掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
2021年國家統一法律職業資格考試案例分析指導用書(全2冊)
-
>
新東方(2021)十天搞定考研詞匯(便攜版)
-
>
安全生產管理 2019版中級
-
>
馬克思主義基本原理概論 自學考試學習讀本 (2018年版)
-
>
中國近現代史綱要自學考試學習讀本(2018年版)
-
>
長篇小說:格列佛游記
-
>
普通話水平測試專用教材
食品營養與酒店配餐 版權信息
- ISBN：9787512133495
- 條形碼：9787512133495 ; 978-7-5121-3349-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養與酒店配餐 本書特色
本書共六章，內容包括：營養學基礎、食品原料的營養價值、不同人群的營養膳食與飲食風俗、酒店營養配餐設計、酒店營養菜肴的制作、酒店食品安全與衛生管理。旨在普及基本營養衛生安全知識和提高酒店餐飲從業人員的營養配餐技能及衛生管理能力。主要特點是集營養基礎理論、食品營養理論、人群營養理論于一體，并在此基礎上詳細介紹如何根據不同人群的營養膳食與飲食風俗設計酒店營養配餐及制作酒店營養菜肴。 書中收錄了大量國內外餐飲營養衛生的實際案例，語言通俗易懂，接近實際生活飲食，喜歡學習營養衛生知識的非專業人士也能讀懂并從中受益。 本書既適合高等學校尤其是職業院校酒店管理專業和烹飪專業學生學習，也可以作為酒店在職廚師和服務員提高營養衛生知識和技能的主要參考書，還可以作為公共營養師和營養配餐員培訓的輔助教材。
食品營養與酒店配餐 內容簡介
近年來，飲食的科學搭配和食品安全成為社會熱點。本書集營養基礎理論、食品營養理論、人群營養理論于一體，并在此基礎上詳細介紹如何根據不同人群的營養膳食與飲食風俗設計酒店營養配餐及制作酒店營養菜肴。對提高大眾食品營養知識具有重要作用。
食品營養與酒店配餐 目錄
**章
營養學基礎 1
**節
蛋白質 2
第二節
脂類 8
第三節
糖類 11
第四節
膳食纖維 14
第五節
維生素 15
第六節
無機鹽 24
第七節
水 30
課后練習題 31
第二章
食品原料的營養價值 34
**節
谷類的營養價值 35
第二節
豆類及其制品的營養價值 39
第三節
堅果類的營養特點 41
第四節
果蔬類的營養特點 45
第五節
畜禽肉類的營養特點 57
第六節
水產品類的營養特點 62
第七節
蛋類及蛋制品的營養特點 65
第八節
乳及乳制品的營養特點 68
課后練習題 71
第三章
不同人群的營養膳食與飲食風俗 73
**節
中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔 74
第二節
特殊環境下的人群營養與膳食 81
第三節
特殊病理的人群營養與膳食 91
第四節
不同地域的飲食風俗 107
第五節
傳統節日及不同國家的飲食風俗 114
課后練習題 127
第四章
酒店營養配餐設計 130
**節
酒店營養配餐概述 131
第二節
酒店菜肴營養配餐方法 134
第三節
營養配餐計算 138
第四節
營養食譜的設計 143
第五節
宴席菜譜設計 156
課后練習題 165
第五章
酒店營養菜肴的制作 172
**節
烹飪原料的合理選配 173
第二節
烹飪方法的合理運用 175
第三節
酒店的標準化烹飪 182
課后練習題 191
第六章
酒店食品安全與衛生管理 193
**節
食品污染概述 195
第二節
食物中毒及預防 203
第三節
各類食品原料的衛生 226
第四節
烹飪加工操作衛生 233
第五節
烹飪加工環境衛生 237
第六節
烹飪加工人員的個人衛生 244
第七節
烹飪加工用具的衛生 245
第八節
食品安全與衛生管理法規制度 247
課后練習題 249
附錄A中國居民膳食營養素參考攝入量表 DRIs 252
附錄B食物成分表
部分 257
附錄C餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法 282
附錄D餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范 284
課后練習題參考答案 286
參考文獻 288
展開全部
食品營養與酒店配餐 作者簡介
作者簡介侯麗平，高級講師，1996年至今于沈陽市外事服務學校負責《烹飪營養與衛生》課程教學工作。其主編的《植物性食物中毒》課件獲得沈陽市廣播電視媒體課件大賽一等獎；參加研究的教育科研課題《職業學校烹飪專業學生創新意識及實踐能力培養的研究》（沈陽市“十五”規劃課題）獲沈陽市教育科學規劃項目鑒定。
書友推薦
- >
詩經-先民的歌唱
- >
月亮虎
- >
伊索寓言-世界文學名著典藏-全譯本
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
我從未如此眷戀人間
- >
巴金－再思錄
- >
唐代進士錄
本類暢銷
