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旅游營養與衛生學 版權信息
- ISBN：9787565032349
- 條形碼：9787565032349 ; 978-7-5650-3234-9
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
旅游營養與衛生學 內容簡介
本書包括營養學和衛生學兩大部分, 營養學主要介紹營養學基礎知識、各種原料的營養價值、平衡膳食與營養食譜設計、旅游團隊餐的配置、各種不同類型旅游者的營養需求 ; 衛生學主要介紹食品衛生學基礎知識、食源性疾病及其預防、飲食衛生與安全管理。
旅游營養與衛生學 目錄
**章 營養學基本原理
**節 人體對食物的消化吸收
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 能量
第六節 礦物質
第七節 維生素
第八節 水
第二章 各類食品的營養價值
**節 食品營養價值的評價
第二節 動物性食品的營養價值
第三節 植物性食品的營養價值
第四節 其他食品的營養價值
第三章 旅行團配餐及平衡膳食
**節 合理烹飪
第二節 平衡膳食
第三節 旅行團配餐與營養食譜編制
第四節 營養、膳食與疾病
第四章 食品污染及其預防
**節 食品污染概述
第二節 食品的微生物污染及其預防
第三節 化學性污染及其預防
第四節 食品的放射性污染
第五節 食品添加劑衛生
第六節 環境衛生對食品衛生的影響
第七節 食品安全性評價
第五章 食品的腐敗變質及其預防
**節 食品腐敗變質的原因和影響因素
第二節 食品的易腐性及烹飪原料鮮度的評價指標
第三節 食品腐敗變質的預防措施
第六章 食物中毒及預防
**節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 有毒動、植物引起的食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 真菌毒素食物中毒
第六節 食物中毒的搶救及調查處理
第七章 常見食源性傳染病和寄生蟲病及其預防
**節 傳染病流行過程的基本規律
第二節 常見食源性寄生蟲及其預防
第八章 各類食品的衛生要求
**節 食品的市場準入制度
第二節 植物性食品的衛生要求
第三節 動物性食品的衛生要求
第四節 食用油脂的衛生要求
第五節 冷飲食品的衛生要求
第九章 旅游餐飲經營的衛生與安全
**節 旅游餐飲從業人員的衛生素養
第二節 經營場所、設施、設備及工具衛生與安全
第三節 烹飪加工衛生與安全
第四節 餐飲服務衛生與安全
第十章 現代旅游餐飲衛生管理與安全控制
**節 餐飲企業衛生管理的意義與組織
第二節 食品衛生法規與食品衛生標準
第三節 食品良好生產規范（GMP）
第四節 危害分析與關鍵點控制（HAccP）
參考文獻
**節 人體對食物的消化吸收
第二節 蛋白質
第三節 脂類
第四節 碳水化合物
第五節 能量
第六節 礦物質
第七節 維生素
第八節 水
第二章 各類食品的營養價值
**節 食品營養價值的評價
第二節 動物性食品的營養價值
第三節 植物性食品的營養價值
第四節 其他食品的營養價值
第三章 旅行團配餐及平衡膳食
**節 合理烹飪
第二節 平衡膳食
第三節 旅行團配餐與營養食譜編制
第四節 營養、膳食與疾病
第四章 食品污染及其預防
**節 食品污染概述
第二節 食品的微生物污染及其預防
第三節 化學性污染及其預防
第四節 食品的放射性污染
第五節 食品添加劑衛生
第六節 環境衛生對食品衛生的影響
第七節 食品安全性評價
第五章 食品的腐敗變質及其預防
**節 食品腐敗變質的原因和影響因素
第二節 食品的易腐性及烹飪原料鮮度的評價指標
第三節 食品腐敗變質的預防措施
第六章 食物中毒及預防
**節 食物中毒概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 有毒動、植物引起的食物中毒
第四節 化學性食物中毒
第五節 真菌毒素食物中毒
第六節 食物中毒的搶救及調查處理
第七章 常見食源性傳染病和寄生蟲病及其預防
**節 傳染病流行過程的基本規律
第二節 常見食源性寄生蟲及其預防
第八章 各類食品的衛生要求
**節 食品的市場準入制度
第二節 植物性食品的衛生要求
第三節 動物性食品的衛生要求
第四節 食用油脂的衛生要求
第五節 冷飲食品的衛生要求
第九章 旅游餐飲經營的衛生與安全
**節 旅游餐飲從業人員的衛生素養
第二節 經營場所、設施、設備及工具衛生與安全
第三節 烹飪加工衛生與安全
第四節 餐飲服務衛生與安全
第十章 現代旅游餐飲衛生管理與安全控制
**節 餐飲企業衛生管理的意義與組織
第二節 食品衛生法規與食品衛生標準
第三節 食品良好生產規范（GMP）
第四節 危害分析與關鍵點控制（HAccP）
參考文獻
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