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營養與配餐 版權信息
- ISBN：9787501999798
- 條形碼：9787501999798 ; 978-7-5019-9979-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養與配餐 本書特色
本書根據現代高等職業教育的特點，結合公共營養師及營養配餐員專業知識和考試內容的基本要求，通過充分調研食品類、餐飲類企業急需的崗位技能專業知識，設計教材內容。全書以“人體營養、食物營養、烹飪營養、配餐基礎、不同人群的配餐設計”等專業知識為主線，以公共營養師和營養配餐員相關崗位的實訓項目內容為載體；在教材的結構設計和編寫上，立足學生職業崗位，以“個體評價—營養計算—膳食調查—營養指導方案的設計—配餐設計—營養宣教”的工作過程為主線設計7個模塊作為綜合技能訓練，強調綜合性和實踐性；本書所選內容的可操作性強，與學生就業崗位的技能需求緊密結合，注重學生實踐技能和自主學習能力的培養。 該教材內容豐富，設計新穎，理實一體，深入淺出，通俗易懂。本書特點在強化技能訓練的教學環節上，以達到使學生通過基本理論知識、單項技能操作、綜合技能實訓的訓練，完成課程學習目標、公共營養師等考證，實現雙證合一的目的。
營養與配餐 內容簡介
本書根據現代高等職業教育的特點，結合公共營養師及營養配餐員專業知識和考試內容的基本要求，通過充分調研食品類、餐飲類企業急需的崗位技能專業知識，設計教材內容。全書以“人體營養、食物營養、烹飪營養、配餐基礎、不同人群的配餐設計”等專業知識為主線，以公共營養師和營養配餐員相關崗位的實訓項目內容為載體；在教材的結構設計和編寫上，立足學生職業崗位，以“個體評價—營養計算—膳食調查—營養指導方案的設計—配餐設計—營養宣教”的工作過程為主線設計7個模塊作為綜合技能訓練，強調綜合性和實踐性；本書所選內容的可操作性強，與學生就業崗位的技能需求緊密結合，注重學生實踐技能和自主學習能力的培養。 該教材內容豐富，設計新穎，理實一體，深入淺出，通俗易懂。本書特點在強化技能訓練的教學環節上，以達到使學生通過基本理論知識、單項技能操作、綜合技能實訓的訓練，完成課程學習目標、公共營養師等考證，實現雙證合一的目的。
營養與配餐 目錄
項目一 基礎營養的認知
任務一 食物的體內過程
任務二 人體能量代謝
任務三 營養素的需要量
任務四 中醫食療養生
任務五 營養強化與保健食品
復習思考題
項目二 食物的營養特點
任務一 糧谷類食物的營養特點
任務二 果蔬類食物的營養特點
任務三 肉、乳、蛋類等食品的營養特點
任務四 水產品的營養特點
任務五 調味品的營養特點
復習思考題
項目三 烹飪營養
任務一 中國飲食文化認知
任務二 食物烹調方法及其對食物營養價值的影響
任務三 烹飪與營養素保護
復習思考題
項目四 配餐基礎
任務一 膳食結構與膳食指南
任務二 營養調查
任務三 食譜編制的方法
任務四 餐飲成本的核算
復習思考題
項目五 健康個體和群體配餐設計
任務一 孕婦及乳母的配餐設計
任務二 嬰幼兒和兒童的配餐設計
任務三 青少年的配餐設計
任務四 老年人的配餐設計
任務五 普通家庭配餐設計
任務六 宴會菜單的設計
案例分析
項目六 特殊狀態人群配餐設計和營養調理
任務一 內分泌代謝性疾病的膳食調理
任務二 心腦血管疾病的膳食調理
任務三 腫瘤病人的膳食調理
任務四 術后恢復期的膳食調理
任務五 其它治療膳食
復習思考題
項目七 營養與配餐綜合實訓
實訓1 人體營養狀況測定與評價
實訓2 膳食調查——24h膳食回顧法
實訓3 能量和營養素攝入量的計算
實訓4 營養指導方案的設計——以糖尿病患者為例
實訓5 配餐設計
實訓6 營養宣教——以高血壓患者為例
綜合實訓1 創意兒童餐的設計與制作
綜合實訓2 某敬老院的營養宣教
展開全部
營養與配餐 作者簡介
賈君，教授，研究生學歷，博士學位，全國農業職業教育教學名師。 歷任江蘇農林職業技術學院生物工程系副主任（主持工作）、主任，2013年8月任江蘇農林職業技術學院副院長。現為江蘇省特色專業、重點專業群負責人，句容市人大代表，江蘇省保健養生業協會營養師分會副會長。
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