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餐飲管理實務 版權信息
- ISBN：9787111467885
- 條形碼：9787111467885 ; 978-7-111-46788-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理實務 本書特色
本書是高等院校旅游管理類專業主要教材之一。本書以管理理論為指導，以餐飲業務經營活動為中心，以科學管理思想、方法及服務技能為主要內容，理論聯系實際，定性研究和定量分析相結合，系統介紹了餐飲設立與菜單計劃、餐飲采保管理、餐飲生產管理、餐飲銷售管理、餐飲產品的定價、餐飲服務與管理、餐飲產品成本核算與控制等方面的管理理論、方法和技能，闡明了餐飲系統管理的全過程。本書理論體系完整，結構合理，觀點簡明，內容具體，案例實用，具有較強的實用性和可操作性。本書既可作為高職高專旅游管理、飯店管理及相近專業的教材，也可作為飯店在崗人員培訓及自學的參考書。
餐飲管理實務 內容簡介
《餐飲管理實務/高等職業教育“十二五”旅游及餐飲管理類專業規劃教材》以管理理論為指導，以餐飲業務經營活動為中心，以科學管理思想、方法及服務技能為主要內容，理論聯系實際，定性研究和定量分析相結合，系統介紹了餐廳設立與菜單計劃、餐飲原料的采保管理、餐飲生產管理、餐飲銷售管理、餐飲產品價格管理、餐飲服務質量管理、餐飲服務技能、餐飲產品成本核算與控制等方面的管理理論、方法和技能，闡明了餐飲系統管理的全過程。 《餐飲管理實務/高等職業教育“十二五”旅游及餐飲管理類專業規劃教材》理論體系完整，結構合理，觀點簡明，內容具體，案例實用，具有較強的實用性和可操作性。 《餐飲管理實務/高等職業教育“十二五”旅游及餐飲管理類專業規劃教材》既可作為高職高專旅游管理、飯店管理及相近專業的教材，也可作為飯店在崗人員培訓及自學的參考書。
餐飲管理實務 目錄
前言
**章 餐飲概述......................................................................................................................1 **節餐飲業發展概況.........................................................................................................1 第二節餐飲業的定義、基本特征及其地位和任務....................................................................3 第三節餐飲部組織機構與職能...............................................................................................6 第四節餐廳種類及經營特點................................................................................................11第五節中西方餐飲文化.......................................................................................................15 第六節餐飲業的發展趨勢...................................................................................................20 練習題..................................................................................................................................21
第二章 餐廳設立與菜單計劃.................................................................................................22 **節餐廳的設立..............................................................................................................22 第二節菜單的實施策略與種類.............................................................................................26 第三節菜單的內容與設計...................................................................................................28 練習題..................................................................................................................................32
第三章 餐飲原料的采保管理.................................................................................................33 **節餐飲原料的采購管理................................................................................................33 第二節餐飲原料的驗收管理................................................................................................40 第三節餐飲原料的儲存管理................................................................................................43 第四節餐飲原料的發放管理................................................................................................48 第五節餐飲原料的庫存盤點與控制......................................................................................51 練習題..................................................................................................................................54
第四章 餐飲生產管理............................................................................................................56 **節餐飲生產管理概述...................................................................................................56 第二節餐飲生產質量控制...................................................................................................59 第三節餐飲產品生產折損控制.............................................................................................73 第四節飲品生產管理..........................................................................................................77 練習題..................................................................................................................................79
第五章 餐飲銷售管理............................................................................................................81
**節餐飲產品銷售計劃...................................................................................................81
第二節餐飲營業場所的銷售決策.........................................................................................87
目錄
第三節餐飲營銷.................................................................................................................91 練習題..................................................................................................................................96
第六章 餐飲產品價格管理.....................................................................................................98 **節
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