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公共營養(yǎng)師-(基礎(chǔ)知識.四級.三級) 版權(quán)信息
- ISBN：9787502798284
- 條形碼：9787502798284 ; 978-7-5027-9828-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
公共營養(yǎng)師-(基礎(chǔ)知識.四級.三級) 本書特色
本書分為營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識、中級、高級三個部分，共有20章。基礎(chǔ)知識部分為全書通用的基本理論和基礎(chǔ)知識，構(gòu)成各級別營養(yǎng)師的輔導(dǎo)和培訓(xùn)的理論基礎(chǔ)。其內(nèi)容涵蓋了職業(yè)道德、法律法規(guī)（國際、國內(nèi)）、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識、營養(yǎng)學(xué)概論、人群營養(yǎng)學(xué)、食物營養(yǎng)與食品加工、食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)教育與社區(qū)營養(yǎng)管理等內(nèi)容。基本技能部分重點講解了相關(guān)技能操作的要點、原則、方法、公式與步驟。其內(nèi)容涵蓋了膳食調(diào)查和評價、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價、膳食指導(dǎo)和評價、膳食營養(yǎng)評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)等。
公共營養(yǎng)師-(基礎(chǔ)知識.四級.三級) 內(nèi)容簡介
本書特色： 1.將基礎(chǔ)知識和四級、三級合為一冊，遞進合理，級差明顯，結(jié)構(gòu)清晰。 2.全面引進新知識、新概念、新分類、新數(shù)據(jù)、新操作。 3.理論知識夠用為度，重點突出技能訓(xùn)練，融入大量案例，配以圖表。 4.將職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)融入整個教學(xué)中，增加情景教學(xué)與訓(xùn)練環(huán)節(jié)。 5.以二維碼的形式無償提供大量擴展知識。
公共營養(yǎng)師-(基礎(chǔ)知識.四級.三級) 目錄
**部分 基礎(chǔ)知識
**章 職業(yè)道德. 1
**節(jié) 職業(yè)道德基本知識. 1
第二節(jié) 公共營養(yǎng)師職業(yè)守則. 6
第二章 醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識. 10
**節(jié) 人體解剖生理基礎(chǔ)知識. 10
第二節(jié) 食物的消化吸收基礎(chǔ)知識. 21
第三節(jié) 不同人群的生理特點. 24
第三章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ). 31
**節(jié) 營養(yǎng)與健康概論. 31
第二節(jié) 能量與宏量營養(yǎng)素. 37
第三節(jié) 礦物質(zhì). 49第
四節(jié) 維生素. 56
第五節(jié) 水. 65
第六節(jié) 膳食纖維. 67
第四章 人群營養(yǎng)基礎(chǔ). 70
**節(jié) 備孕期、孕期和哺乳期營養(yǎng). 70
第二節(jié) 各類人群營養(yǎng)知識. 83
第三節(jié) 中醫(yī)藥飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識. 111
第五章 食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ). 117
**節(jié) 動、植物性食物營養(yǎng). 117
第二節(jié) 其他常用食品. 136
第三節(jié) 特殊食品. 141
第四節(jié) 食品保藏與加工. 145
第六章 食品衛(wèi)生基礎(chǔ). 153
**節(jié) 食品衛(wèi)生指導(dǎo)與概論. 153
第二節(jié) 食品污染及其預(yù)防. 155
第三節(jié) 食物中毒及其預(yù)防. 179
第四節(jié) 各類食品的衛(wèi)生及其管理. 188
第七章 膳食營養(yǎng)指導(dǎo). 198
**節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與管理概論. 198
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)指導(dǎo)知識. 202
第八章 營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ). 239
**節(jié) 營養(yǎng)教育. 239
第二節(jié) 社區(qū)營養(yǎng)管理. 250
第九章 食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258
**節(jié) 國際食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 258
第二節(jié) 我國食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī). 260
第二部分 技能知識（四級）第十章 膳食調(diào)查和評價. 268
**節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 268
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算. 285
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)分析和評價. 301
第十一章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價. 312
**節(jié) 人體體格測量. 312
第二節(jié) 實驗室指標的收集和判斷. 326
第三節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別. 330
第十二章 膳食指導(dǎo)和評估. 353
**節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定. 353
第二節(jié) 食譜編制. 365
第三節(jié) 食譜調(diào)整. 378
第十三章 食品營養(yǎng)評價. 395
**節(jié) 食物營養(yǎng)標簽解讀和制作. 395
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 411
第十四章 食品營養(yǎng)評價. 434
**節(jié) 食物營養(yǎng)標簽解讀和制作. 434
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 450
第三部分 技能知識（三級）第
十五章 膳食調(diào)查和評價. 474
**節(jié) 食物攝入量調(diào)查. 474
第二節(jié) 膳食營養(yǎng)素攝入量計算. 484
第三節(jié) 膳食營養(yǎng)分析和評價. 490
第十六章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價. 508
**節(jié) 人體體格測量. 508
第二節(jié) 實驗室指標收集和判斷. 525
第三節(jié) 營養(yǎng)狀況和體征判別. 529
第十七章 營養(yǎng)咨詢和教育. 548
**節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢. 548
第二節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識教育. 579
第十八章 膳食指導(dǎo)和評估. 593
**節(jié) 營養(yǎng)需要和食物種類確定. 593
第二節(jié) 食譜編制. 602
第三節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整. 620
第十九章 膳食營養(yǎng)評價. 635
**節(jié) 食品營養(yǎng)標簽制作和解讀. 635
第二節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析. 657
第三節(jié) 食品營養(yǎng)資料編寫. 670
第二十章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù). 683
**節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集. 683
第二節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案建立和管理. 696
第三節(jié) 營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施. 708
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