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西點(diǎn)制作教程 版權(quán)信息
- ISBN：9787501985425
- 條形碼：9787501985425 ; 978-7-5019-8542-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
西點(diǎn)制作教程 本書特色
《西點(diǎn)制作教程》是烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材之一，西點(diǎn)制作工藝是烹飪專業(yè)的一門重要課程。隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展、百姓生活水平的提高和對(duì)外開(kāi)放的進(jìn)一步深入，西點(diǎn)已經(jīng)逐步進(jìn)入尋常百姓家了，為了培養(yǎng)西點(diǎn)制作的專門人才，普及西點(diǎn)文化，特組織編寫本教材。
在本教材編寫過(guò)程中，堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)餐飲、烹飪專業(yè)學(xué)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，在注重西點(diǎn)知識(shí)系統(tǒng)性和全面性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足社會(huì)餐飲企業(yè)對(duì)技能型人才的需求。
西點(diǎn)制作教程 內(nèi)容簡(jiǎn)介
陳洪華、李祥睿主編的《西點(diǎn)制作教程》是烹飪專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材之一，西點(diǎn)制作工藝是烹飪專業(yè)的一門重要課程。隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展、百姓生活水平的提高和對(duì)外開(kāi)放的進(jìn)一步深入，西點(diǎn)已經(jīng)逐步進(jìn)入尋常百姓家了，為了培養(yǎng)西點(diǎn)制作的專門人才，普及西點(diǎn)文化，特組織編寫本教材。在本教材編寫過(guò)程中，堅(jiān)持以能力為本位，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色。根據(jù)餐飲、烹飪專業(yè)學(xué)生所從事職業(yè)的實(shí)際需要，合理確定學(xué)生應(yīng)具備的能力結(jié)構(gòu)與知識(shí)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，在注重西點(diǎn)知識(shí)系統(tǒng)性和全面性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容，以滿足社會(huì)餐飲企業(yè)對(duì)技能型人才的需求。
西點(diǎn)制作教程 目錄
**篇 西點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識(shí)
**章 西點(diǎn)概述
**節(jié) 西點(diǎn)概述
第二節(jié) 西點(diǎn)的分類和特色
第二章 西點(diǎn)制作常用工具和設(shè)備
**節(jié) 西點(diǎn)制作常用工具
第二節(jié) 西點(diǎn)制作常見(jiàn)工具和設(shè)備的養(yǎng)護(hù)知識(shí)
第三章 西點(diǎn)原料
**節(jié) 基本原料
第二節(jié) 輔助原料
第三節(jié) 食品添加劑
第四章 西點(diǎn)制作基礎(chǔ)
**節(jié) 烘焙計(jì)算
第二節(jié) 西點(diǎn)成形的基本方法
第三節(jié) 西點(diǎn)的熟制方法
第二篇 西點(diǎn)制作工藝
第五章 面色制作工藝
**節(jié) 面包的概念、分類及特點(diǎn)
第二節(jié) 面包制作的膨松原理
第三節(jié) 面包的生產(chǎn)方法
……
第三篇 西點(diǎn)制作拓展
**章 西點(diǎn)概述
**節(jié) 西點(diǎn)概述
第二節(jié) 西點(diǎn)的分類和特色
第二章 西點(diǎn)制作常用工具和設(shè)備
**節(jié) 西點(diǎn)制作常用工具
第二節(jié) 西點(diǎn)制作常見(jiàn)工具和設(shè)備的養(yǎng)護(hù)知識(shí)
第三章 西點(diǎn)原料
**節(jié) 基本原料
第二節(jié) 輔助原料
第三節(jié) 食品添加劑
第四章 西點(diǎn)制作基礎(chǔ)
**節(jié) 烘焙計(jì)算
第二節(jié) 西點(diǎn)成形的基本方法
第三節(jié) 西點(diǎn)的熟制方法
第二篇 西點(diǎn)制作工藝
第五章 面色制作工藝
**節(jié) 面包的概念、分類及特點(diǎn)
第二節(jié) 面包制作的膨松原理
第三節(jié) 面包的生產(chǎn)方法
……
第三篇 西點(diǎn)制作拓展
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