等教育農業部“十三五”規劃教材》系統地闡述食品加工和制造過程中的主要工程概念及單元操作原理，主要內容包括流體流動、流體輸送、粉碎與混合、沉降與過濾、傳熱、蒸發、制冷、干燥、傳質、蒸餾、萃取和膜分離等。
《食品工程原理（第2版）/普通高等教育農業部“十三五”規劃教材》將作為食品工程原理理論基礎的動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞三大傳遞理論與對相關單元操作原理的討論有機結合，在有限篇幅內提供足夠的教學信息量和理論深度，敘述簡明，深入淺出。
《食品工程原理（第2版）/普通高等教育農業部“十三五”規劃教材》注意理論聯系實際，配備較大量的例題和習題，著重培養學生的工程觀點及解決工程問題的能力。
《食品工程原理（第2版）/普通高等教育農業部“十三五”規劃教材》可作為食品科學與工程等專業的本科生教材，也適宜作生物工程、制藥、環境科學等專業相應課程的教材，并可供食品、生物工程等行業科研和工程技術人員參考。
食品工程原理第二版食品工程原理第二版 前言
本書□□版作為全國高等教育“面向21世紀課程教材”于2001年由中國農業出版社出版以來，受到全國同行的廣泛關注。承蒙諸位同行的抬愛，許多高校選取本書作為食品科學與工程等專業的本科教材及考研參考書。本次再版是作為普通高等教育農業部“十二五”規劃教材而出版。
本版仍保持□□版的架構，即將全書按主要傳遞過程特征分為三大單元。□□單元：□□到四章，可稱為動量傳遞與粒子過程，在闡述流體力學基本原理的基礎上，討論流體輸送、粉碎、篩分、混合、沉降、過濾及離心分離等單元操作。第二單元：第五到八章，為熱量傳遞。在闡述傳熱理論的基礎上，討論熱交換、蒸發、制冷、空調及物料干燥等單元操作。第三單元：第九到十二章，為質量傳遞。在系統闡述傳質基本理論基礎上，討論吸收、吸附、離子交換、蒸餾、萃取及膜分離等單元操作。顯然，每個單元的首章，即□□、五、九章，是本書的理論核心。
本版在引論中增加了量的單位和量綱一節，使學生一開始就熟悉國家法定計量單位的使用和換算，并為后面講述量綱分析打下基礎。□□章流體流動中，伯努利方程是核心。本章仍從流體靜力學的討論開始，對流體靜壓能和位能總量衡算。當討論管內流體流動時，增加了流體第三種機械能——動能，自然引出伯努利方程。對伯努利方程不作嚴格推導，著重對其意義及應用的討論。本版對轉子流量計原理作了新的闡釋，更加合理。第二章流體輸送中，對往復壓縮機的原理和真空技術的物理基礎作了適當簡化，突出了真空技術基本方程。第四章沉降與過濾中，將離心分離原理的內容拆分到三種離心機所在的各節中，使離心分離理論密切聯系離心機的實際；同時將氣溶膠的分離集中設節敘述。本書各單元操作的討論都是先原理后設備，因此本版第六章蒸發中，將蒸發設備的內容調整到蒸發原理之后。只有了解了蒸汽壓縮式制冷，才能理解對制冷劑的要求，因此在第七章制冷中，將制冷劑和載冷劑的內容后移。第八章干燥是本書的重點章之一，為使理論問題不致過于集中，仍采用□□版的方式，將濕空氣熱力學放在第七章空氣調節之前，這既是討論空調的需要，也為第八章討論干燥打下基礎。干燥既包含熱量傳遞，又包含質量傳遞，但工程計算主要應用傳熱，因此仍把該章放在第二單元，它也為后一章討論傳質提供了引子。第九章傳質保持了對質量傳遞原理的系統闡述，但簡化了吸附和離子交換原理。在第十一章萃取中，對逆流浸取級數公式的推導作了更進一步簡化。對第十二章膜分離的內容也作了調整，將重點放在反滲透和超濾上。
本版編寫者的分工如下。□□章和第四章：陸寧；第二章：金麗梅和楊同舟；第三章：張伯清；第六章：昊蘇喜（長沙理工大學易翠平協助）；第七章和第八章：于殿宇；第十章：金麗梅；第十一章：錢鐳；第十二章：孟雪雁；引論、第五章和第九章等：楊同舟。錢鐳作了索引。統稿工作由楊同舟完成。限于水平，難免會有錯誤和不當之處，敬請同行及廣大讀者批評指正。
食品工程原理第二版 目錄
第二版前言
□□版前言
引論
0-1 食品工程原理的研究內容
0-2 物料衡算和能量衡算
0-3 量的單位和量綱
習題
□□章 流體流動
□□節 流體靜力學
1-1 流體密度和壓力
1-2 流體靜力學基本方程
第二節 流體動力學方程
1-3 管內流動的連續性方程
1-4 伯努利方程
第三節 流體流動現象
1-5 流體的黏度
1-6 流體流動形態
1-7 流體在圓管內的速度分布
第四節 流體流動的阻力
1-8 管內流體流動的直管阻力
1-9 管內流體流動的局部阻力
第五節 管路計算
1-10 簡單管路
1-11 復雜管路
第六節 流量測定
1-12 差壓流量計
1-13 轉子流量計
習題
第二章 流體輸送
□□節 離心泵
2-1 離心泵的結構原理
2-2 離心泵的性能
2-3 離心泵的安裝高度和工作點
2-4 離心泵的類型和選用
第二節 其他類型的泵
2-5 往復泵
2-6 旋轉泵
第三節 風機
2-7 通風機和鼓風機
第四節 氣體壓縮
2-8 往復壓縮機的工作原理
2-9 往復壓縮機的性能和分類
第五節 真空技術
2-10 真空技術的物理基礎
2-11 真空泵
習題
第三章 粉碎與混合
□□節 粉碎
3-1 粉碎的基本概念和原理
3-2 粉碎設備
第二節 篩分
3-3 篩分和篩析
3-4 篩分設備
第三節 混合
3-5 混合的基本理論
3-6 液體的攪拌混合
3-7 乳化
3-8 漿體的混合及塑性固體的捏合
3-9 固體的混合
習題
第四章 沉降與過濾
□□節 重力沉降
4-1 顆粒在流體中的運動
4-2 重力沉降設備
第二節 過濾
4-3 過濾的基本概念
4-4 過濾的基本理論
4-5 過濾設備
第三節 離心分離
4-6 沉降式離心機
4-7 過濾式離心機
4-8 分離式離心機
第四節 氣溶膠的分離
4-9 旋風分離
4-10 氣溶膠的其他分離方法
習題
第五章 傳熱
□□節 傳熱概述
5-1 傳熱的基本概念
第二節 熱傳導
5-2 傅里葉定律
5-3 通過平壁的穩態導熱
5-4 通過圓筒壁的穩態導熱
第三節 對流傳熱
5-5 對流傳熱的基本原理
5-6 無相變的對流傳熱
5-7 有相變的對流傳熱
5-8 流化床中的傳熱
第四節 熱交換
5-9 換熱器
5-10 穩態換熱計算
5-11 非穩態換熱
第五節 輻射傳熱
5-12 輻射的基本概念和定律
5-13 兩固體間的輻射換熱
5-14 微波加熱
習題
第六章 蒸發
□□節 蒸發概述
6-1 食品物料的蒸發
6-2 蒸發的操作方法
第二節 單效蒸發
6-3 蒸發的傳熱溫差
6-4 單效蒸發的計算
第三節 多效蒸發
6-5 多效蒸發方法和節能
6-6 多效蒸發的計算
第四節 蒸發設備
6-7 蒸發器
6-8 蒸發輔助設備
習題
第七章 制冷
□□節 制冷技術的理論基礎
7-1 制冷的基本原理
7-2 一般制冷方法
第二節 蒸汽壓縮式制冷
7-3 蒸汽壓縮式制冷循環
7-4 蒸汽壓縮式制冷的計算
7-5 制冷劑和載冷劑
7-6 蒸汽壓縮式制冷設備和系統
第三節 食品冷凍
7-7 食品冷凍的理論基礎
7-8 食品冷凍設備
第四節 濕空氣熱力學
7-9 濕空氣的性質
7-10 濕空氣的基本熱力學過程
第五節 空氣調節
7-11 直流式空氣調節
7-12 回風式空氣調節
習題
第八章 干燥
□□節 干燥的基本原理
8-1 干燥的目的和方法
8-2 濕物料中的水分
8-3 干燥靜力學
8-4 干燥動力學
第二節 干燥設備
8-5 對流干燥設備
8-6 其他干燥設備
第三節 噴霧干燥
8-7 赍霧干燥原理及應用
8-8 噴霧干燥設備
第四節 冷凍干燥
8-9 冷凍干燥原理
8-10 冷凍干燥裝置
習題
第九章 傳質
□□節 質量傳遞原理
9-l傳質概述
9-2 分子擴散
9-3 對流傳質
9-4 相間傳質
第二節 吸收
9-5 吸收平衡和吸收速率
9-6 吸收塔的計算
9-7 填料塔的結構和性能
第三節 吸附
9-8 吸附的基本原理
9-9 吸附分離過程與設備
第四節 離子交換
9-10 離子交換的基本原理
9-11 離子交換過程與設備
習題
第十章 蒸餾
□□節 蒸餾的基本原理
10-1 雙組分體系汽液相平衡
10-2 蒸餾方法
第二節 雙組分精餾的計算
10-3 精餾塔的物料衡算
10-4 進料狀態對精餾的影響
10-5 平衡級數的確定
10-6 回流比的影響和選擇
第三節 精餾裝置及節能
10-7 板式塔的結構和性能
10-8精餾裝置的節能
習題
第十一章 萃取
□□節 液-液萃取
11-1 液-液萃取的基本原理
11-2 液-液萃取過程
第二節 浸取
11-3 浸取的基本原理
11-4 浸取流程和設備
11-5 多級逆流浸取級數的計算
第三節 超臨界流體萃取
11-6 超臨界流體萃取的基本原理
11-7 超臨界流體萃取在食品工業中的應用
習題
第十二章 膜分離
□□節 膜分離概述
12-1 膜分離過程的分類與特性
12-2 膜的分類和性能
第二節 常用膜技術
12-3 反滲透
12-4 超濾
12-5 反滲透和超濾裝置及流程
12-6 電滲析
12-7 膜分離技術在食品工業中的應用
習題
附錄
1．單位換算系數
2．干空氣的物理性質（p=101．3 kPa）
3．水的物理性質
4．飽和水蒸氣表
5．常用固．體材料的物理性質
6．食品的冷凍性質
7．管子規格
索引
主要參考文獻
□□版前言
引論
0-1 食品工程原理的研究內容
0-2 物料衡算和能量衡算
0-3 量的單位和量綱
習題
□□章 流體流動
□□節 流體靜力學
1-1 流體密度和壓力
1-2 流體靜力學基本方程
第二節 流體動力學方程
1-3 管內流動的連續性方程
1-4 伯努利方程
第三節 流體流動現象
1-5 流體的黏度
1-6 流體流動形態
1-7 流體在圓管內的速度分布
第四節 流體流動的阻力
1-8 管內流體流動的直管阻力
1-9 管內流體流動的局部阻力
第五節 管路計算
1-10 簡單管路
1-11 復雜管路
第六節 流量測定
1-12 差壓流量計
1-13 轉子流量計
習題
第二章 流體輸送
□□節 離心泵
2-1 離心泵的結構原理
2-2 離心泵的性能
2-3 離心泵的安裝高度和工作點
2-4 離心泵的類型和選用
第二節 其他類型的泵
2-5 往復泵
2-6 旋轉泵
第三節 風機
2-7 通風機和鼓風機
第四節 氣體壓縮
2-8 往復壓縮機的工作原理
2-9 往復壓縮機的性能和分類
第五節 真空技術
2-10 真空技術的物理基礎
2-11 真空泵
習題
第三章 粉碎與混合
□□節 粉碎
3-1 粉碎的基本概念和原理
3-2 粉碎設備
第二節 篩分
3-3 篩分和篩析
3-4 篩分設備
第三節 混合
3-5 混合的基本理論
3-6 液體的攪拌混合
3-7 乳化
3-8 漿體的混合及塑性固體的捏合
3-9 固體的混合
習題
第四章 沉降與過濾
□□節 重力沉降
4-1 顆粒在流體中的運動
4-2 重力沉降設備
第二節 過濾
4-3 過濾的基本概念
4-4 過濾的基本理論
4-5 過濾設備
第三節 離心分離
4-6 沉降式離心機
4-7 過濾式離心機
4-8 分離式離心機
第四節 氣溶膠的分離
4-9 旋風分離
4-10 氣溶膠的其他分離方法
習題
第五章 傳熱
□□節 傳熱概述
5-1 傳熱的基本概念
第二節 熱傳導
5-2 傅里葉定律
5-3 通過平壁的穩態導熱
5-4 通過圓筒壁的穩態導熱
第三節 對流傳熱
5-5 對流傳熱的基本原理
5-6 無相變的對流傳熱
5-7 有相變的對流傳熱
5-8 流化床中的傳熱
第四節 熱交換
5-9 換熱器
5-10 穩態換熱計算
5-11 非穩態換熱
第五節 輻射傳熱
5-12 輻射的基本概念和定律
5-13 兩固體間的輻射換熱
5-14 微波加熱
習題
第六章 蒸發
□□節 蒸發概述
6-1 食品物料的蒸發
6-2 蒸發的操作方法
第二節 單效蒸發
6-3 蒸發的傳熱溫差
6-4 單效蒸發的計算
第三節 多效蒸發
6-5 多效蒸發方法和節能
6-6 多效蒸發的計算
第四節 蒸發設備
6-7 蒸發器
6-8 蒸發輔助設備
習題
第七章 制冷
□□節 制冷技術的理論基礎
7-1 制冷的基本原理
7-2 一般制冷方法
第二節 蒸汽壓縮式制冷
7-3 蒸汽壓縮式制冷循環
7-4 蒸汽壓縮式制冷的計算
7-5 制冷劑和載冷劑
7-6 蒸汽壓縮式制冷設備和系統
第三節 食品冷凍
7-7 食品冷凍的理論基礎
7-8 食品冷凍設備
第四節 濕空氣熱力學
7-9 濕空氣的性質
7-10 濕空氣的基本熱力學過程
第五節 空氣調節
7-11 直流式空氣調節
7-12 回風式空氣調節
習題
第八章 干燥
□□節 干燥的基本原理
8-1 干燥的目的和方法
8-2 濕物料中的水分
8-3 干燥靜力學
8-4 干燥動力學
第二節 干燥設備
8-5 對流干燥設備
8-6 其他干燥設備
第三節 噴霧干燥
8-7 赍霧干燥原理及應用
8-8 噴霧干燥設備
第四節 冷凍干燥
8-9 冷凍干燥原理
8-10 冷凍干燥裝置
習題
第九章 傳質
□□節 質量傳遞原理
9-l傳質概述
9-2 分子擴散
9-3 對流傳質
9-4 相間傳質
第二節 吸收
9-5 吸收平衡和吸收速率
9-6 吸收塔的計算
9-7 填料塔的結構和性能
第三節 吸附
9-8 吸附的基本原理
9-9 吸附分離過程與設備
第四節 離子交換
9-10 離子交換的基本原理
9-11 離子交換過程與設備
習題
第十章 蒸餾
□□節 蒸餾的基本原理
10-1 雙組分體系汽液相平衡
10-2 蒸餾方法
第二節 雙組分精餾的計算
10-3 精餾塔的物料衡算
10-4 進料狀態對精餾的影響
10-5 平衡級數的確定
10-6 回流比的影響和選擇
第三節 精餾裝置及節能
10-7 板式塔的結構和性能
10-8精餾裝置的節能
習題
第十一章 萃取
□□節 液-液萃取
11-1 液-液萃取的基本原理
11-2 液-液萃取過程
第二節 浸取
11-3 浸取的基本原理
11-4 浸取流程和設備
11-5 多級逆流浸取級數的計算
第三節 超臨界流體萃取
11-6 超臨界流體萃取的基本原理
11-7 超臨界流體萃取在食品工業中的應用
習題
第十二章 膜分離
□□節 膜分離概述
12-1 膜分離過程的分類與特性
12-2 膜的分類和性能
第二節 常用膜技術
12-3 反滲透
12-4 超濾
12-5 反滲透和超濾裝置及流程
12-6 電滲析
12-7 膜分離技術在食品工業中的應用
習題
附錄
1．單位換算系數
2．干空氣的物理性質（p=101．3 kPa）
3．水的物理性質
4．飽和水蒸氣表
5．常用固．體材料的物理性質
6．食品的冷凍性質
7．管子規格
索引
主要參考文獻
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