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西點工藝-第二版 版權信息
- ISBN：9787517825807
- 條形碼：9787517825807 ; 978-7-5178-2580-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
西點工藝-第二版 本書特色
西點是西式點心的簡稱，我們目前主要是對歐美等國家主要包括歐洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亞洲部分地區的點心的統稱。西點工藝教材分為理論教學和實訓教學兩大篇章，分門別類地對日常西點的制作進行詳細地介紹，并配以圖片教授制作過程，是西餐專業學生**的教材。本教材符合高職高專教育實際；校企合作，體現工學結合的思路；點面結合，信息量大又重點突出；圖文并茂，便于學習認知；強化英語，緊扣西餐專業特點；適應面廣，滿足多專業教學需求。
西點工藝-第二版 內容簡介
西點是西式點心的簡稱，我們目前主要是對歐美等國家主要包括歐洲、南美洲、北美洲、大洋洲以及亞洲部分地區的點心的統稱。西點工藝教材分為理論教學和實訓教學兩大篇章，分門別類地對日常西點的制作進行詳細地介紹，并配以圖片教授制作過程，是西餐專業學生**的教材。本教材符合高職高專教育實際；校企合作，體現工學結合的思路；點面結合，信息量大又重點突出；圖文并茂，便于學習認知；強化英語，緊扣西餐專業特點；適應面廣，滿足多專業教學需求。
西點工藝-第二版 目錄
**篇 西點基礎知識
**章 西點概述
**節 西點的歷史
第二節 西點的特點與分類
第二章 西點常用原料
**節 粉類
第二節 糖
第三節 食用油脂
第四節 水
第五節 蛋及蛋制品
第六節 乳及乳制品
第七節 果及果制品
第八節 可可粉與巧克力
第九節 食品添加劑
第三章 西點工藝常用設備與器具
**節 常用的設備與器具的介紹
第二節 常用設備與器具的選購與維護
第四章 配方設計與平衡
**節 配方平衡的原則
第二節 烘焙原料的計算與損耗
第二篇 西點制作工藝
第五章 面包制作工藝
**節 面包的起源與發展
第二節 面包的分類
第三節 面包制作中原輔材料的選擇
第四節 面包制作工藝
第五節 面包生產方法
第六節 面包質量與問題分析
第六章 蛋糕制作工藝
**節 蛋糕概述
第二節 蛋糕的原料選擇
第三節 蛋糕配方平衡
第四節 蛋糕制作工藝
第五節 裝盤與烘烤
第六節 蛋糕裝飾
第七節 蛋糕制作問題原因分析與糾正方法
第七章 小西餅制作工藝
**節 小西餅的分類
第二節 原料選擇
第三節 小西餅制作工藝
第四節 質量鑒定與問題分析
第八章 清酥類產品制作工藝
**節 清酥類產品的起酥原理
第二節 清酥類產品的原料選用
第三節 配方制定
第四節 清酥類產品的生產工藝過程
第五節 質量鑒定與問題分析
第九章 泡芙類產品制作工藝
**節 泡芙的起發原理
第二節 原料選擇
第三節 工藝流程及原料配比
第四節 泡芙制作工藝過程
第五節 質量鑒定與問題分析
第十章 派撻類產品制作工藝
**節 派撻類產品的分類
第二節 原料選擇
第三節 餡心的類別及制作
第四節 派撻類產品制作工藝
第五節 質量鑒定與問題分析
第十一章 冷凍品類產品制作工藝
**節 膠凍類
第二節 冰淇淋類
第十二章 巧克力類產品制作工藝
第十三章 常用裝飾品制作工藝
**節 各類甜汁
第二節 奶油膏類
第三節 甜品少司類
第四節 蛋白糖霜類
第五節 其他裝飾類
第十四章 其他產品制作工藝
**節 布丁類
第二節 蘇夫力
第三節 浜格
第四節 油炸水果
第五節 馬卡龍
第三篇 西點產品制作實例
第十五章 面包制作實例
**節 軟包
第二節 硬包
第三節 丹麥面包
第四節 調理面包
第五節 道納司
第六節 造型面包
第十六章 蛋糕制作實例
**節 乳沫類蛋糕
第二節 面糊類蛋糕
第三節 奶酪蛋糕
第四節 裝飾蛋糕
第十七章 小西餅類產品制作實例
**節 面糊類小西餅
第二節 乳沫類小西餅
第十八章 起酥類產品制作實例
**節 起酥面團的調制
第二節 各類起酥產品的制作
第十九章 泡芙類產品制作實例
**節 泡芙面糊的調制
第二節 各種泡芙產品的制作
第二十章 派撻類產品制作實例
**節 派撻皮的調制
第二節 各類派撻產品的制作
第二十一章 冷凍品類產品制作實例
**節 果凍類
第二節 慕斯類
第三節 奶油凍
第四節 冰淇淋
第二十二章 其他產品制作實例
**節 布丁類
第二節 蘇夫力類
第三節 浜格類
第四節 馬卡龍類
第五節 節日點心類
主要參考文獻
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