包郵飯店管理概論

作者：編者:張波

出版社：上海財經大學出版社出版時間：2017-07-01

開本： 23cm 頁數： 305頁

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版權信息
內容簡介
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節選

飯店管理概論版權信息

ISBN：9787564227678
條形碼：9787564227678 ; 978-7-5642-2767-8
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
>
研究生/本科/專科教材
>
文法類

飯店管理概論內容簡介

　　《飯店管理概論（第3版）/高職高專“十三五”旅游管理類規劃教材》堅持以培養學生飯店管理實踐過程中所需的職業素質與職業能力為主，遵循認知規律，以模塊的形式編寫，增強教學內容的實用性，其中的專業理論知識以實用、夠用為度，以強化應用為教學重點，注重融會貫通，內容與飯店管理工作的實際結合，與中國飯店業職業經理人執業資格認定考試相融通，增強了適用性。　　《飯店管理概論（第3版）/高職高專“十三五”旅游管理類規劃教材》主要適用于高職高專院校旅游管理與酒店管理專業的學生教材用書，也可用于各類飯店、賓館的部門經理、主管的專業理論培訓用書和中國飯店業職業經理人執業資格認定考試的輔導教材。

飯店管理概論目錄

第三版前言
**章飯店業概述
**節飯店的概念、種類與等級
第二節飯店業的發展歷史
第三節飯店產品及其特點
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第二章飯店管理基礎理論
**節飯店管理概述
第二節飯店管理的職能
第三節飯店管理的理論基礎
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第三章飯店組織管理
**節飯店組織管理概述
第二節飯店組織機構
第三節飯店組織管理的內容及規章制度
第四節飯店的非正式組織及其管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第四章飯店人力資源管理
**節飯店人力資源管理概述
第二節飯店人力資源的招聘與選用
第三節飯店人力資源的培訓、使用、考核與獎懲
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第五章飯店營銷管理
**節飯店營銷管理概述
第二節飯店營銷的基本策略組合
第三節飯店營銷的新理念與新策略
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第六章飯店服務與質量管理
**節飯店服務質量概述
第二節飯店服務質量管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第七章飯店的設備、物資管理
**節飯店的設備管理
第二節飯店的物資管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第八章飯店安全管理
**節飯店安全管理概述
第二節飯店安全管理系統
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第九章飯店信息與計算機系統管理
**節飯店信息
第二節飯店管理信息系統
第三節信息系統在飯店中的其他應用
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考

第十章飯店公共關系與飯店文化
**節飯店公共關系的概述
第二節飯店公共關系的類型與活動分析
第三節飯店公關形象設計（CIS）
第四節飯店文化建設與管理
本章小結
知識結構圖
案例研究
實訓練習
復習思考
參考文獻

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飯店管理概論節選

　　《飯店管理概論（第3版）/高職高專“十三五”旅游管理類規劃教材》：　　4.后效性　　飯店產品的生產和消費在時間上起點往往是一致的，但終點卻不一致，往往服務過程結束了，但消費過程并未結束。如賓客離店時，飯店送給賓客一個良好的祝福，祝福的行為結束了，但客人卻帶走了一種恒久遠的感覺。并且，賓客對飯店產品的評價往往在消費后，依據體會產生，而不是在消費行為開始之前依據實體產生。　　（二）產品組合　　前面講過，賓客所消費的產品不是由哪個單一的部門或是個人能夠全部提供的；賓客需要的不是單個的產品，而是多種產品的組合。而賓客的需要又是千差萬別的，要求飯店提供不同組合的產品供不同的賓客選擇。也即，對飯店而言，要針對不同的賓客，開發出不同的產品組合。　　飯店可以從產品的廣度、長度、深度和密度四個方面進行產品組合，形成不同的飯店產品系列。　　1.產品組合的廣度　　指飯店所擁有的產品線的數量，即飯店經營的分類產品的數量，如客房服務、餐飲服務、娛樂服務等。產品線多，說明產品組合的廣度較寬。　　2.產品組合的長度　　指飯店的每一個分類產品中所包含的不同服務項目的數量。如娛樂服務有KTV包廂、臺球室、迪斯科舞廳、保齡球館、桑拿中心、網球場、健身房等服務項目。　　3.產品組合的深度　　指每一個不同的服務項目中又能提供多少不同的品種。如KTV包廂中能提供哪些MTV作品、有沒有茶水服務、夜宵服務等。　　……

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