掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書(shū)更多>
-
>
闖進(jìn)數(shù)學(xué)世界――探秘歷史名題
-
>
中醫(yī)基礎(chǔ)理論
-
>
當(dāng)代中國(guó)政府與政治(新編21世紀(jì)公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
中圖價(jià):¥33.4
加入購(gòu)物車
圖解刀工基礎(chǔ)技藝/陳秉文/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787518420537
- 條形碼：9787518420537 ; 978-7-5184-2053-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
圖解刀工基礎(chǔ)技藝/陳秉文/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)如同料理刀工的字典，除了提供給讀者，菜刀種類的介紹、握刀訣竅等基本知識(shí)，并列舉出針對(duì)各種食材的切法，如蔬菜類、水果類、肉類、海鮮類等因應(yīng)不同菜色的搭配。此外,各種菜刀的使用方法及用途。詳細(xì)的文字說(shuō)明及巨細(xì)靡遺的步驟圖，讓讀者易學(xué)易懂，不僅料理初學(xué)者容易上手，專業(yè)廚師也適合當(dāng)作參考工具書(shū)！
圖解刀工基礎(chǔ)技藝/陳秉文/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 目錄
**章 料理刀的基本常識(shí)
家常款**刀具
如何正確地握刀
如何正確地用刀
切菜的基本姿勢(shì)
磨刀石的使用方式
刀具的清洗方式
第二章 蔬果類事前刀工
胡/白蘿卜
蒜頭
紅蔥頭
辣椒
蔥
蒜苗
小黃瓜
馬鈴薯
番茄
姜
洋蔥
卷心菜
甜椒
花椰菜
竹筍
香菇
茄子
南瓜
玉米
山藥
美麗蔬果雕 輕松學(xué)
胡蘿卜
小黃瓜
香菇
番茄
蘋果
菠蘿
獼猴桃
橙子
輕食蔬果料理 實(shí)戰(zhàn)篇
英式手風(fēng)琴馬鈴薯
千層菜卷佐北海道奶油醬
鳀魚(yú)草菇花椰菜
香菇豆腐丸
第三章 肉類事前刀工
豬里脊肉
豬五花肉
豬肝
牛菲力
牛腱
牛肚
雞肉
鮮甜肉料理 實(shí)戰(zhàn)篇
黑芝麻濃厚咖喱醬炸豬排
椒香黑醋肉絲
怪味骰子牛
牛菲力佐波特風(fēng)味醬汁
牛肉韃靼
泥煤風(fēng)味燉牛腱
雞肉丸玉米茄子咖喱
紅曲醬汁洋蔥脆雞
泡菜雞肉卷佐濃厚韓式紫菜蛋卷
第四章 海鮮類事前刀工
鯛魚(yú)
鱸魚(yú)
白帶魚(yú)
白鯧魚(yú)
鰹魚(yú)頭
秋刀魚(yú)
錢鰻
章魚(yú)
烏賊
槍烏賊
蝦子
龍蝦
螃蟹
貽貝
大文蛤
清甜海鮮料理 實(shí)戰(zhàn)篇
炙烤鯛魚(yú)卷佐沙巴翁醬汁
紙包椰奶咖喱風(fēng)味鱸魚(yú)
白帶魚(yú)荒煮
川味白鯧豆腐南瓜煲
鱸鰻菜卷佐枸杞豆奶醬汁
番茄香茅醬蝴蝶蝦
意式風(fēng)味酥炸烏賊
果律山藥槍烏賊
章魚(yú)芝士五花咖喱鍋
三種奶酪醬干邑龍蝦
秘制椒醬香炒蟹
金橘汁蟹肉洋蔥沙拉
金湯力風(fēng)味大文蛤
展開(kāi)全部
圖解刀工基礎(chǔ)技藝/陳秉文/餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程 作者簡(jiǎn)介
Philips 廚房家電系列研發(fā)廚師、年代健康好生活節(jié)目料理廚師、躲迷藏TIKI主題餐廳餐飲總監(jiān)、藏 bar hide 主廚。
書(shū)友推薦
- >
巴金－再思錄
- >
我與地壇
- >
月亮與六便士
- >
上帝之肋:男人的真實(shí)旅程
- >
二體千字文
- >
史學(xué)評(píng)論
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(shū)(紅燭學(xué)術(shù)叢書(shū))
- >
有舍有得是人生
本類暢銷
