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食品酶學與酶工程 版權信息
- ISBN：9787565518720
- 條形碼：9787565518720 ; 978-7-5655-1872-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品酶學與酶工程 內容簡介
本書共分為十一章, 其主要內容包括: 緒論 ; 酶學基礎理論 ; 食品工業中應用的水解酶 ; 食品工業中應用的氧化酶 ; 酶的生產 ; 酶的分離純化 ; 酶分子修飾與改造 ; 酶與細胞的固定化 ; 酶反應器與傳感器等。
食品酶學與酶工程 目錄
第1章 緒論
1．1 酶學和酶工程研究的歷史與現狀
1．1．1 史前期酶的應用
1．1．2 近代酶學和酶工程研究歷史
1．1．3 現代酶學和酶工程研究進展
1．2 食品酶學與酶工程研究內容與技術方法
1．2．1 食品酶學與酶工程研究的內容
1．2．2 食品酶學與酶工程研究的技術方法
1．3 酶學與基礎理論
1．3．1 酶學與現代化學
1．3．2 酶學與現代物理學
1．3．3 酶學與生物學
1．4 酶工程及其在生產實踐中的應用
1．4．1 酶制劑的應用概況
1．4．2 酶在食品工業上的應用
1．4．3 酶制劑在食品分析檢測中的應用
思考題
參考文獻
第2章 酶學基礎理論
2．1 酶的分類和命名
2．1．1 國際系統分類法
2．1．2 國際系統命名法
2．1．3 習慣名或常用名
2．2 酶的結構與性質
2．2．1 酶的化學本質及其組成
2．2．2 酶的分子結構
2．2．3 酶催化作用的特點
2．3 酶催化反應動力學
2．3．1 酶催化反應速率
2．3．2 底物濃度對酶促反應的影響
2．3．3 酶濃度對酶促反應的影響
2．3．4 溫度對酶促反應的影響
2．3．5 pH對酶促反應的影響
2．3．6 抑制劑對酶促反應的影響
2．3．7 激活劑對酶促反應的影響
2．4 酶的作用機制
2．4．1 酶催化的化學機制
2．4．2 酶催化的專一性與高效性
2．4．3 輔因子在反應中的作用
2．4．4 酶作用機制的研究方法
2．5 酶活力及其測定
2．5．1 酶的活力單位
2．5．2 酶的比活力
2．5．3 常用酶活力測定方法原理
2．6 酶在生物體內存在的幾種形式
2．6．1 單體酶、寡聚酶、多酶復合體
2．6．2 同工酶
2．6．3 別構酶與修飾酶
2．6．4 結構酶與誘導酶
2．6．5 胞內酶與胞外酶
思考題
參考文獻
第3章 食品工業中應用的水解酶
3．1 糖酶
3．1．1 淀粉酶
3．1．2 蔗糖酶及乳糖酶
3．1．3 纖維素酶
3．1．4 果膠酶
3．2 蛋白酶
3．2．1 蛋白酶概述
3．2．2 絲氨酸蛋白酶
3．2．3 巰基蛋白酶
3．2．4 金屬蛋白酶
3．2．5 酸性蛋白酶
3．2．6 蛋白酶在食品工業中的應用
3．3 酯酶
3．3．1 酯酶的分類
3．3．2 脂肪酶
3．3．3 酯酶在食品工業中的應用
3．4 溶菌酶
……
第4章 食品工業中應用的氧化酶
第5章 酶的生產
第6章 酶的分離純化
第7章 酶分子修飾與改造
第8章 酶與細胞的固定化
第9章 酶反應器與酶傳感器
第10章 非水相酶催化
第11章 酶工程新技術及其研究應用進展
參考文獻
1．1 酶學和酶工程研究的歷史與現狀
1．1．1 史前期酶的應用
1．1．2 近代酶學和酶工程研究歷史
1．1．3 現代酶學和酶工程研究進展
1．2 食品酶學與酶工程研究內容與技術方法
1．2．1 食品酶學與酶工程研究的內容
1．2．2 食品酶學與酶工程研究的技術方法
1．3 酶學與基礎理論
1．3．1 酶學與現代化學
1．3．2 酶學與現代物理學
1．3．3 酶學與生物學
1．4 酶工程及其在生產實踐中的應用
1．4．1 酶制劑的應用概況
1．4．2 酶在食品工業上的應用
1．4．3 酶制劑在食品分析檢測中的應用
思考題
參考文獻
第2章 酶學基礎理論
2．1 酶的分類和命名
2．1．1 國際系統分類法
2．1．2 國際系統命名法
2．1．3 習慣名或常用名
2．2 酶的結構與性質
2．2．1 酶的化學本質及其組成
2．2．2 酶的分子結構
2．2．3 酶催化作用的特點
2．3 酶催化反應動力學
2．3．1 酶催化反應速率
2．3．2 底物濃度對酶促反應的影響
2．3．3 酶濃度對酶促反應的影響
2．3．4 溫度對酶促反應的影響
2．3．5 pH對酶促反應的影響
2．3．6 抑制劑對酶促反應的影響
2．3．7 激活劑對酶促反應的影響
2．4 酶的作用機制
2．4．1 酶催化的化學機制
2．4．2 酶催化的專一性與高效性
2．4．3 輔因子在反應中的作用
2．4．4 酶作用機制的研究方法
2．5 酶活力及其測定
2．5．1 酶的活力單位
2．5．2 酶的比活力
2．5．3 常用酶活力測定方法原理
2．6 酶在生物體內存在的幾種形式
2．6．1 單體酶、寡聚酶、多酶復合體
2．6．2 同工酶
2．6．3 別構酶與修飾酶
2．6．4 結構酶與誘導酶
2．6．5 胞內酶與胞外酶
思考題
參考文獻
第3章 食品工業中應用的水解酶
3．1 糖酶
3．1．1 淀粉酶
3．1．2 蔗糖酶及乳糖酶
3．1．3 纖維素酶
3．1．4 果膠酶
3．2 蛋白酶
3．2．1 蛋白酶概述
3．2．2 絲氨酸蛋白酶
3．2．3 巰基蛋白酶
3．2．4 金屬蛋白酶
3．2．5 酸性蛋白酶
3．2．6 蛋白酶在食品工業中的應用
3．3 酯酶
3．3．1 酯酶的分類
3．3．2 脂肪酶
3．3．3 酯酶在食品工業中的應用
3．4 溶菌酶
……
第4章 食品工業中應用的氧化酶
第5章 酶的生產
第6章 酶的分離純化
第7章 酶分子修飾與改造
第8章 酶與細胞的固定化
第9章 酶反應器與酶傳感器
第10章 非水相酶催化
第11章 酶工程新技術及其研究應用進展
參考文獻
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