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食品營養與衛生學 版權信息
- ISBN：9787548707226
- 條形碼：9787548707226 ; 978-7-5487-0722-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與衛生學 內容簡介
本書系統的介紹了食品營養學與衛生學的基本知識，全書共分12章，主要包括緒論，食物的消化與吸收，能量與營養素，各類食品的營養價值，各類人群的合理膳食，膳食與疾病，營養強化及功能食品，平衡膳食及營養調查與營養配餐，食品污染及其預防，食物中毒及預防，各類食品衛生及管理，未來營養與衛生。本書主要作為食品專業必修課程《食品營養與衛生學》的教材使用，也可供從事食品營養學和衛生學研究的科技人員參考。
食品營養與衛生學 目錄
第1章 緒論
1．1 食品營養與衛生學的基本概念
1．2 營養學發展概況
1．3 食品衛生學的發展歷程
1．4 食品營養學的發展趨勢
1．5 食品營養衛生與其他學科的關系
第2章 食物的消化吸收
2．1 消化系統概述
2．2 食物的消化
2．3 各類營養物質的吸收
第3章 能量與營養
3．1 能量
3．2 蛋白質
3．3 碳水化合物
3．4 脂類
3．5 維生素
3．6 無機鹽
3．7 水
第4章 各類食品的營養價值
4．1 糧食類的營養價值
4．2 果蔬類的營養價值
4．3 畜、禽及水產類的營養價值
4．4 蛋類食品的營養價值
4．5 乳類的營養價值
第5章 營養強化及保健食品
5．1 營養強化食品
5．2 保健食品
第6章 各類人群的合理膳食
6．1 嬰幼兒的營養與膳食
6．2 兒童、青少年的營養與膳食
6．3 老年人的營養與膳食
6．4 孕婦和乳母的營養與膳食
6．5 特殊環境人群的營養與膳食
6．6 職業性接觸有毒有害物質人群的營養與膳食
第7章 膳食與疾病
7．1 膳食營養與免疫
7．2 膳食營養與肥胖癥
7．3 膳食營養與糖尿病
7．4 膳食營養與高血壓
7．5 膳食營養與癌癥
7．6 膳食營養與心血管疾病
第8章 平衡膳食及營養食譜的編制
8．1 膳食結構
8．2 膳食類型
8．3 合理膳食與健康
8．4 膳食指南
8．5 中國居民平衡膳食寶塔
8．6 營養調查
8．7 平衡營養食譜編制
第9章 食品污染及其預防
……
1．1 食品營養與衛生學的基本概念
1．2 營養學發展概況
1．3 食品衛生學的發展歷程
1．4 食品營養學的發展趨勢
1．5 食品營養衛生與其他學科的關系
第2章 食物的消化吸收
2．1 消化系統概述
2．2 食物的消化
2．3 各類營養物質的吸收
第3章 能量與營養
3．1 能量
3．2 蛋白質
3．3 碳水化合物
3．4 脂類
3．5 維生素
3．6 無機鹽
3．7 水
第4章 各類食品的營養價值
4．1 糧食類的營養價值
4．2 果蔬類的營養價值
4．3 畜、禽及水產類的營養價值
4．4 蛋類食品的營養價值
4．5 乳類的營養價值
第5章 營養強化及保健食品
5．1 營養強化食品
5．2 保健食品
第6章 各類人群的合理膳食
6．1 嬰幼兒的營養與膳食
6．2 兒童、青少年的營養與膳食
6．3 老年人的營養與膳食
6．4 孕婦和乳母的營養與膳食
6．5 特殊環境人群的營養與膳食
6．6 職業性接觸有毒有害物質人群的營養與膳食
第7章 膳食與疾病
7．1 膳食營養與免疫
7．2 膳食營養與肥胖癥
7．3 膳食營養與糖尿病
7．4 膳食營養與高血壓
7．5 膳食營養與癌癥
7．6 膳食營養與心血管疾病
第8章 平衡膳食及營養食譜的編制
8．1 膳食結構
8．2 膳食類型
8．3 合理膳食與健康
8．4 膳食指南
8．5 中國居民平衡膳食寶塔
8．6 營養調查
8．7 平衡營養食譜編制
第9章 食品污染及其預防
……
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