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食品營養學/李云捷 版權信息
- ISBN：9787564364168
- 條形碼：9787564364168 ; 978-7-5643-6416-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學/李云捷 內容簡介
本書是高等學校教材，結合食品營養學、人體生理學、人體病理學、免疫學、生物化學和分子細胞生物學的前沿進展，簡明扼要而系統地介紹了人體所需要的營養，每種營養的功能，人體免疫系統的組成、功能及人體免疫機理，營養成分與人體免疫的關系及提高人體免疫力的食品和方法。然后介紹了人體生長發育及衰老的機理及身高控制、延緩衰老的食品和方法。本書把理論和應用結合起來。把食品營養學中人體生長發育、人體免疫、生理調理等內容與細胞、分子生物學前沿的進展結合起來，特別強調了現代慢性疾病的分子、細胞生物學機理，把深奧的理論與人們的生活實際結合起來，具有前沿性的特點。
食品營養學/李云捷 目錄
緒論
**章 人體組成與健康標準
**節 人體的組成
第二節 人體健康標準
第二章 食品的營養成分
**節 碳水化合物
第二節 脂類
第三節 蛋白質
笫四節維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第三章 食物中的生物活性物質
**節 多酚類化合物
第二節 有機硫化物
第三節 萜類化合物
第四節 類胡蘿卜素
第五節 褪黑素（腦白金）
第六節 功能性多糖
第七節 食物纖維
第四章 各類食物的營養特點
**節 谷類作物的營養特點
第二節 肉類的營養特點
第三節 水產品的營養特點
第四節 蔬菜、水果的營養價值
第五節 蛋類的營養價值
第六節 豆類的營養價值
第七節 奶類的營養價值
第五章 食品與人體生長發育
**節 食品與人體生長發育
第二節 抗衰老功能食品
第三節 食品與免疫
第六章 特殊人群的營養需要
**節 孕婦及乳母營養
第二節 人體各時期營養
參考文獻
**章 人體組成與健康標準
**節 人體的組成
第二節 人體健康標準
第二章 食品的營養成分
**節 碳水化合物
第二節 脂類
第三節 蛋白質
笫四節維生素
第五節 礦物質
第六節 水
第三章 食物中的生物活性物質
**節 多酚類化合物
第二節 有機硫化物
第三節 萜類化合物
第四節 類胡蘿卜素
第五節 褪黑素（腦白金）
第六節 功能性多糖
第七節 食物纖維
第四章 各類食物的營養特點
**節 谷類作物的營養特點
第二節 肉類的營養特點
第三節 水產品的營養特點
第四節 蔬菜、水果的營養價值
第五節 蛋類的營養價值
第六節 豆類的營養價值
第七節 奶類的營養價值
第五章 食品與人體生長發育
**節 食品與人體生長發育
第二節 抗衰老功能食品
第三節 食品與免疫
第六章 特殊人群的營養需要
**節 孕婦及乳母營養
第二節 人體各時期營養
參考文獻
展開全部
食品營養學/李云捷 作者簡介
李云捷，湖北文理學院副教授，湖北省營養學會會員，襄陽市營養學會副理事長，襄陽市藥膳專家委員會委員，湖北省“三區人才”，長期從事食品營養學、功能性食品等專業的教學與科研工作，與多所企事業單位有營養配方研發、公共營養科普等合作。出版教材4部，公開發表學術論文50余篇；獲襄陽市科技進步獎三等獎1項；參與國家自然科學基金2項、國家科技支撐計劃項目1項，主持省級、市廳級項目6項。 黃升謀，湖北文理學院教授，博士，碩士研究生導師，襄陽市學科帶頭人，長期從事食品營養學、人體營養與保健學、免疫學、細胞學、分子生物學的教學和科研工作，受邀于許多企事業單位進行食品營養學及人體營養與保健學的學術講座，出版學術專著2部，于SCI源刊、國家一級期刊等學術刊物發表論文52篇；獲省科技進步一等獎1項；承擔國家自然科學基金2項、國家“十五”重點公關項目1項、國家科技支撐計劃項目1項、省級科學基金3項、市廳級科研項目4項、校科研團隊項目2項
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