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食品感官評定 版權(quán)信息
- ISBN：9787518416769
- 條形碼：9787518416769 ; 978-7-5184-1676-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品感官評定 本書特色
《食品感官評定》是一門涉及心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)的綜合學(xué)科，有著其它檢測方法無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)獲得廣泛應(yīng)用。本教材主要內(nèi)容涉及食品感官評定的基礎(chǔ)，感官檢驗的組織，常用的感官檢驗方法（差別試驗、分級試驗、排列試驗、分析或描述試驗）以及感官分析在食品加工及質(zhì)量控制中的應(yīng)用等主要內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品感官評定的基本知識和常用的評定、分析方法，掌握感官品評的統(tǒng)計與報告技能，明確感官品評在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性，同時培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、從事科研及生產(chǎn)的綜合能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下良好的基礎(chǔ)。
食品感官評定 內(nèi)容簡介
《食品感官評定》是一門涉及心理學(xué)、生理學(xué)、統(tǒng)計學(xué)的綜合學(xué)科，有著其它檢測方法無法比擬的優(yōu)點(diǎn)，在食品生產(chǎn)的多個環(huán)節(jié)獲得廣泛應(yīng)用。本教材主要內(nèi)容涉及食品感官評定的基礎(chǔ)，感官檢驗的組織，常用的感官檢驗方法（差別試驗、分級試驗、排列試驗、分析或描述試驗）以及感官分析在食品加工及質(zhì)量控制中的應(yīng)用等主要內(nèi)容。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握食品感官評定的基本知識和常用的評定、分析方法，掌握感官品評的統(tǒng)計與報告技能，明確感官品評在食品生產(chǎn)質(zhì)量控制中的重要性，同時培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題、從事科研及生產(chǎn)的綜合能力，為培養(yǎng)創(chuàng)新人才打下良好的基礎(chǔ)。
食品感官評定 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品感官評定的概念和內(nèi)容
第二節(jié) 食品感官評定與其它分析方法的關(guān)系
第三節(jié) 食品感官評定技術(shù)的發(fā)展歷史及趨勢
一、食品感官評定技術(shù)的發(fā)展歷史
二、食品感官科學(xué)技術(shù)的發(fā)展趨勢
第二章 食品感官評定基礎(chǔ)
**節(jié) 概述
一、感覺的定義及分類
二、感覺與知覺
三、感官的主要特征
四、感覺定理
第二節(jié) 影響感覺的因素
一、生理因素
二、其他因素
第三節(jié) 食品感官評定中的主要感覺
一、視覺
二、聽覺
三、嗅覺
四、味覺
五、觸覺
六、食品整體風(fēng)味感覺
第三章 食品感官評定的組織
**節(jié) 食品感官評定前的準(zhǔn)備
第二節(jié) 食品感官評定實驗室
一、食品感官評定實驗室的要求
二、食品感官評定實驗室的設(shè)計
三、實驗室的設(shè)備要求
第三節(jié) 樣品的制備和呈送
一、樣品制備要求
二、樣品的編碼與呈送
三、不能直接感官評定的樣品的制備
第四節(jié) 評價員的選拔與培訓(xùn)
一、優(yōu)選評價員的招募、初篩和啟動
二、專家評價員的選拔
展開全部
食品感官評定 作者簡介
王永華 女，教授，博士生導(dǎo)師，華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長，廣東省脂類科學(xué)與應(yīng)用工程技術(shù)研究中心主任。國家杰出青年基金獲得者、國家優(yōu)秀青年基金獲得者?、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才、“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、廣東省高等學(xué)校珠江學(xué)者特聘教授(食品科學(xué)）、廣東省特支計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才。獲得廣東省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎、第十屆廣東省優(yōu)秀科普作品“圖書類”特等獎、中國輕工業(yè)優(yōu)秀教材獎一等獎。
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