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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787501980024
- 條形碼：9787501980024 ; 978-7-5019-8002-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《餐飲服務(wù)與管理/高職高專旅游專業(yè)教改教材》采用項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)的模塊化結(jié)構(gòu)進(jìn)行編寫(xiě)，以滿足現(xiàn)有職業(yè)教育普遍實(shí)行的模塊化教學(xué)要求。全書(shū)分為三個(gè)模塊十一個(gè)項(xiàng)目，通過(guò)相應(yīng)的項(xiàng)目活動(dòng)來(lái)進(jìn)行內(nèi)容安排。每個(gè)模塊有多個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目由多個(gè)任務(wù)來(lái)驅(qū)動(dòng)，要求學(xué)生帶著任務(wù)去學(xué)習(xí)，學(xué)完后又能完成具體的實(shí)踐活動(dòng)，真正達(dá)到現(xiàn)代職業(yè)教育提倡的“專業(yè)性、高技能、實(shí)用性”的要求，使教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與評(píng)價(jià)跟企業(yè)要求達(dá)到“無(wú)縫”接軌。 《餐飲服務(wù)與管理/高職高專旅游專業(yè)教改教材》內(nèi)容具體安排如下：模塊一餐飲服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)篇，共有兩個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目一餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)介紹；項(xiàng)目二餐飲服務(wù)意識(shí)。模塊二餐飲服務(wù)技能篇，共有五個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目一餐廳服務(wù)基本技能；項(xiàng)目二中餐服務(wù)；項(xiàng)目三西餐服務(wù)；項(xiàng)目四宴會(huì)服務(wù)；項(xiàng)目五酒吧服務(wù)。模塊三餐飲服務(wù)管理篇，共有四個(gè)項(xiàng)目，項(xiàng)目一餐飲原料采購(gòu)和庫(kù)存；項(xiàng)目二菜單的設(shè)計(jì)與策劃；項(xiàng)目三餐飲銷售管理；項(xiàng)目四餐廳管理。 《餐飲服務(wù)與管理/高職高專旅游專業(yè)教改教材》可供高職高專旅游酒店管理專業(yè)使用，也可作為行業(yè)職業(yè)培訓(xùn)教材使用。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
模塊一 餐飲服務(wù)職業(yè)素養(yǎng)篇
項(xiàng)目一 餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)介紹
任務(wù)1 餐飲業(yè)概述
任務(wù)2 餐飲業(yè)的發(fā)展沿革
任務(wù)3 餐飲業(yè)的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)意識(shí)
任務(wù)1 餐飲服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)
任務(wù)2 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
模塊二 餐飲服務(wù)技能篇
項(xiàng)目一 餐廳服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤(pán)服務(wù)
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺(tái)布服務(wù)
任務(wù)4 擺臺(tái)服務(wù)
任務(wù)5 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)6 斟酒服務(wù)
任務(wù)7 上菜、分菜服務(wù)
任務(wù)8 結(jié)賬服務(wù)
項(xiàng)目二 中餐服務(wù)
任務(wù)1 中餐介紹
任務(wù)2 中式零點(diǎn)餐服務(wù)
任務(wù)3 團(tuán)體餐服務(wù)
項(xiàng)目三 西餐服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)西餐
任務(wù)2 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)3 扒房服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目四 宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)宴會(huì)
任務(wù)2 宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)
任務(wù)3 中式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)4 西式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)5 雞尾酒會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五 酒吧服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)酒吧
任務(wù)2 酒吧服務(wù)與控制
任務(wù)3 雞尾酒及其調(diào)制
模塊三 餐飲服務(wù)管理篇
項(xiàng)目一 餐飲原料采購(gòu)和庫(kù)存
任務(wù)1 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)2 原料庫(kù)存管理
項(xiàng)目二 菜單的設(shè)計(jì)與策劃
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)菜單
任務(wù)2 菜單的設(shè)計(jì)
任務(wù)3 菜單的定價(jià)
任務(wù)4 宴會(huì)菜單的制作
項(xiàng)目三 餐飲銷售管理
任務(wù)1 餐飲銷售控制
任務(wù)2 餐飲促銷
項(xiàng)目四 餐廳管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)2 餐廳人員配置
參考書(shū)目
項(xiàng)目一 餐飲業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)介紹
任務(wù)1 餐飲業(yè)概述
任務(wù)2 餐飲業(yè)的發(fā)展沿革
任務(wù)3 餐飲業(yè)的組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)
項(xiàng)目二 餐飲服務(wù)意識(shí)
任務(wù)1 餐飲服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)
任務(wù)2 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求
模塊二 餐飲服務(wù)技能篇
項(xiàng)目一 餐廳服務(wù)基本技能
任務(wù)1 托盤(pán)服務(wù)
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺(tái)布服務(wù)
任務(wù)4 擺臺(tái)服務(wù)
任務(wù)5 點(diǎn)菜服務(wù)
任務(wù)6 斟酒服務(wù)
任務(wù)7 上菜、分菜服務(wù)
任務(wù)8 結(jié)賬服務(wù)
項(xiàng)目二 中餐服務(wù)
任務(wù)1 中餐介紹
任務(wù)2 中式零點(diǎn)餐服務(wù)
任務(wù)3 團(tuán)體餐服務(wù)
項(xiàng)目三 西餐服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)西餐
任務(wù)2 咖啡廳服務(wù)
任務(wù)3 扒房服務(wù)
任務(wù)4 自助餐服務(wù)
項(xiàng)目四 宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)宴會(huì)
任務(wù)2 宴會(huì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)
任務(wù)3 中式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)4 西式宴會(huì)服務(wù)
任務(wù)5 雞尾酒會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目五 酒吧服務(wù)
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)酒吧
任務(wù)2 酒吧服務(wù)與控制
任務(wù)3 雞尾酒及其調(diào)制
模塊三 餐飲服務(wù)管理篇
項(xiàng)目一 餐飲原料采購(gòu)和庫(kù)存
任務(wù)1 餐飲原料采購(gòu)管理
任務(wù)2 原料庫(kù)存管理
項(xiàng)目二 菜單的設(shè)計(jì)與策劃
任務(wù)1 認(rèn)識(shí)菜單
任務(wù)2 菜單的設(shè)計(jì)
任務(wù)3 菜單的定價(jià)
任務(wù)4 宴會(huì)菜單的制作
項(xiàng)目三 餐飲銷售管理
任務(wù)1 餐飲銷售控制
任務(wù)2 餐飲促銷
項(xiàng)目四 餐廳管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)2 餐廳人員配置
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