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中國連鎖餐飲之都發(fā)展報告 版權(quán)信息
- ISBN：9787511736277
- 條形碼：9787511736277 ; 978-7-5117-3627-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
中國連鎖餐飲之都發(fā)展報告 本書特色
近幾年來，福州市小餐飲逆市崛起，涌現(xiàn)出華萊士、淳百味、周麻婆等上百個全國性擴(kuò)張的連鎖品牌。福州市小餐飲業(yè)因期商業(yè)模式，由餐飲品牌、供應(yīng)商、服務(wù)商共同組成的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈被譽(yù)為“中國小餐飲之都”。《中國小餐飲之都發(fā)展藍(lán)皮書》是由福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究中心推出的關(guān)于研究地方餐飲體系的重磅之作。該書次把福州市小餐飲業(yè)的發(fā)展模式定義為“合作連鎖”，并總結(jié)出該模式的特點(diǎn)為“門店眾籌、員工合伙、直營管理”，并具體分析了多家有代表性的小餐飲企業(yè)案例。該書對其他地方性餐飲體系的研究和探討具有重要推廣意義。
中國連鎖餐飲之都發(fā)展報告 內(nèi)容簡介
近幾年來，福州市小餐飲逆市崛起，涌現(xiàn)出華萊士、淳百味、周麻婆等上百個全國性擴(kuò)張的連鎖品牌。福州市小餐飲業(yè)因期獨(dú)特商業(yè)模式，由餐飲品牌、供應(yīng)商、服務(wù)商共同組成的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈被譽(yù)為“中國小餐飲之都”。《中國小餐飲之都發(fā)展藍(lán)皮書》是由福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究中心推出的關(guān)于研究地方餐飲體系的重磅之作。該書首次把福州市小餐飲業(yè)的發(fā)展模式定義為“合作連鎖”，并總結(jié)出該模式的特點(diǎn)為“門店眾籌、員工合伙、直營管理”，并具體分析了多家有代表性的小餐飲企業(yè)案例。該書對其他地方性餐飲體系的研究和探討具有重要推廣意義。
中國連鎖餐飲之都發(fā)展報告 目錄
**章 福州市小餐飲發(fā)展環(huán)境總體概述 1**節(jié) 福州市宏觀經(jīng)濟(jì)情況概述 1一、一般公共預(yù)算收入及增幅 4二、農(nóng)林牧漁業(yè) 5三、固定資產(chǎn)投資 6四、社會消費(fèi)品零售總額 8五、限額以上零售品總額 9六、對外經(jīng)濟(jì) 9七、金 融 11八、人民生活和社會保障 11九、資源環(huán)境和安全生產(chǎn) 12第二節(jié) 福州市商務(wù)服務(wù)業(yè)發(fā)展情況概述 14一、總量規(guī)模不斷壯大，對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)作用增強(qiáng) 14二、行業(yè)發(fā)展迅速，在國民經(jīng)濟(jì)中地位凸顯 14三、規(guī)模以上商務(wù)服務(wù)業(yè)企業(yè)運(yùn)行特點(diǎn) 16四、商務(wù)服務(wù)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題 17五、加快發(fā)展商務(wù)服務(wù)業(yè)的建議 18第三節(jié) 福州市小餐飲發(fā)展主要政策情況概述 19一、商務(wù)部《指導(dǎo)意見》概述 20二、國務(wù)院辦公廳關(guān)于推動實體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見 23三、〖JP3〗福建省推進(jìn)內(nèi)貿(mào)流通現(xiàn)代化建設(shè)法治化營商環(huán)境實施方案〖JP〗 29四、增強(qiáng)內(nèi)貿(mào)流通穩(wěn)定運(yùn)行的保障能力 33五、健全內(nèi)貿(mào)流通規(guī)范有序的規(guī)制體系 34六、健全內(nèi)貿(mào)流通協(xié)調(diào)高效的管理體制 36七、基于相關(guān)政策背景下餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理概述 38
第二章 福州市小餐飲業(yè)發(fā)展概述 42**節(jié) 福州市小餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析 42一、培育期：2010年以前 42二、成長期：2010年—2016年 44三、擴(kuò)張期:2016年至今 46第二節(jié) 福建小餐飲市場總體特點(diǎn) 49一、商業(yè)模式獨(dú)特有效 49二、市場開拓快速而穩(wěn)定 50三、“小而美” 51四、社會責(zé)任感強(qiáng) 52五、“互聯(lián)網(wǎng) ”小餐飲 53第三節(jié) 福州小餐飲業(yè)運(yùn)營策略分析 54一、福州小餐飲品牌定位策略 54二、福州小餐飲業(yè)市場創(chuàng)新策略 57
第三章 福州小餐飲商業(yè)模式成功要素分析 61**節(jié) 連鎖贏天下——合作連鎖 62一、形 連 64二、物 連 64三、人 連 65四、心 連 65五、軟 連 66第二節(jié) 門店眾籌，直營管理 67一、阿米巴原理的運(yùn)用 67二、門店眾籌特點(diǎn) 68三、直營管理特點(diǎn) 69第三節(jié) 化整為零，形散而神不散 70一、組織架構(gòu)的“短平快” 70二、內(nèi)部市場化 71三、連鎖企業(yè)的物流優(yōu)勢 71四、強(qiáng)有力的品牌輸出 72第四節(jié) 合作共贏，包容的商業(yè)文化 72一、抱團(tuán)取暖，凸顯“資源 ”效應(yīng) 73二、有“家”文化，更有容人之量精神 75第五節(jié) 嚴(yán)格的食品安全管理 77一、食品安全追溯體系建設(shè) 77二、原材料的采購 78三、原材料的存儲保管 78四、原料的加工 79
第四章 福州小餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析 81**節(jié) 行業(yè)發(fā)展趨勢分析 81一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展趨勢 81二、標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化發(fā)展趨勢 82三、美學(xué)&娛樂化餐飲發(fā)展趨勢 84四、零售業(yè)與餐飲業(yè)深度融合發(fā)展 84第二節(jié) 行業(yè)競爭格局展望 85一、行業(yè)市場發(fā)展趨勢 85二、市場輻射范圍 87三、行業(yè)成長所處階段 88四、供應(yīng)鏈狀態(tài) 89五、產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)創(chuàng)新 89
第五章 進(jìn)一步推動中國連鎖餐飲之都發(fā)展建議 92**節(jié) 出臺相關(guān)行業(yè)發(fā)展扶持政策 92一、科學(xué)規(guī)劃，合理布局 92二、重視培育扶持，營造良好環(huán)境 93三、培育項目，加大餐飲產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè) 94四、建立餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，完善餐飲人才培訓(xùn)機(jī)制 95五、擴(kuò)大宣傳，將“引進(jìn)來”和“走出去”相結(jié)合 96六、提高餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲文化品位 96第二節(jié) 發(fā)揮行業(yè)協(xié)會及相關(guān)研究機(jī)構(gòu)作用 97一、發(fā)揮橋梁紐帶作用 97二、建設(shè)行業(yè)誠信自律體系 97三、建言獻(xiàn)策 98
第六章 福州市知名連鎖餐飲案例匯編 99案例一：淳百味：成人達(dá)己，舍利共贏 99一、引 言 99二、淳百味發(fā)展歷程 100三、淳百味商業(yè)模式 102四、淳百味未來規(guī)劃 108案例二：華萊士模式：從拿來主義到獨(dú)辟蹊徑 109一、引 言 109二、華萊士發(fā)展歷程 110三、華萊士商業(yè)模式 112四、華萊士未來規(guī)劃 115案例三：久號餐飲：為中國做好飯 116一、引 言 117二、久號發(fā)展歷程 117三、久號商業(yè)模式 118四、久號未來規(guī)劃 122案例四：令狐沖：生而魚樂 123一、引 言 124二、令狐沖發(fā)展歷程 124三、令狐沖商業(yè)模式 126四、令狐沖未來規(guī)劃 129案例五：瑪格利塔：洋比薩的中國模式 130一、引 言 130二、瑪格利塔發(fā)展歷程 131三、瑪格利塔商業(yè)模式 132四、瑪格利塔未來規(guī)劃 135案例六：橋亭活魚小鎮(zhèn)：傳承中華魚米之鄉(xiāng) 137一、引 言 138二、發(fā)展歷程 138三、商業(yè)模式 140四、橋亭活魚小鎮(zhèn)未來規(guī)劃 143案例七：薩貝爾：慢生活，細(xì)品味 145一、引 言 145二、薩貝爾發(fā)展歷程 146三、薩貝爾商業(yè)模式 147四、薩貝爾未來規(guī)劃 149案例八：尚干小吃：傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新經(jīng)營 150一、引 言 151二、尚干小吃發(fā)展歷程 151三、尚干小吃商業(yè)模式 153四、尚干小吃未來規(guī)劃 157案例九：周麻婆模式：*好的傳承，叫作創(chuàng)新 159一、引 言 160二、周麻婆發(fā)展歷程 160三、周麻婆商業(yè)模式 161四、周麻婆未來規(guī)劃 164案例十：國榮排骨：腳踏實地，穩(wěn)中求進(jìn) 167一、引 言 167二、國榮排骨發(fā)展歷程 168三、國榮排骨商業(yè)模式 168四、國榮排骨未來規(guī)劃 172案例十一：稻香永豐：稻花香里說永豐 173一、引 言 173二、稻香永豐發(fā)展歷程 174三、稻香永豐商業(yè)模式 176四、稻香永豐未來規(guī)劃 180案例十二：北浪：中華美食世界 181一、引 言 181二、北浪發(fā)展歷程 182三、北浪商業(yè)模式 183四、北浪未來規(guī)劃 187
附件1 中國連鎖餐飲業(yè)的“福建模式” 188一、中國連鎖餐飲的“福建現(xiàn)象” 188二、福建省餐飲業(yè)的“合作連鎖模式” 189三、福建省餐飲業(yè)合作連鎖模式的價值及推廣 191四、總 結(jié) 193
附件2 2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)分析報告及榜單 194一、背 景 194二、2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)企業(yè)基本情況 195三、數(shù)據(jù)來源 197
展開全部
中國連鎖餐飲之都發(fā)展報告 作者簡介
許安心，男，1975年出生，博士后，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院教授，福建省商務(wù)廳研究基地海峽商業(yè)管理研究中心主任，主要從事營銷管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理、人力資源管理研究。主要社會兼職有：福建省東南商務(wù)管理研究院院長、中國高校市場學(xué)研究會理事、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會理事、福建省商貿(mào)業(yè)聯(lián)合會副秘書長、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長。曾主持各類課題20多項，在國外SSCI、SCI、EI收錄刊物，以及國際貿(mào)易問題、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、福建論壇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報、熱帶作物學(xué)報、山西財大學(xué)報等國內(nèi)雜志獨(dú)立發(fā)表學(xué)術(shù)論義近60篇，人大復(fù)印轉(zhuǎn)載3篇。工人日報、海峽都市報、東南快報、福建工商時報、福州日報、福州晚報、泉州晚報、東南早報、福建電視臺、人民網(wǎng)、新浪網(wǎng)等媒體曾采訪和報道本人的學(xué)術(shù)成果和學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。企業(yè)服務(wù)經(jīng)歷豐富，先后在中國郵政集團(tuán)、恒安集團(tuán)、茅臺集團(tuán)、新疆伊力特、山東三元集團(tuán)、晉江錦興、幫登、騰達(dá)陶瓷、中閩百匯、新華都、東百集團(tuán)、夏商集團(tuán)、冠超市等20多家知名企業(yè)從事營銷策劃、顧問咨詢與培訓(xùn)工作。
林榅荷，1986年生，女，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院副教授，長期從事連鎖經(jīng)營管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究，發(fā)表相關(guān)領(lǐng)域研究論文20余篇，主持省、廳級相關(guān)研究項目6項，現(xiàn)任福建省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會常務(wù)理事，福建省社會科學(xué)研究基地生態(tài)文明研究巾心骨干成員，福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究巾心副主任。許安心，男，1975年出生，博士后，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院教授，福建省商務(wù)廳研究基地海峽商業(yè)管理研究中心主任，主要從事營銷管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理、人力資源管理研究。主要社會兼職有：福建省東南商務(wù)管理研究院院長、中國高校市場學(xué)研究會理事、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會理事、福建省商貿(mào)業(yè)聯(lián)合會副秘書長、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長。曾主持各類課題20多項，在國外SSCI、SCI、EI收錄刊物，以及國際貿(mào)易問題、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、福建論壇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報、熱帶作物學(xué)報、山西財大學(xué)報等國內(nèi)雜志獨(dú)立發(fā)表學(xué)術(shù)論義近60篇，人大復(fù)印轉(zhuǎn)載3篇。工人日報、海峽都市報、東南快報、福建工商時報、福州日報、福州晚報、泉州晚報、東南早報、福建電視臺、人民網(wǎng)、新浪網(wǎng)等媒體曾采訪和報道本人的學(xué)術(shù)成果和學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。企業(yè)服務(wù)經(jīng)歷豐富，先后在中國郵政集團(tuán)、恒安集團(tuán)、茅臺集團(tuán)、新疆伊力特、山東三元集團(tuán)、晉江錦興、幫登、騰達(dá)陶瓷、中閩百匯、新華都、東百集團(tuán)、夏商集團(tuán)、冠超市等20多家知名企業(yè)從事營銷策劃、顧問咨詢與培訓(xùn)工作。
林榅荷，1986年生，女，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院副教授，長期從事連鎖經(jīng)營管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究，發(fā)表相關(guān)領(lǐng)域研究論文20余篇，主持省、廳級相關(guān)研究項目6項，現(xiàn)任福建省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會常務(wù)理事，福建省社會科學(xué)研究基地生態(tài)文明研究巾心骨干成員，福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究巾心副主任。
堅瑞，1983年生，女，中國人民大學(xué)博士，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院講師，長期從事戰(zhàn)略管理，公司治理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究，發(fā)表相關(guān)領(lǐng)域研究論文10余篇，主持省、廳級相關(guān)研究項目4項，現(xiàn)任福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究巾心主任助理，福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會人力資源管理分會理事，福建省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會理事，國家二級心理咨詢師。
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