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食品安全與檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787109230095
- 條形碼：9787109230095 ; 978-7-109-23009-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全與檢驗技術 本書特色
本教材概述了與食品安全有關的科學知識，突出基礎理論與實際應用相結合，從不同角度對食品安全與檢驗的問題進行了較為詳盡的闡述。本教材共五個單元，單元一為食品安全簡介及其相關概念，以及外食品安全的現狀，我國食品安全問題的主要原因及對策等問題。單元二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑；食物中毒的概念及分類，中毒的特點及急救措施，引起食物中毒各種因素的性質、中毒癥狀及預防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒癥狀、預防措施。單元三主要介紹了食品添加劑的概念、分類，作用及使用原則，以及各種食品添加劑的性質、作用機理、安全性及應用。單元四主要介紹了食品安全衛生問題和安全選購的知識，并對食品安全的典型案例進行了分析。單元五主要介紹了食品安全檢驗的基礎知識及檢驗的有關技術。
本教材基于食品安全教學“實用性”的要求，采用“單元歸類、項目、任務驅動”教學模式，深入淺出，并配以案例分析，從日常生活中常見的食品安全問題出發，力求簡明、實用。教師可根據實際教學情況和學生的學習情況，靈活安排課堂討論或實訓，以便開展有針對性的教學工作，也有利于激發學生的學習興趣，從而取得良好的教學效果。本教材概述了與食品安全有關的科學知識，突出基礎理論與實際應用相結合，從不同角度對食品安全與檢驗的問題進行了較為詳盡的闡述。本教材共五個單元，單元一為食品安全簡介及其相關概念，以及外食品安全的現狀，我國食品安全問題的主要原因及對策等問題。單元二主要介紹了食品污染的分類、危害以及污染途徑；食物中毒的概念及分類，中毒的特點及急救措施，引起食物中毒各種因素的性質、中毒癥狀及預防措施，以及日常生活中易中毒食物的中毒癥狀、預防措施。單元三主要介紹了食品添加劑的概念、分類，作用及使用原則，以及各種食品添加劑的性質、作用機理、安全性及應用。單元四主要介紹了食品安全衛生問題和安全選購的知識，并對食品安全的典型案例進行了分析。單元五主要介紹了食品安全檢驗的基礎知識及檢驗的有關技術。
本教材基于食品安全教學“實用性”的要求，采用“單元歸類、項目、任務驅動”教學模式，深入淺出，并配以案例分析，從日常生活中常見的食品安全問題出發，力求簡明、實用。教師可根據實際教學情況和學生的學習情況，靈活安排課堂討論或實訓，以便開展有針對性的教學工作，也有利于激發學生的學習興趣，從而取得良好的教學效果。
本教材既可作為農業類中職學校實用科技人才學歷教育的專用教材，也可作為在職農民學歷教育和各類職業學校食品專業師生的教學用書，還可作為從事食品行業工作者的參考用書。
食品安全與檢驗技術 內容簡介
本書分五部分, 食品安全簡介、食物中毒與預防、食品添加劑、食品安全選觀、食品安全檢驗基礎及檢測技術。內容包括: 食品安全概述 ; 國內外食品安全概況 ; 食品污染及其預防 ; 食物中毒基礎知識 ; 引起食物中毒的因素等。
食品安全與檢驗技術 目錄
出版說明
前言
單元一 食品安全簡介
項目一食品安全概述
模塊一食品安全與市場準入
模塊二無公害食品
模塊三綠色食品
模塊四有機食品
模塊五保健食品
項目二外食品安全概況
復習與思考
單元二 食物中毒與預防
項目一食品污染及其預防
模塊一食品污染概述
模塊二食品污染的危害及預防
項目二食物中毒基礎知識
模塊一食物中毒概述
模塊二食物中毒的預防與急救
項目三引起食物中毒的因素
模塊一引起食物中毒的微生物因素
模塊二引起食物中毒的化學因素
模塊三引起食物中毒的其他因素
項目四生活中常見的易中毒食物
模塊一生活中常見易中毒的植物食品
模塊二生活中常見易中毒的動物食品
模塊三生活中常見易中毒的其他食品
復習與思考
單元三 食品添加劑
項目一認識食品添加劑
模塊一食品添加劑概述
模塊二食品添加劑的使用原貝0及發展趨勢
項目二食品防腐劑
模塊一食品防腐劑概述
模塊二常用食品防腐劑
項目三食品抗氧化劑
模塊一食品抗氧化劑概述
模塊二常用食品抗氧化劑
項目四食品護色劑與漂白劑
模塊一食品護色劑
模塊二漂白劑
項目五食品著色劑
模塊一食品著色劑概述
模塊二常用食品著色劑
項目六其他食品添加劑
模塊一食品調味劑
模塊二食品營養強化劑
模塊三乳化劑、增稠劑等
項目七食品中違法添加的非食用物質
復習與思考
單元四 食品安全選購
項目一糧油安全衛生及安全選購
模塊一糧食安全衛生及安全選購
模塊二食用油脂安全衛生及安全選購
項目二肉類安全衛生及安全選購
模塊一畜肉主要安全衛生及安全選購
模塊二禽肉主要安全衛生及安全選購
模塊三魚肉主要安全衛生及安全選購
……
單元五食品安全檢驗基礎及檢測技術
主要參考文獻
前言
單元一 食品安全簡介
項目一食品安全概述
模塊一食品安全與市場準入
模塊二無公害食品
模塊三綠色食品
模塊四有機食品
模塊五保健食品
項目二外食品安全概況
復習與思考
單元二 食物中毒與預防
項目一食品污染及其預防
模塊一食品污染概述
模塊二食品污染的危害及預防
項目二食物中毒基礎知識
模塊一食物中毒概述
模塊二食物中毒的預防與急救
項目三引起食物中毒的因素
模塊一引起食物中毒的微生物因素
模塊二引起食物中毒的化學因素
模塊三引起食物中毒的其他因素
項目四生活中常見的易中毒食物
模塊一生活中常見易中毒的植物食品
模塊二生活中常見易中毒的動物食品
模塊三生活中常見易中毒的其他食品
復習與思考
單元三 食品添加劑
項目一認識食品添加劑
模塊一食品添加劑概述
模塊二食品添加劑的使用原貝0及發展趨勢
項目二食品防腐劑
模塊一食品防腐劑概述
模塊二常用食品防腐劑
項目三食品抗氧化劑
模塊一食品抗氧化劑概述
模塊二常用食品抗氧化劑
項目四食品護色劑與漂白劑
模塊一食品護色劑
模塊二漂白劑
項目五食品著色劑
模塊一食品著色劑概述
模塊二常用食品著色劑
項目六其他食品添加劑
模塊一食品調味劑
模塊二食品營養強化劑
模塊三乳化劑、增稠劑等
項目七食品中違法添加的非食用物質
復習與思考
單元四 食品安全選購
項目一糧油安全衛生及安全選購
模塊一糧食安全衛生及安全選購
模塊二食用油脂安全衛生及安全選購
項目二肉類安全衛生及安全選購
模塊一畜肉主要安全衛生及安全選購
模塊二禽肉主要安全衛生及安全選購
模塊三魚肉主要安全衛生及安全選購
……
單元五食品安全檢驗基礎及檢測技術
主要參考文獻
展開全部
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