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飯店管理概論 版權(quán)信息
- ISBN：9787302134527
- 條形碼：9787302134527 ; 978-7-302-13452-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
飯店管理概論 內(nèi)容簡介
《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材》是教育部旅游管理專業(yè)教育教學(xué)改革項(xiàng)目配套教材之一！ 讹埖旯芾砀耪/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材》結(jié)合國內(nèi)外新相關(guān)研究成果，全面論述了現(xiàn)代飯店管理的基礎(chǔ)理論、原理與方法。 《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材》既可作為高等院校飯店管理專業(yè)師生的教材，也可作為飯店中高級管理人才的培訓(xùn)用書，還可以作為大中專院校旅游管理專業(yè)教師和學(xué)生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學(xué)考試人員的輔導(dǎo)資料。
飯店管理概論 目錄
**章 飯店管理概述
第二章 飯店管理理念和方法
第三章 飯店組織管理
第四章 飯店業(yè)務(wù)管理
第五章 飯店市場營銷管理
第六章 飯店人力資源管理
第七章 飯店顧客關(guān)系管理
第八章 飯店投資管理
第九章 飯店設(shè)備管理
第十章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第十一章 飯店安全與危機(jī)管理
第十二章 飯店信息系統(tǒng)管理
第十三章 飯店品牌戰(zhàn)略管理
第十四章 飯店集團(tuán)化管理
附錄 《旅游飯店星級的劃分與評定》
主要參考文獻(xiàn)
第二章 飯店管理理念和方法
第三章 飯店組織管理
第四章 飯店業(yè)務(wù)管理
第五章 飯店市場營銷管理
第六章 飯店人力資源管理
第七章 飯店顧客關(guān)系管理
第八章 飯店投資管理
第九章 飯店設(shè)備管理
第十章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
第十一章 飯店安全與危機(jī)管理
第十二章 飯店信息系統(tǒng)管理
第十三章 飯店品牌戰(zhàn)略管理
第十四章 飯店集團(tuán)化管理
附錄 《旅游飯店星級的劃分與評定》
主要參考文獻(xiàn)
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飯店管理概論 節(jié)選
《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業(yè)規(guī)劃教材》： 二、任務(wù)管理方法 20世紀(jì)初，人們開始對管理方法作專門研究，*早提出科學(xué)管理方法的是美國管理學(xué)家泰勒，任務(wù)管理法是人們*早研究的一種科學(xué)管理方法。泰勒所說的任務(wù)管理，也可以稱為任務(wù)作業(yè)。任務(wù)管理法的基本內(nèi)容，可以概括為通過時(shí)間動作研究確定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)任務(wù)，并將任務(wù)落實(shí)到工人，即員工的作業(yè)在于完成管理人員規(guī)定的任務(wù)，而這種任務(wù)又是管理人員經(jīng)過仔細(xì)推敲后設(shè)計(jì)出來的，員工按職責(zé)要求完成了任務(wù)，則企業(yè)付給一定的報(bào)酬！ ∪蝿(wù)管理法的*明顯的作用在于提高工人的工作效率，而提高效率的關(guān)鍵又在于科學(xué)地進(jìn)行時(shí)間動作的研究。泰勒所說的時(shí)間動作研究，大體包括以下幾個步驟！ 。1）物色比如說10到15個不同的人員，他們應(yīng)特別適合于做需要進(jìn)行時(shí)間動作分析研究的工作。 （2）仔細(xì)研究工人在完成被調(diào)查的工作中所進(jìn)行的基本操作或動作，包括每個人員所使用的工具！ 。3）用秒表記錄完成每一個基本動作所需要的時(shí)間，然后選擇其中動作*快的工作方法！ 。4）淘汰所有不正確、緩慢和無效的動作！ 。5）把*快*好的動作以及*好的工具集中在一個序列中歸類！ 〗(jīng)過以上幾個步驟，可得出完成標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)所需的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間。按照這種方法來規(guī)定一個崗位上一個人在一定時(shí)間內(nèi)的工作量，就有科學(xué)根據(jù)了。同樣地，對每一個行業(yè)中使用的各種工具也進(jìn)行研究！ ∪蝿(wù)管理法的實(shí)質(zhì)就是通過專門的人員對時(shí)間和動作進(jìn)行研究，從而科學(xué)地設(shè)計(jì)工作任務(wù)，使工人滿負(fù)荷工作，以達(dá)到提高企業(yè)生產(chǎn)效率的目的，但它只是從生產(chǎn)技術(shù)過程的角度研究作業(yè)管理的具體方法，而很少從企業(yè)經(jīng)理人員的角度去研究企業(yè)經(jīng)營的全局問題，如果孤立地使用任務(wù)管理法，企業(yè)規(guī)模越大，其不適應(yīng)性越突出。同時(shí)，它也否定了人在工作中的自主性、獨(dú)立性，忽略了人際關(guān)系對人的行為的影響！ ∪⑾到y(tǒng)管理方法 第二次世界大戰(zhàn)之后，企業(yè)組織規(guī)模日益擴(kuò)大，企業(yè)內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)也更加復(fù)雜，從而提出了一個重要的管理課題，即如何從企業(yè)整體的要求出發(fā)，處理好企業(yè)組織內(nèi)部各個單位或部門之間的相互關(guān)系，保證組織整體的有效運(yùn)轉(zhuǎn)。以往的管理理論都只側(cè)重于管理的某一個方面，它們或者側(cè)重于生產(chǎn)技術(shù)過程的管理，或者側(cè)重于人際關(guān)系，或者側(cè)重于一般的組織結(jié)構(gòu)問題，為了解決組織整體的效率問題，于是產(chǎn)生了系統(tǒng)理論學(xué)派！ ≡谄髽I(yè)管理中，系統(tǒng)理論學(xué)派亦稱系統(tǒng)學(xué)派，是指將企業(yè)作為一個有機(jī)整體，把各項(xiàng)管理業(yè)務(wù)看成相互聯(lián)系的網(wǎng)絡(luò)的一種管理學(xué)派。該學(xué)派重視對組織結(jié)構(gòu)和模式的分析，應(yīng)用系統(tǒng)理論的范疇、原理，全面分析和研究企業(yè)和其他組織的管理活動和管理過程，并建立起系統(tǒng)模型以便于分析。這一理論是弗理蒙特·卡斯特、羅森茨威克和約翰遜等美國管理學(xué)家在一般系統(tǒng)論的基礎(chǔ)上建立起來的。 。1）系統(tǒng)理論學(xué)派的主要觀點(diǎn)： 、僖粋組織由許多子系統(tǒng)組成，組織作為一個開放的社會技術(shù)系統(tǒng)，是由五個不同的分系統(tǒng)構(gòu)成的整體，這五個分系統(tǒng)包括：目標(biāo)與價(jià)值分系統(tǒng)；技術(shù)分系統(tǒng)；社會心理分系統(tǒng)；組織結(jié)構(gòu)分系統(tǒng)；管理分系統(tǒng)。這五個分系統(tǒng)之間既相互獨(dú)立，又相互作用，不可分割，從而構(gòu)成一個整體。這些系統(tǒng)還可以繼續(xù)分為更小的子系統(tǒng)！ 、谄髽I(yè)是由人、物資、機(jī)器和其他資源在一定的目標(biāo)下組成的一體化系統(tǒng)，它的成長和發(fā)展同時(shí)受到這些組成要素的影響，在這些要素的相互關(guān)系中，人是主體，其他要素則是被動的。管理人員需力求保持各部分之間的動態(tài)平衡、相對穩(wěn)定、一定的連續(xù)性，以便適應(yīng)情況的變化，達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。 ③如果運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)來考察管理的基本職能，可以把企業(yè)看成是一個投入一產(chǎn)出系統(tǒng)，投入的是物資、勞動力和各種信息，產(chǎn)出的是各種產(chǎn)品（或服務(wù)）。運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)使管理人員不至于只重視某些與自己有關(guān)的特殊職能而忽視了大目標(biāo)，也不至于忽視自己在組織中的地位與作用，可以提高組織的整體效率！ ★埖赀\(yùn)用系統(tǒng)管理方法時(shí)，一般應(yīng)該遵循整體性、*優(yōu)化的原則。所謂整體性原則，就是把飯店管理對象看作由各個構(gòu)成要素形成的有機(jī)整體，從整體與局部相互依賴、相互制約的關(guān)系中揭示對象的特征和運(yùn)動規(guī)律；*優(yōu)化原則，是指從許多可供選擇的方案中選擇出一種*優(yōu)的方案，以便使飯店管理系統(tǒng)運(yùn)行于*優(yōu)狀態(tài)，達(dá)到*優(yōu)的效果。 ……
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