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西餐烹調工藝 版權信息
- ISBN：9787568041911
- 條形碼：9787568041911 ; 978-7-5680-4191-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
西餐烹調工藝 本書特色
全書涵蓋了西餐烹調工藝的基本理論知識及常規實訓項目等內容。本書的編寫體現了簡潔性、實用性和創新性等特點，秉持學以致用的理念，將西餐烹調工藝的基本知識與烹飪實踐緊密結合，突出理論知識的應用性和對實踐的指導性。本書為烹飪與營養教育、食品質量與安全、西餐工藝等專業西餐課程的教學用書，也可作為西餐愛好者的學習參考書。全書涵蓋了西餐烹調工藝的基本理論知識及常規實訓項目等內容。
西餐烹調工藝 內容簡介
本書秉持學以致用的理念, 將西餐烹調工藝的基本知識與烹飪實踐緊密結合, 突出理論知識的應用性和對實踐的指導性。全書涵蓋了西餐烹調工藝的基本理論知識及常規實訓項目等內容。
西餐烹調工藝 目錄
**章西餐概述1
**節西方餐飲文化1
第二節西餐發展概況4
第三節西餐的主要菜式7
第二章西餐特色原料11
**節肉類原料11
第二節肉制品13
第三節家禽類14
第四節水產類16
第五節蔬果類21
第六節奶類30
第七節西餐調味品39
第八節西餐香料42
第九節意大利面食47
第三章西餐用具57
**節廚房用具57
第二節西餐餐具64
第四章西式早餐66
**節西式早餐的分類及其特點66
第二節西式早餐制作工藝68
第五章西餐少司的制作工藝82
**節少司的概念與作用82
第二節少司的組成83
第三節少司的基本分類85
第四節少司制作實例86
第六章西式沙拉的制作工藝96
**節沙拉的分類及其特點96
第二節沙拉的制作工藝99
第七章西式湯菜的制作工藝106
**節基礎湯106
第二節西餐湯的種類110
第三節湯的制作實例112
第八章西餐熱菜的制作工藝121
**節以油傳熱的烹調方法121
第二節用水傳熱的烹調方法132
第三節用空氣傳熱的烹調方法139
第九章西餐素食菜品的制作工藝146
**節素食主義概述146
第二節西餐素食菜品制作147
第十章西式甜點的制作工藝163
**節蛋糕的制作工藝163
第二節派類制作工藝175
第三節泡芙類制作工藝179
第四節冷凍類甜品的制作工藝180
第五節水果甜品的制作工藝185
第十一章西式宴會小食193
主要參考文獻202
彩圖203
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