掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
中國藥膳良方
-
>
先思而后語
-
>
中國居民膳食指南2022 科普版
-
>
痰濕一去百病消
-
>
當癌癥來敲門
-
>
男孩生長發(fā)育保健JD
-
>
貓和狗的生活哲學(xué)
買過本商品的人還買了
李瑞芬談營養(yǎng) 版權(quán)信息
- ISBN：9787553797403
- 條形碼：9787553797403 ; 978-7-5537-9740-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
李瑞芬談營養(yǎng) 本書特色
《李瑞芬談營養(yǎng)》由中國臨床營養(yǎng)界泰斗、著名臨床營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬寫給中國家庭的廚房營養(yǎng)學(xué)書籍，一本書讓你讀懂食物的營養(yǎng)奧秘，吃出健康和營養(yǎng)。 《李瑞芬談營養(yǎng)》從營養(yǎng)的角度講述了關(guān)于營養(yǎng)的那些事兒，包括如何做菜有營養(yǎng)、特殊人群的健康吃法、調(diào)料的用法、烹調(diào)方式對營養(yǎng)的影響等內(nèi)容。
李瑞芬談營養(yǎng) 內(nèi)容簡介
4步讓你學(xué)會吃3個訣竅教你做好家里掌勺人老人每天吃3次零食吃魚興旺一個民族教你38種烹調(diào)方法啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉
李瑞芬談營養(yǎng) 目錄
chapter 1：吃出營養(yǎng)，吃出健康 9
人體離不開七大營養(yǎng)素 10
學(xué)會品味食物 14
吃出健康長壽 18
攀上金字塔和飲食平衡 22
教你認清營養(yǎng)品 24
歡樂健康節(jié)日餐 26
做好家里掌勺人的訣竅 30
營養(yǎng)學(xué)家析說膽固醇 32
高質(zhì)量快餐是午餐的首選 35
chapter 2：食物中的營養(yǎng)奧秘 37
泡菜營養(yǎng)多多 38
吃蔬菜的學(xué)問 40
吃魚興旺一個民族 43
啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉 46
牛奶是人類*好的食物 47
吃雞蛋的學(xué)問 50
吃主食的學(xué)問 53
喝粥的學(xué)問 56
調(diào)味品的營養(yǎng)價值 59
chapter 3：特殊人群健康飲食法 63
不同人群的飲食指南 64
中小學(xué)生快餐 67
上班族的家庭食譜 69
老人每天適當吃零食 71
讓衰老晚些到來 72
吃出美麗，告別飲食誤區(qū) 75
健康減肥，輕松有效 78
chapter 4：營養(yǎng)素在烹調(diào)過程中的變化 81
蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中的變化 82
烹調(diào)過程中的脂肪 90
碳水化合物在烹調(diào)中的變化 94
烹調(diào)和食品加工中的維生素 100
烹調(diào)和食品加工過程中的礦物質(zhì) 106
烹調(diào)中的水 109
chapter 5：烹調(diào)的食品衛(wèi)生 115
糧谷類食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 116
動物性食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 117
油脂在烹調(diào)前的衛(wèi)生 121
蔬菜、水果在烹調(diào)前的衛(wèi)生 123
肉魚類食物在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 125
蛋類在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 128
油脂在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 130
塑料袋裝食品危害大 131
食品在貯藏方面的衛(wèi)生 133
chapter 6：烹調(diào)方式對營養(yǎng)的影響 137
烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系 138
教你幾種烹調(diào)方法 140
烹調(diào)方式與營養(yǎng)的關(guān)系 159
chapter 7：調(diào)味的技巧 165
調(diào)味分類及作用 166
調(diào)味的時間和原則 169
中式菜肴的調(diào)味品 171
附錄 175
常見蔬菜基礎(chǔ)知識 175
水產(chǎn)品基礎(chǔ)知識 178
畜禽基礎(chǔ)知識 181
糧食基礎(chǔ)知識 181
水果基礎(chǔ)知識 182
調(diào)味品基礎(chǔ)知識 184
食物鑒定表 186
代后記 190
人體離不開七大營養(yǎng)素 10
學(xué)會品味食物 14
吃出健康長壽 18
攀上金字塔和飲食平衡 22
教你認清營養(yǎng)品 24
歡樂健康節(jié)日餐 26
做好家里掌勺人的訣竅 30
營養(yǎng)學(xué)家析說膽固醇 32
高質(zhì)量快餐是午餐的首選 35
chapter 2：食物中的營養(yǎng)奧秘 37
泡菜營養(yǎng)多多 38
吃蔬菜的學(xué)問 40
吃魚興旺一個民族 43
啤酒加海鮮，痛風(fēng)結(jié)石跑不掉 46
牛奶是人類*好的食物 47
吃雞蛋的學(xué)問 50
吃主食的學(xué)問 53
喝粥的學(xué)問 56
調(diào)味品的營養(yǎng)價值 59
chapter 3：特殊人群健康飲食法 63
不同人群的飲食指南 64
中小學(xué)生快餐 67
上班族的家庭食譜 69
老人每天適當吃零食 71
讓衰老晚些到來 72
吃出美麗，告別飲食誤區(qū) 75
健康減肥，輕松有效 78
chapter 4：營養(yǎng)素在烹調(diào)過程中的變化 81
蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中的變化 82
烹調(diào)過程中的脂肪 90
碳水化合物在烹調(diào)中的變化 94
烹調(diào)和食品加工中的維生素 100
烹調(diào)和食品加工過程中的礦物質(zhì) 106
烹調(diào)中的水 109
chapter 5：烹調(diào)的食品衛(wèi)生 115
糧谷類食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 116
動物性食物在烹調(diào)前的衛(wèi)生 117
油脂在烹調(diào)前的衛(wèi)生 121
蔬菜、水果在烹調(diào)前的衛(wèi)生 123
肉魚類食物在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 125
蛋類在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 128
油脂在烹調(diào)過程中的衛(wèi)生 130
塑料袋裝食品危害大 131
食品在貯藏方面的衛(wèi)生 133
chapter 6：烹調(diào)方式對營養(yǎng)的影響 137
烹調(diào)溫度與營養(yǎng)的關(guān)系 138
教你幾種烹調(diào)方法 140
烹調(diào)方式與營養(yǎng)的關(guān)系 159
chapter 7：調(diào)味的技巧 165
調(diào)味分類及作用 166
調(diào)味的時間和原則 169
中式菜肴的調(diào)味品 171
附錄 175
常見蔬菜基礎(chǔ)知識 175
水產(chǎn)品基礎(chǔ)知識 178
畜禽基礎(chǔ)知識 181
糧食基礎(chǔ)知識 181
水果基礎(chǔ)知識 182
調(diào)味品基礎(chǔ)知識 184
食物鑒定表 186
代后記 190
展開全部
李瑞芬談營養(yǎng) 節(jié)選
人體離不開七大營養(yǎng)素 營養(yǎng)素，是指食物中含有的對人體有價值的、能被人體消化吸收并參與人體與外界環(huán)境交換的物質(zhì)。人體需要經(jīng)常進食的營養(yǎng)素，目前已知的有50多種，大致分為七大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。 蛋白質(zhì) 人類的各種器官、組織由細胞構(gòu)成，細胞的主要成分就是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)參與人體一切生命活動。可以說，蛋白質(zhì)是人體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 蛋白質(zhì)由氨基酸組成，其中8種必需氨基酸是從食物中按一定的比例關(guān)系攝取的。吃進去的氨基酸不齊全，既不能組成蛋白質(zhì)，又不能用于機體的修復(fù)，只能作為熱量消耗掉。就像工廠做工一樣，缺少一個零件，就組不成一個成品。 蛋白質(zhì)的作用是構(gòu)成和修補人體組織；構(gòu)成酶、激素和抗體；供給能量，參與體內(nèi)代謝。 動物性蛋白質(zhì)的食物來源主要是畜肉、禽肉、魚、蝦、蟹、蛋、奶等。植物性蛋白質(zhì)的食物來源主要是谷類、豆類、菌類、蔬菜、水果等。 長期缺乏蛋白質(zhì)會使生長發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞；對疾病抵抗力降低，容易生病，皮膚干燥有皺紋，肌肉松弛，毛發(fā)干枯，創(chuàng)傷骨折不易愈合，病后恢復(fù)遲緩，嚴重者會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)長期過剩則會增加肝、腎負擔，造成慢性酸中毒，容易產(chǎn)生疲勞。 脂肪 脂肪能保護和固定神經(jīng)、血管、臟器，是能量的來源之一，它能促進脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和胡蘿卜素）的吸收，防止熱量消失，保持體溫。人體內(nèi)的脂肪，一部分由碳水化合物和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而來，一部分從食物中吸收。 烹調(diào)用的油脂和食物本身所含的油脂是脂肪的主要來源。食物中果仁脂肪含量*高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。 雖然脂肪攝入過多會引起肥胖、各種疾病、促進衰老和誘發(fā)癌癥，但是，如果人們長期缺乏脂肪也對身體非常不利，比如會造成營養(yǎng)不良。必需脂肪酸缺乏的嬰兒則易引起濕疹等。 碳水化合物 碳水化合物是人體熱量的主要來源，人體所需要能量的70%以上是由碳水化合物供給，它也是組織和細胞的重要組成成分。碳水化合物可以維持脂肪代謝的正常進行。五谷雜糧是碳水化合物的主要來源。 膳食中缺乏碳水化合物時會導(dǎo)致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等，嚴重者會導(dǎo)致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過于肥胖而導(dǎo)致各類疾病，如高脂血癥、糖尿病等。 維生素 維生素是維持人體生命必需的物質(zhì)，它的需要量雖少，但由于人體內(nèi)不能合成或合成量不足，必須從食物中攝取。維生素分為水溶性（B族維生素、維生素C）和脂溶性（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等）兩類，維生素對人體正常生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能至關(guān)重要。 維生素A主要存在于動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中；維生素B1主要存在于葵花子、花生、大豆、豬肉、谷類,野生食用菌黃滑松茸中；維生素B6主要存在于肉類、谷類、蔬菜和堅果中；維生素B12主要存在于豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋類中；維生素C主要存在于檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜中；維生素D主要存在于魚肝油、雞蛋、牛奶、金槍魚中；維生素E主要存在于谷物胚胎、植物油、中葉；維生素K主要存在于綠葉蔬菜中。 維生素A缺乏時會導(dǎo)致夜盲癥、角膜干燥癥、皮膚干燥、脫屑等；維生素B1缺乏時會導(dǎo)致神經(jīng)炎、腳氣病、食欲不振、消化不良、生長遲緩等；維生素B2缺乏時會導(dǎo)致口腔潰瘍、皮炎、口角炎、舌炎、角膜炎等；維生素B12缺乏時會導(dǎo)致巨幼紅細胞性貧血等；維生素C缺乏時會導(dǎo)致壞血病、抵抗力下降等；維生素D缺乏時會導(dǎo)致兒童的佝僂病、成人的骨質(zhì)疏松癥等；維生素E缺乏時會導(dǎo)致不育、流產(chǎn)、肌肉性萎縮等。 礦物質(zhì) 礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼、牙齒和其他組織的重要成分，具有維持體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)作用。礦物質(zhì)分為兩類，一類是大量元素如鈣、磷、鎂、鈉、鉀等，另一類是微量元素如鐵、鋅、銅、碘等，它們不能由人體內(nèi)產(chǎn)生，必須從食物中攝取。 鈣的*佳食物來源有杏仁、玉米油、南瓜子、豆類、卷心菜等；鎂的*佳食物來源有麥芽、杏仁、腰果、葡萄干、花生、大蒜、青豆、螃蟹、山核桃等； 鈉的*佳食物來源有泡菜、橄欖、小蝦、火腿、芹菜、卷心菜、螃蟹、豆瓣菜、紅蕓豆等；鉀的*佳食物來源有豆瓣菜、芹菜、小黃瓜、蘿卜、白色菜花、南瓜、蜂蜜等；鐵的*佳食物來源有南瓜子、杏仁、腰果、葡萄干、胡桃、豬肉、芝麻、山核桃等；鋅的*佳食物來源有牡蠣、羔羊肉、山核桃、小蝦、青豆、豌豆、蛋黃、全麥谷物、燕麥、花生、杏仁等。所有食物幾乎都含有磷。 水 水是人體不可缺少的重要營養(yǎng)素，人對水的需要僅次于氧氣。人每天至少要喝8杯水(每一杯約300毫升)，如果身體里缺少20％的水就無法維持生命，人體運輸各種營養(yǎng)物質(zhì)和排泄體內(nèi)有害物質(zhì)，都需要水來帶動。飲水不僅能保持皮膚滋潤，清除污染，促進細胞的新陳代謝，還能預(yù)防多種疾病。比如早起喝一杯水，對機體既是一次及時的補償，又是一種有效的凈化，可以稀釋血液，降低血黏度，有效避免心腦血管病患者在上午發(fā)生意外，預(yù)防心臟病和中風(fēng)。飲水還能使積蓄一夜的固體毒物溶解在尿液中并排出，既沖洗了尿道，預(yù)防尿路感染，又可預(yù)防尿路結(jié)石。早晨喝杯溫開水能有效地防止便秘，減少痔瘡發(fā)生。而飯前喝一碗湯，有飽腹感，可降低食欲，對控制體重有明顯的幫助。 膳食纖維 膳食纖維是植物的細胞壁，它不能被人體消化吸收，但它能軟化腸內(nèi)物質(zhì)，刺激腸道蠕動，有利于排便；它還能與膽汁酸結(jié)合，使膽鹽排出，降低血脂和血糖。膳食纖維比重小，體積大，在胃腸中占據(jù)空間較大，使人有飽腹感，有利于減肥。 膳食纖維分為水溶性纖維和非水溶性纖維兩類，纖維素、部分半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細胞壁中；而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥等食物都含有豐富的水溶性纖維；小麥糠、玉米糠、芹菜、果皮和根莖蔬菜等含有豐富的非水溶性纖維素。 熱量 人體所需的能量來源于蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，三者在體內(nèi)經(jīng)過氧化可以產(chǎn)生能量，稱為生熱營養(yǎng)。 1克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生17千焦，1克脂肪可產(chǎn)生38千焦，1克碳水化合物產(chǎn)生17千焦，三種生熱營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化均能產(chǎn)生能量，在代謝過程中可以互相轉(zhuǎn)化，但不可以互相代替。 如果人體熱量長期處于缺乏狀態(tài)的話，會導(dǎo)致營養(yǎng)不良等，影響生長發(fā)育；如果人體熱量長期過剩的話，則會導(dǎo)致高脂血癥、肥胖等疾病。所以，飲食要適量，不可暴飲暴食，也不能偏食挑食，甚至節(jié)食。 ……
李瑞芬談營養(yǎng) 作者簡介
李瑞芬，籍貫蘇州，生于上海，中國臨床營養(yǎng)學(xué)界泰斗，著名臨床營養(yǎng)學(xué)家，主任醫(yī)師。1944年上海震旦大學(xué)家政系食品臨床營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)，1948年任上海華東民主婦聯(lián)教師。1953年供職于北京軍區(qū)總醫(yī)院（現(xiàn)陸軍總醫(yī)院），任營養(yǎng)科主任。從事營養(yǎng)工作60多年，先后擔任過國家衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督咨詢委員會委員，國家技術(shù)監(jiān)督局全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會委員，《中國美食大辭典》《中國傳統(tǒng)飲食辭典》等編委會顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會常務(wù)副會長，中國烹飪協(xié)會首席營養(yǎng)專家等職務(wù)。曾任國慶35周年閱兵首席營養(yǎng)顧問，享受國務(wù)院政府特殊津貼。 “讓營養(yǎng)知識走進千家萬戶，走上百姓的餐桌”，是李瑞芬一生為之不懈奮斗的事業(yè)。中央電視臺、解放軍報、健康報、北京電視臺、北京青年報、北京晚報、健康時報等媒體多次邀請她進行營養(yǎng)知識講座，簡明易懂的講解、好聽好記的順口溜、既美味可口又營養(yǎng)平衡的烹飪技巧，深受廣大聽眾和讀者歡迎。
書友推薦
- >
二體千字文
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
經(jīng)典常談
- >
我與地壇
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
煙與鏡
本類暢銷
