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調(diào)酒與酒吧服務 版權信息
- ISBN：9787504451484
- 條形碼：9787504451484 ; 978-7-5044-5148-4
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
調(diào)酒與酒吧服務 內(nèi)容簡介
《調(diào)酒與酒吧服務》作為高級酒店服務與管理專業(yè)的系列教材，對中外各類酒水特點、調(diào)制方法、咖啡調(diào)制方法，以及各類飲料的調(diào)制方法，進行了綜合性的論述，同時介紹了酒吧的服務、管理以及成本核算管理，是培養(yǎng)酒店服務管理專業(yè)復合型、實用型人材的必修基礎課之一。《調(diào)酒與酒吧服務》可作為中、高職院校師生教材，也可供各類酒店職業(yè)培訓學習選用。
調(diào)酒與酒吧服務 目錄
**章 酒水知識
**節(jié) 酒的基礎知識
第二節(jié) 中國酒
第三節(jié) 外國酒
第四節(jié) 茶葉
第五節(jié) 咖啡可可
第六節(jié) 非酒精飲料
第二章 酒品調(diào)制
**節(jié) 調(diào)酒用具
第二節(jié) 雞尾酒原料
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第四節(jié) 世界經(jīng)典雞尾酒
第三章 茶藝
**節(jié) 茶具介紹
第二節(jié) 茶藝
第四章 咖啡調(diào)制
**節(jié) 咖啡用具
第二節(jié) 咖啡的調(diào)制
第三節(jié) 常見咖啡飲品
第五章 酒吧服務
**節(jié) 酒吧概述
第二節(jié) 酒吧設備
第三節(jié) 酒吧服務
第四節(jié) 雞尾酒會的承辦
第六章 酒吧日常管理
**節(jié) 酒吧的人員配備與工作安排
第二節(jié) 酒水驗收管理
第三節(jié) 酒水儲存管理
第四節(jié) 酒水領發(fā)管理
第七章 酒吧成本控制
**節(jié) 酒水采購數(shù)量管理
第二節(jié) 酒水采購價格管理
第三節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
第四節(jié) 酒水的銷售管理
附錄
參考文獻
**節(jié) 酒的基礎知識
第二節(jié) 中國酒
第三節(jié) 外國酒
第四節(jié) 茶葉
第五節(jié) 咖啡可可
第六節(jié) 非酒精飲料
第二章 酒品調(diào)制
**節(jié) 調(diào)酒用具
第二節(jié) 雞尾酒原料
第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第四節(jié) 世界經(jīng)典雞尾酒
第三章 茶藝
**節(jié) 茶具介紹
第二節(jié) 茶藝
第四章 咖啡調(diào)制
**節(jié) 咖啡用具
第二節(jié) 咖啡的調(diào)制
第三節(jié) 常見咖啡飲品
第五章 酒吧服務
**節(jié) 酒吧概述
第二節(jié) 酒吧設備
第三節(jié) 酒吧服務
第四節(jié) 雞尾酒會的承辦
第六章 酒吧日常管理
**節(jié) 酒吧的人員配備與工作安排
第二節(jié) 酒水驗收管理
第三節(jié) 酒水儲存管理
第四節(jié) 酒水領發(fā)管理
第七章 酒吧成本控制
**節(jié) 酒水采購數(shù)量管理
第二節(jié) 酒水采購價格管理
第三節(jié) 酒水生產(chǎn)管理
第四節(jié) 酒水的銷售管理
附錄
參考文獻
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調(diào)酒與酒吧服務 節(jié)選
《調(diào)酒與酒吧服務》： ④四看實用性。好的壺應拿起來感到舒服適手。從壺中傾出茶湯時應出水流暢，水柱光滑而不散亂，俗稱“七寸注水不泛花”。好的壺還要“收斷水”利索自如，壺嘴不留余瀝。 ⑤五看裝飾。看裝飾主要是看浮雕、堆雕、泥繪、彩繪、鑲嵌、陶刻、銘文、印鑒等的款式和水平。 （2）茶碗 品茶用的茶碗為蓋碗，包括茶碗、碗蓋、托碟三部分。蓋碗以江西景德鎮(zhèn)白瓷為佳。 ①圓底。碗底呈圓形。 ②尖底。碗底呈圓錐形，常稱為茶盞。 （3）茶杯 茶杯是盛放泡好的茶湯并飲用的器具。 ①翻口杯。杯口向外翻出似喇叭狀。 ②敞口杯。杯口大于杯底，也稱盞形杯。 ③直口杯。杯口與杯底同大，也稱桶形杯。 ④收口杯。杯口小于杯底，也稱鼓形杯。 ⑤把杯。附加把手的茶杯。 ⑥蓋杯。附加蓋子的茶杯，有把或無把。 茶杯的功能是用于飲茶，要求持拿不燙手，啜飲又方便。杯的造型豐富多樣，其料用感覺亦不盡相同，下面介紹挑選時一般的準則： ①杯口。杯口需平整，可倒置平板上，兩指按住杯底左右旋轉，若發(fā)出叩擊聲，則杯口不平，反之則平整。通常翻口杯比直口杯和收口杯更易于拿取，且不易燙手。 ②杯身。盞形杯不必抬頭即可飲盡茶湯，直口杯抬頭方可飲盡，而收口杯則須仰頭才能飲盡，可根據(jù)各人喜好選擇。 ③杯底。選擇方法同杯口，要求平整。 ④大小。與茶壺匹配，小壺配以容水量在20-50毫升的小杯，過小或過大都不適宜，杯深不應小于2.5厘米，以便持拿；大茶壺配以容量100~150毫升的大杯，兼有品飲與解渴的雙重功能。 ⑤色澤。杯外側應與壺的色澤一致，內(nèi)側的顏色對湯色的影響極大，為觀看茶湯真實的色澤，宜選用白色內(nèi)壁。有時為增加視覺效果，一些特殊的色澤也可以，如青瓷有助于綠茶茶湯“茶中帶綠”的效果，牙白瓷可使橘紅色的茶湯更嬌柔，紫砂和黑釉等本色，則不易觀看湯色的色澤、明亮度，但一般飲用時可使茶湯顯得更加醇厚。 ⑥杯的只數(shù)。在唐代一般均以單數(shù)配備杯子，現(xiàn)代則單、雙數(shù)均可。在購買成套茶具時，可在壺中盛滿水，再一一注入杯子，即可測知是否相配。在用于泡茶時，茶葉會占去壺容量的20%-30%。斟茶時杯中茶湯七八分滿即可。一壺一杯，宜獨坐品茗、感悟人生；一壺三杯，宜一二知己煮茶夜談；一壺五杯，宜親友相聚、吃茶休閑；若人數(shù)再多，則宜用幾套壺具或泡大桶茶，也其樂融融。在購買時，*好能買些備用的杯子，可作杯子破損后的替補。 ……
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