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蜂蜜與人類健康 版權(quán)信息
- ISBN：9787109227033
- 條形碼：9787109227033 ; 978-7-109-22703-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蜂蜜與人類健康 內(nèi)容簡介
蜂蜜是美好生活的象征，除了香甜之外，藥用價(jià)值也很高。它是自然進(jìn)化的，是大自然恩賜給我們的極佳營養(yǎng)品，經(jīng)常服用會對高血壓、腸胃病、神經(jīng)衰弱、貧血、便秘等眾多疾病有很好的預(yù)防和輔助療效。本書對蜂蜜的基本知識與對人類健康的各種作用作了充分的解讀。實(shí)用性很強(qiáng)。**版市場表現(xiàn)情況良好，第二版會在**版基礎(chǔ)上修訂部分內(nèi)容，并重新設(shè)計(jì)封面。
蜂蜜與人類健康 目錄
再版自序
序一
序二
**章 蜂蜜知多少
**節(jié) 蜜蜂與植物世界
一、中國是蜜粉源植物大國
二、中國是蜂種資源大國
三、蜜蜂種類知多少
四、蜜蜂與植物關(guān)系親密
五、豐富的蜜粉源植物和蜂種資源是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的基礎(chǔ)
第二節(jié) 蜂蜜來自哪里
一、蜂群里的那些事
二、蜂蜜是什么
三、蜂蜜從哪兒來
第三節(jié) 蜂_種類
一、常見_蜜分類方法
二、我國主要蜂蜜簡介
三、世界各地特色蜂蜜簡介
四、其他的蜂蜜分類方法
五、毒蜜
六、出口蜂蜜的品種有哪些
第四節(jié) 蜂蜜生產(chǎn)上需要注意的一些問題
一、開展單一花蜜生產(chǎn)的措施有哪些
二、如何采收單一蜂蜜
三、如何掌握適宜的取蜜時間
四、影響蜂蜜濃度的因素有哪些
五、蜂蜜生產(chǎn)過程中如何防止藥物污染
六、對蜂蜜分類的意義是什么
七、如何按原料性質(zhì)進(jìn)行分類
八、如何按蜜源植物種類進(jìn)行分類
九、單花蜜和雜花蜜其質(zhì)量和性狀有何差異
十、如何按生產(chǎn)規(guī)格與取蜜方法進(jìn)行分類
十一、蜂蜜收購工作_點(diǎn)是什么
十二、蜂蜜收購前有哪些準(zhǔn)備工作
十三、蜂蜜收購的操作規(guī)程是怎樣規(guī)定的
第五節(jié) 蜂_成分和性質(zhì)
一、蜂蜜的化學(xué)成分
二蜂蜜的理化特性
三、相關(guān)問題
第六節(jié) 蜂蜜的生物學(xué)活性及其應(yīng)用
一、蜂蜜中的活性物質(zhì)
二、蜂蜜中活性物質(zhì)的抗氧化性
第七節(jié) 蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別方法
一、蜂蜜的感官質(zhì)量要求
二、蜂蜜的理化質(zhì)量要求
三、蜂蜜的安全衛(wèi)生要求
四、蜂蜜的真實(shí)性要求
五、蜂蜜的簡單鑒別方法（主要指感官的簡單鑒別）
六、如何鑒別蜂蜜是否發(fā)酵
七、如何檢驗(yàn)蜂蜜中的雜質(zhì)
八、怎樣從形狀來判斷蜂蜜的質(zhì)量
九、蜂蜜中摻入淀粉如何檢驗(yàn)
十、蜂蜜中摻入怡糖如何檢驗(yàn)
十一、蜂蜜的含水量如何測定
第八節(jié) 如何選購蜂蜜
一、如何選購優(yōu)質(zhì)的蜂蜜
二、常見蜂蜜的特征
第十節(jié) 蜂蜜的加工與儲存n
一、蜂蜜的一般加工方法是怎樣的
二、加工對蜂蜜質(zhì)量有何影響
三、家庭保存蜂蜜的注意事項(xiàng)
第二章 蜂蜜與人類健麟距離
**節(jié) 人類利用蜂蜜的歷史
一、古希臘_蜜
二、古羅馬的養(yǎng)蜂人
三、尼羅河上的養(yǎng)蜂人
四、中國古代對蜂蜜的利用
第二節(jié) 蜂蜜讓你更美麗
一、為什么蜂蜜能夠美容
二、蜂蜜有養(yǎng)顏美容之功效
第三節(jié) 蜂蜜讓你更健康
一、蜂蜜保健的意義
二、蜂蜜與人類健康
第四節(jié) 誰與蜂蜜不對脾氣
一、誰與蜂蜜不對脾氣
二、怎樣看待下列說法
三、哪些體質(zhì)的人應(yīng)少食蜂蜜
第三章 你身邊的蜂蜜
一、乳酪型蜂蜜
二、酣蜂蜜
三、蜂蜜酒
四、蜂蜜酸奶
五、蜂蜜冰淇淋
六、蜂蜜醋
七、蜂蜜糕點(diǎn)、糖果
第四章 蜂蜜*近硏究進(jìn)展
一、各種蜂蜜的化學(xué)成分研究進(jìn)展
二、蜂蜜孢粉學(xué)研究進(jìn)展
三、蜂蜜抗氧化成分的研究進(jìn)展
四、蜂蜜對燙燒傷治療的研究進(jìn)展
第五章 常見問顆解答
一、蜂蜜是食品還是藥品
二、什么是巢蜜，這是不是一種質(zhì)量更好的蜂蜜產(chǎn)品呢
三、蜂蜜也有生、熟之分嗎
四、單花蜜好還是雜花蜜好
五、哪種蜂蜜更好呢
六、放久的蜂蜜脹起來是怎么回事呢
七、蜂蜜為什么會結(jié)晶，是因?yàn)閾搅税滋菃?br>八、放久了的蜂蜜還可以食用嗎
九、食用蜂蜜會發(fā)胖嗎
十、綠茶可檢測蜂蜜中的有害重金屬嗎
參考文獻(xiàn)
序一
序二
**章 蜂蜜知多少
**節(jié) 蜜蜂與植物世界
一、中國是蜜粉源植物大國
二、中國是蜂種資源大國
三、蜜蜂種類知多少
四、蜜蜂與植物關(guān)系親密
五、豐富的蜜粉源植物和蜂種資源是發(fā)展養(yǎng)蜂業(yè)的基礎(chǔ)
第二節(jié) 蜂蜜來自哪里
一、蜂群里的那些事
二、蜂蜜是什么
三、蜂蜜從哪兒來
第三節(jié) 蜂_種類
一、常見_蜜分類方法
二、我國主要蜂蜜簡介
三、世界各地特色蜂蜜簡介
四、其他的蜂蜜分類方法
五、毒蜜
六、出口蜂蜜的品種有哪些
第四節(jié) 蜂蜜生產(chǎn)上需要注意的一些問題
一、開展單一花蜜生產(chǎn)的措施有哪些
二、如何采收單一蜂蜜
三、如何掌握適宜的取蜜時間
四、影響蜂蜜濃度的因素有哪些
五、蜂蜜生產(chǎn)過程中如何防止藥物污染
六、對蜂蜜分類的意義是什么
七、如何按原料性質(zhì)進(jìn)行分類
八、如何按蜜源植物種類進(jìn)行分類
九、單花蜜和雜花蜜其質(zhì)量和性狀有何差異
十、如何按生產(chǎn)規(guī)格與取蜜方法進(jìn)行分類
十一、蜂蜜收購工作_點(diǎn)是什么
十二、蜂蜜收購前有哪些準(zhǔn)備工作
十三、蜂蜜收購的操作規(guī)程是怎樣規(guī)定的
第五節(jié) 蜂_成分和性質(zhì)
一、蜂蜜的化學(xué)成分
二蜂蜜的理化特性
三、相關(guān)問題
第六節(jié) 蜂蜜的生物學(xué)活性及其應(yīng)用
一、蜂蜜中的活性物質(zhì)
二、蜂蜜中活性物質(zhì)的抗氧化性
第七節(jié) 蜂蜜的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與鑒別方法
一、蜂蜜的感官質(zhì)量要求
二、蜂蜜的理化質(zhì)量要求
三、蜂蜜的安全衛(wèi)生要求
四、蜂蜜的真實(shí)性要求
五、蜂蜜的簡單鑒別方法（主要指感官的簡單鑒別）
六、如何鑒別蜂蜜是否發(fā)酵
七、如何檢驗(yàn)蜂蜜中的雜質(zhì)
八、怎樣從形狀來判斷蜂蜜的質(zhì)量
九、蜂蜜中摻入淀粉如何檢驗(yàn)
十、蜂蜜中摻入怡糖如何檢驗(yàn)
十一、蜂蜜的含水量如何測定
第八節(jié) 如何選購蜂蜜
一、如何選購優(yōu)質(zhì)的蜂蜜
二、常見蜂蜜的特征
第十節(jié) 蜂蜜的加工與儲存n
一、蜂蜜的一般加工方法是怎樣的
二、加工對蜂蜜質(zhì)量有何影響
三、家庭保存蜂蜜的注意事項(xiàng)
第二章 蜂蜜與人類健麟距離
**節(jié) 人類利用蜂蜜的歷史
一、古希臘_蜜
二、古羅馬的養(yǎng)蜂人
三、尼羅河上的養(yǎng)蜂人
四、中國古代對蜂蜜的利用
第二節(jié) 蜂蜜讓你更美麗
一、為什么蜂蜜能夠美容
二、蜂蜜有養(yǎng)顏美容之功效
第三節(jié) 蜂蜜讓你更健康
一、蜂蜜保健的意義
二、蜂蜜與人類健康
第四節(jié) 誰與蜂蜜不對脾氣
一、誰與蜂蜜不對脾氣
二、怎樣看待下列說法
三、哪些體質(zhì)的人應(yīng)少食蜂蜜
第三章 你身邊的蜂蜜
一、乳酪型蜂蜜
二、酣蜂蜜
三、蜂蜜酒
四、蜂蜜酸奶
五、蜂蜜冰淇淋
六、蜂蜜醋
七、蜂蜜糕點(diǎn)、糖果
第四章 蜂蜜*近硏究進(jìn)展
一、各種蜂蜜的化學(xué)成分研究進(jìn)展
二、蜂蜜孢粉學(xué)研究進(jìn)展
三、蜂蜜抗氧化成分的研究進(jìn)展
四、蜂蜜對燙燒傷治療的研究進(jìn)展
第五章 常見問顆解答
一、蜂蜜是食品還是藥品
二、什么是巢蜜，這是不是一種質(zhì)量更好的蜂蜜產(chǎn)品呢
三、蜂蜜也有生、熟之分嗎
四、單花蜜好還是雜花蜜好
五、哪種蜂蜜更好呢
六、放久的蜂蜜脹起來是怎么回事呢
七、蜂蜜為什么會結(jié)晶，是因?yàn)閾搅税滋菃?br>八、放久了的蜂蜜還可以食用嗎
九、食用蜂蜜會發(fā)胖嗎
十、綠茶可檢測蜂蜜中的有害重金屬嗎
參考文獻(xiàn)
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蜂蜜與人類健康 節(jié)選
《蜂蜜與人類健康（第2版）/蜂產(chǎn)品與人類健康零距離叢書》： 5.結(jié)晶性 蜂蜜的結(jié)晶是指蜂蜜內(nèi)部的葡萄糖結(jié)晶核逐漸增大，形成結(jié)晶粒并緩慢向下沉降的現(xiàn)象。新分離出來的蜂蜜是清澈的，正開始結(jié)晶的蜂蜜則是混濁的；結(jié)晶的過程越往后，混濁現(xiàn)象就越厲害。蜂蜜結(jié)晶是一種物理現(xiàn)象，蜂蜜從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，其營養(yǎng)成分并沒有發(fā)生變化。 蜂蜜中葡萄糖具有容易結(jié)晶的特性，而果糖和糊精幾乎不結(jié)晶，呈黏稠的膠狀液體蜂蜜。結(jié)晶的蜂蜜在形態(tài)上有油脂狀、細(xì)粒與粗粒的區(qū)別，結(jié)晶核數(shù)量多而且密集，在形成結(jié)晶的過程中很快全面展開，就成油脂狀；結(jié)晶核數(shù)量不多，結(jié)晶的速度快時，就成細(xì)粒；結(jié)晶核的數(shù)量少，結(jié)晶速度又慢時，就形成粗；驂K狀。 蜂蜜結(jié)晶受到多種因素的影響。結(jié)晶的快慢，取決于以下幾個因素：一是蜂蜜中所含的葡萄糖結(jié)晶核的多少。結(jié)晶核多，結(jié)晶就快；結(jié)晶核少，結(jié)晶就慢。二是溫度。蜂蜜結(jié)晶*適宜的溫度是13～14℃。當(dāng)溫度低于這個范圍時，蜂蜜的黏滯度增大，降低了結(jié)晶粒擴(kuò)散的速度，蜂蜜結(jié)晶的速度也是緩慢的；溫度升高時，雖然蜂蜜的黏滯度降低了，但糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，結(jié)晶變慢；蜂蜜的溫度高于27℃時，就不容易結(jié)晶；溫度超過40℃，結(jié)晶的蜂蜜重新融化成液體狀態(tài)。三是蜂蜜的含水量，未成熟的蜂蜜含水量大，結(jié)晶速度變慢或不能全部結(jié)晶，使結(jié)晶的葡萄糖沉到底部，稀薄的糖液浮在上面，含水量相對增加。因此，這種部分結(jié)晶的蜂蜜很容易發(fā)酵變質(zhì)。四是蜜源種類。含葡萄糖、蔗糖多的蜂蜜，容易結(jié)晶；而含果糖、糊精和膠體物質(zhì)多的蜂蜜則不易結(jié)晶。如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等結(jié)晶比較快；而刺槐蜜、棗花蜜等就不易結(jié)晶！ 6.發(fā)酵性 蜂蜜中含有大量的耐糖酵母，在氣溫較高、蜂蜜濃度較低時，酵母的生命活動加劇，其呼吸作用會產(chǎn)生大量的二氧化碳，就會產(chǎn)生發(fā)酵的現(xiàn)象。 蜂蜜如果儲存不當(dāng)，會引起發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜發(fā)酵是由于耐糖性酵母菌對葡萄糖和果糖所起的作用而引起的，其結(jié)果是產(chǎn)生酒精和二氧化碳。蜂蜜發(fā)酵以后，失去了原有的滋味，帶有酒味、酸味和厭人的腐敗味，產(chǎn)生大量的白色泡沫，甚至溢出容器。在密封的桶里，發(fā)酵的氣體有時還會把桶脹裂。當(dāng)發(fā)酵終止以后，蜂蜜色澤變深，含水量升高，酸度增加，酶值下降，總糖量和蔗糖量也下降。蜂蜜中殘留發(fā)酵后的大量殘?jiān)陲@微鏡下可觀察到有無數(shù)的酵母菌尸體。蜂蜜發(fā)酵后，品質(zhì)變劣，降低了食用和利用價(jià)值。 蜂蜜的發(fā)酵與下面因素直接有關(guān)：①蜂蜜中含有酵母菌的數(shù)量；②蜂蜜含水量的高低；③有利酵母菌大量繁殖的適宜溫度。三者相互作用，缺一不可！ 》涿壑械慕湍妇鷣碓从谥参锏幕ǘ浜屯寥溃諝庵幸埠薪湍妇，所以當(dāng)蜂蜜暴露在空氣中時，受到酵母菌的浸染，條件適宜時大量繁殖，使蜂蜜發(fā)酵。 蜂蜜具有吸濕和結(jié)晶的特性。它的表層如果暴露在空氣中時便吸收空氣中的水分，使表層濃度逐漸變稀，形成一層很薄的稀釋層。未成熟的蜂蜜含水量較高，半結(jié)晶的蜂蜜液體部分的含水量相應(yīng)增高，在適宜的溫度下，具備上述條件的蜂蜜有利于酵母菌的生長繁殖，引起發(fā)酵！
蜂蜜與人類健康 作者簡介
彭文君，研究員，中共黨員，1970年1月28日生，湖南汨羅市人，1994年畢業(yè)于福建農(nóng)業(yè)大學(xué)蜂學(xué)系，現(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所副所長。兼任中國養(yǎng)蜂學(xué)會常務(wù)理事、中國蜂產(chǎn)品協(xié)會常務(wù)理事、北京市保健品協(xié)會副會長、國家自然基金和福建省自然基金評審專家等社會職務(wù)！ ∠群笾鞒趾蛥⒓恿藝铱萍贾、社會公益、“948”“863”、自然基金、成果轉(zhuǎn)化資金等十多個課題的研究工作，為我國熊蜂的人工繁育和授粉產(chǎn)業(yè)化發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。曾主持引進(jìn)國際先進(jìn)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)“948”十一五滾動項(xiàng)目”蜜蜂種質(zhì)及蜂產(chǎn)品生產(chǎn)加工技術(shù)引進(jìn)與創(chuàng)新，現(xiàn)為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蜂產(chǎn)品深加工崗位科學(xué)家、科技部科研院所技術(shù)開發(fā)研究專項(xiàng)資金項(xiàng)目安全、高效蜂產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)品開發(fā)“首席專家。 2006年10月26日，受到中共中央***、國家主席胡錦濤和法國總統(tǒng)希拉克的親切接見！ 《荩芯繂T，1966年2月出生，F(xiàn)任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜜蜂產(chǎn)品研究室主任，職稱為研究員，農(nóng)業(yè)部現(xiàn)代蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蜂產(chǎn)品研究方向的專家！ ≈饕獜氖鹿δ苁称放c生物活性物質(zhì)的研究工作，共主持和參加科技部、農(nóng)業(yè)部、國家自然科學(xué)基金委和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院下達(dá)的科研課題20余項(xiàng)：主持國家自然科學(xué)基金委面上項(xiàng)目2項(xiàng)；主持國家“十五”“十一五”攻關(guān)項(xiàng)目蜂產(chǎn)品部分子課題3項(xiàng)、國家行業(yè)公益項(xiàng)目蜂產(chǎn)品部分子課題1項(xiàng)；主持制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，已頒布實(shí)施；已發(fā)表論文60余篇。作為行業(yè)專家參與蜂產(chǎn)品行業(yè)IS09000，HACCP和有機(jī)蜂產(chǎn)品基地論證工作；多次參加中央電視臺和北京電視臺蜂產(chǎn)品節(jié)目的錄制、科普宣傳工作。
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