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畜產品加工技術 版權信息
- ISBN：9787501999408
- 條形碼：9787501999408 ; 978-7-5019-9940-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
畜產品加工技術 本書特色
《畜產品加工技術/高等職業教育“十二五”規劃教材》根據高職高專教育改革的實際需要，內容包括肉品加工、蛋品加工、乳品加工等五個教學模塊和十六個教學任務，重點講述了畜產品基礎知識，畜產品貯藏、加工基本原理、生產加工工藝、加工裝備和質量控制等等內容。適合作為高職高專院校動物科學、食品加工或農產品加工等專業師生的教學參考書，也可供相關行業企業的技術人員參考或作為技術、崗位培訓用書。
畜產品加工技術 內容簡介
劉秀玲、王中華主編的《畜產品加工技術》是動物科學、農產品加工、食品加工、生物等專業的主干專業課程之一，全書在理論知識適度、必需和夠用的基礎上，結合畜產品生產工藝和技術的*新發展動態，緊密圍繞國家技能鑒定考核標準的應知、應會內容，重點選擇與畜產品加工相關的知識，介紹了目前較新的畜產品加工工藝、畜產品加工裝備以及在畜產品加工過程中出現的新問題及對策，幫助學生將理論知識與生產實際緊密結合起來，以培養學生實踐操作和應用技能。
畜產品加工技術 目錄
模塊一 肉品加工技術
項目一 畜禽的屠宰與肉的貯藏鮮保
任務一 畜禽的屠宰加工
任務二 肉的分割與包裝
任務三 肉的冷藏與解凍
項目二 肉的品質評定
任務一 肉的化學成分
任務二 肉的物理性質
任務三 肉的成熟
項目三 加工用輔料及添加劑
任務一 調味料的使用
任務二 香辛料的使用
任務三 添加劑的使用
項目四 肉的處理
任務一 肉的斬拌與乳化
任務二 肉的滾揉
任務三 肉的煙熏
項目五 肉制品加工
任務一 醬鹵肉制品加工
任務二 熏烤肉制品加工
任務三 腌臘肉制品加工
任務四 干肉制品的加工
任務五 油炸肉制品的加工
任務六 發酵肉制品的加工
任務七 肉類罐頭制品的加工
模塊二 乳品加工技術
項目一 原料乳的質量評定
任務一 乳的化學成分
任務二 乳的物理性質
任務三 乳品中的微生物
項目二 鮮乳的處理和消毒乳的加工
任務一 鮮乳的驗收與檢測
任務二 原料乳的預處理
任務三 消毒乳的加工
項目三 酸乳的加工
任務一 發酵劑的制備、質檢和貯存
任務二 凝固型酸乳加工
任務三 攪拌型酸乳的加工
項目四 乳粉的生產
任務一 乳粉生產概述
任務二 速溶乳粉的生產
任務三 配制乳粉的生產
項目五 其他乳制品的加工
任務一 奶油的加工
任務二 干酪的加工
任務三 冰淇淋和雪糕的加工
模塊三 蛋品加工技術
項目一 再制蛋的加工
任務一 皮蛋的加工
任務二 咸蛋的加工
任務三 糟蛋的加工
任務四 熟制蛋的加工
項目二 蛋制品的加工
任務一 液蛋制品的加工
任務二 干燥蛋制品的加工
模塊四 實訓指導
實訓一 原料肉品質的評定
實訓二 香腸的加工
實訓三 肉松的加工
實訓四 紅燒雞的加工
實訓五 牛乳新鮮度的測定
實訓六 凝固型酸乳的制作
實訓七 乳粉的質量感官評定
實訓八 乳粉的溶解度和雜質度的測定
實訓九 皮蛋的加工
實訓十 摻假乳的檢驗
參考文獻
項目一 畜禽的屠宰與肉的貯藏鮮保
任務一 畜禽的屠宰加工
任務二 肉的分割與包裝
任務三 肉的冷藏與解凍
項目二 肉的品質評定
任務一 肉的化學成分
任務二 肉的物理性質
任務三 肉的成熟
項目三 加工用輔料及添加劑
任務一 調味料的使用
任務二 香辛料的使用
任務三 添加劑的使用
項目四 肉的處理
任務一 肉的斬拌與乳化
任務二 肉的滾揉
任務三 肉的煙熏
項目五 肉制品加工
任務一 醬鹵肉制品加工
任務二 熏烤肉制品加工
任務三 腌臘肉制品加工
任務四 干肉制品的加工
任務五 油炸肉制品的加工
任務六 發酵肉制品的加工
任務七 肉類罐頭制品的加工
模塊二 乳品加工技術
項目一 原料乳的質量評定
任務一 乳的化學成分
任務二 乳的物理性質
任務三 乳品中的微生物
項目二 鮮乳的處理和消毒乳的加工
任務一 鮮乳的驗收與檢測
任務二 原料乳的預處理
任務三 消毒乳的加工
項目三 酸乳的加工
任務一 發酵劑的制備、質檢和貯存
任務二 凝固型酸乳加工
任務三 攪拌型酸乳的加工
項目四 乳粉的生產
任務一 乳粉生產概述
任務二 速溶乳粉的生產
任務三 配制乳粉的生產
項目五 其他乳制品的加工
任務一 奶油的加工
任務二 干酪的加工
任務三 冰淇淋和雪糕的加工
模塊三 蛋品加工技術
項目一 再制蛋的加工
任務一 皮蛋的加工
任務二 咸蛋的加工
任務三 糟蛋的加工
任務四 熟制蛋的加工
項目二 蛋制品的加工
任務一 液蛋制品的加工
任務二 干燥蛋制品的加工
模塊四 實訓指導
實訓一 原料肉品質的評定
實訓二 香腸的加工
實訓三 肉松的加工
實訓四 紅燒雞的加工
實訓五 牛乳新鮮度的測定
實訓六 凝固型酸乳的制作
實訓七 乳粉的質量感官評定
實訓八 乳粉的溶解度和雜質度的測定
實訓九 皮蛋的加工
實訓十 摻假乳的檢驗
參考文獻
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