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食品微生物學 版權信息
- ISBN：9787518409921
- 條形碼：9787518409921 ; 978-7-5184-0992-1
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品微生物學 內容簡介
本書主要內容包括: 原核微生物與食品實踐、真核微生物與食品實踐、病毒、食品微生物的營養、微生物的代謝、微生物的生長及其控制、食品微生物的遺傳與育種、食品微生物的生態、免疫技術及其在食源性微生物檢驗中的應用等。
食品微生物學 目錄
緒論
一、微生物的概念
二、微生物的生物學特點
三、微生物學及其分科
四、微生物學發展簡史
五、食品微生物學的概念及研究內容
六、食品微生物學的發展過程
七、食品微生物的研究熱點
思考題
參考文獻
章微生物的分類與鑒定
節微生物的進化與系統發育
一、微生物的進化
二、rRNA作為*佳生物進化的指征
三、rRNA的序列及進化分析
四、系統發育樹
第二節微生物的分類單元和命名
一、微生物的系統分類單元
二、微生物的命名
第三節微生物在生物界的地位
一、生物的界級分類學說
二、三域學說及其發展
第四節各大類微生物的分類系統概要
一、Bergey氏原核生物分類系統概要
二、Ainsworth等人的菌物分類系統概要
第五節微生物分類鑒定的方法
一、微生物分類鑒定的依據
二、微生物的經典分類鑒定方法
三、微生物的現代分類鑒定方法
思考題
參考文獻
第二章原核微生物
節細菌
一、細菌的形態、大小和排列
二、細菌的構造及其功能
三、細菌的繁殖及其群體形態
第二節放線菌
一、放線菌的形態和構造
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的群體特征
第三節其他原核微生物
一、藍細菌
二、古生菌
第四節細菌與食品的關系
一、細菌在食品中的有益作用
二、細菌與食品腐敗變質
三、細菌性食物中毒
四、食品安全性評價
思考題
參考文獻
食品微生物學
目錄
第三章真核微生物
節酵母菌
一、酵母菌的形態和構造
二、酵母菌的繁殖方式和生活史
三、酵母菌的培養特征
第二節霉菌
一、霉菌的形態和構造
二、霉菌的繁殖
三、霉菌的培養特征
第三節蕈菌
一、蕈菌的一般形態和構造
二、蕈菌的繁殖方式
三、子實體
第四節真菌與食品的關系
一、酵母菌在食品中的應用
二、霉菌在食品中的應用
三、真菌性食物中毒、預防及毒素的檢測技術
思考題
參考文獻
第四章病毒
節病毒
一、病毒的特點、形態構造和化學成分
二、病毒的分類
三、病毒的繁殖方式
四、噬菌體概述
第二節亞病毒
一、亞病毒概述
二、亞病毒的種類
第三節病毒與食品的關系
一、噬菌體與食品發酵工業
二、病毒介導的食源性疾病
思考題
參考文獻
第五章食品微生物的營養
節微生物的營養要素
一、微生物細胞的化學組成
二、營養物質及其生理功能
第二節微生物的營養類型
第三節營養物質進入細胞的方式
第四節培養基
一、選用和設計培養基的原則和方法
二、培養基的種類
三、食品微生物常用培養基
思考題
參考文獻
第六章食品微生物的代謝
節微生物的能量代謝
一、微生物代謝產生ATP的方式
二、微生物利用葡萄糖的產能代謝途徑
第二節微生物的生物氧化
一、呼吸鏈
二、化能異養型微生物的生物氧化類型
第三節微生物的初級代謝
一、糖代謝
二、氨基酸代謝
三、蛋白質代謝
四、脂類代謝
……
一、微生物的概念
二、微生物的生物學特點
三、微生物學及其分科
四、微生物學發展簡史
五、食品微生物學的概念及研究內容
六、食品微生物學的發展過程
七、食品微生物的研究熱點
思考題
參考文獻
章微生物的分類與鑒定
節微生物的進化與系統發育
一、微生物的進化
二、rRNA作為*佳生物進化的指征
三、rRNA的序列及進化分析
四、系統發育樹
第二節微生物的分類單元和命名
一、微生物的系統分類單元
二、微生物的命名
第三節微生物在生物界的地位
一、生物的界級分類學說
二、三域學說及其發展
第四節各大類微生物的分類系統概要
一、Bergey氏原核生物分類系統概要
二、Ainsworth等人的菌物分類系統概要
第五節微生物分類鑒定的方法
一、微生物分類鑒定的依據
二、微生物的經典分類鑒定方法
三、微生物的現代分類鑒定方法
思考題
參考文獻
第二章原核微生物
節細菌
一、細菌的形態、大小和排列
二、細菌的構造及其功能
三、細菌的繁殖及其群體形態
第二節放線菌
一、放線菌的形態和構造
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的群體特征
第三節其他原核微生物
一、藍細菌
二、古生菌
第四節細菌與食品的關系
一、細菌在食品中的有益作用
二、細菌與食品腐敗變質
三、細菌性食物中毒
四、食品安全性評價
思考題
參考文獻
食品微生物學
目錄
第三章真核微生物
節酵母菌
一、酵母菌的形態和構造
二、酵母菌的繁殖方式和生活史
三、酵母菌的培養特征
第二節霉菌
一、霉菌的形態和構造
二、霉菌的繁殖
三、霉菌的培養特征
第三節蕈菌
一、蕈菌的一般形態和構造
二、蕈菌的繁殖方式
三、子實體
第四節真菌與食品的關系
一、酵母菌在食品中的應用
二、霉菌在食品中的應用
三、真菌性食物中毒、預防及毒素的檢測技術
思考題
參考文獻
第四章病毒
節病毒
一、病毒的特點、形態構造和化學成分
二、病毒的分類
三、病毒的繁殖方式
四、噬菌體概述
第二節亞病毒
一、亞病毒概述
二、亞病毒的種類
第三節病毒與食品的關系
一、噬菌體與食品發酵工業
二、病毒介導的食源性疾病
思考題
參考文獻
第五章食品微生物的營養
節微生物的營養要素
一、微生物細胞的化學組成
二、營養物質及其生理功能
第二節微生物的營養類型
第三節營養物質進入細胞的方式
第四節培養基
一、選用和設計培養基的原則和方法
二、培養基的種類
三、食品微生物常用培養基
思考題
參考文獻
第六章食品微生物的代謝
節微生物的能量代謝
一、微生物代謝產生ATP的方式
二、微生物利用葡萄糖的產能代謝途徑
第二節微生物的生物氧化
一、呼吸鏈
二、化能異養型微生物的生物氧化類型
第三節微生物的初級代謝
一、糖代謝
二、氨基酸代謝
三、蛋白質代謝
四、脂類代謝
……
展開全部
食品微生物學 作者簡介
桑亞新 教授、博士生導師，國家注冊食品安全管理體系審核專家，國家注冊有機食品審核員，中國食品科技學會青年委員，河北省食品學會秘書長，河北省海洋學會常務理事。曾在企業從事食品質量控制和研發工作，留校任教后主要教授”食品微生物學””發酵工程與設備”等課程，其中”食品微生物學”為河北省精品課程。主持和參與國家及省級”十五””十一五””十二五”科研課題多項，獲得河北省科技進步一等獎、河北省山區創業獎二等獎、國家發明專利等多項獎勵與榮譽。李秀婷 教授、博士生導師，中國食品科學技術學會高級會員，中國食品科學技術學會營養支持專業委員會理事，北京市中青年骨干教師，北京工商大學優秀教師。
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